粉哥导读:近段时间，有关奶粉冲调温度的讨论有点激烈呢。很多育儿网站和公号也给了妈妈们答案，但是各家说法不一，导致很多爸妈不知道应该相信谁，后台很多妈妈纷纷留言讨论......
作者：想想妈（高级营养师）
投稿：2216295723@qq.com
不知哪种温度合适
认为应该用70℃冲调
认为40℃以下最好
我们也随机查看了部分奶粉的冲调温度：
两款国产奶粉的冲调水温在40-50℃之间；
一款德国的奶粉冲调温度为37℃；
一款美国奶粉的没有具体的温度建议，只提示为温开水。遗憾的是，这次没有找到用70℃冲调的奶粉，无法给大家展示图片了。
看来奶粉冲调温度真没有固定的标准呢，各大奶粉品牌都有自己的规定。由于40℃和70℃分别介于低温和高温的临界，争议最大。今天我们就来讨论一下这个话题，看看这两种方式冲调有都有何道理。
70℃冲调更安全，但费时
WHO（世界卫生组织）和联合国粮农组织（FAO）在2007年出版的《安全制备、贮存和操作婴儿配方奶粉：指导原则》中建议婴幼儿配方奶粉的冲调水温应该为70℃,这样的温度可以降低阪崎杆菌及沙门氏菌对宝宝健康的威胁。
WHO/FAO在当时在指导中认为，婴幼儿配方奶粉不是无菌产品，可能含有引起疾病的病原体，通过正确的配制和操作可以降低致病风险。
这就是用70℃度白开水冲调奶粉的来由。这样的温度的确会破坏掉一部分不耐高温的营养素，如降低蛋白活性，产生一些蛋白质絮状物沉淀，破环一部分维生素C等。但是这样的损失只是少部分，用70℃度冲调也是可行的。
阪崎杆菌对提抗力差的婴幼儿群体威胁极大，所以不足2个月的婴儿、早产儿/低体重儿及免疫力差的宝宝，你可以用70℃的水温来冲调配方奶粉，只是冲调好后的奶粉需要更长的冷却时间。
40℃营养活性高，冲调更快捷
多数奶粉的冲调建议都低于70℃，普遍为40-55℃之间，甚至更低。其目的之一就是最大程度保护奶粉中各营养物质的活性，此外，这个温度区间冲调的奶粉溶解度也相对理想，并且冲调之后能够很快达到宝宝入口的适宜温度。
尽管阪崎杆菌对宝宝健康威胁很大，为什么这些奶粉的建议冲调温度远远低于70℃呢？其实为了最大限度地保护婴儿健康，大部分国家都在婴幼儿配方奶粉标准中严格控制阪崎肠杆菌。
国际食品法典委员会（CAC）公布了《婴幼儿配方奶粉的卫生操作规范》，对即食食品中的单增李斯特菌和婴儿配方奶粉（适用于6个月以下婴儿的配方奶粉）中的阪崎肠杆菌进行了限量规定。
2010年，欧盟委员会（EC）发布关于食品微生物标准2073/2005的修订条例No.365/2010，规定针对6个月以下婴儿奶粉进行抽样时，每批次奶粉共抽检30个样品，每个样品不超过10克，其中阪崎肠杆菌的检出量应为0。
美国食品药品管理局（FDA）颁布的21CFR106.55中要求针对6个月以下婴儿奶粉进行抽样时，每批次奶粉共抽检30个样品，每个样品不超过10克，其中肠杆菌属（包含阪崎肠杆菌）应为“未检出”。
我国国家标准《GB 10765-2010 食品安全国家标准 婴儿配方食品》要求，针对6个月以下的婴儿配方奶粉进行抽样时，每批次奶粉共抽检3个样品，每个样品为100克，并且不得检出阪崎肠杆菌。
也就是说在WHO/FAO提出用70℃水温冲调奶粉，来降低婴幼儿感染病原体后，各国还相继颁发了严格的卫生标准，来限制致病菌在配方奶粉中的限量，而且均为零检出。因此之后对使用高温冲调奶粉的要求也自然降低。
一般正常销售的配方奶粉，质量安全都有保障，用40℃左右的水温冲调也可放心。由于每种奶粉的配方有差异，溶解性各不相同，参考奶粉包装的建议最好。
冲调奶粉时的卫生小细节：
1、开水应煮沸5分钟，才能彻底杀菌；
2、水烧开后应该密封放置，敞口放置冷却时不能超过30分钟；
3、冲调好的奶粉，若没及时给宝宝吃的，需放在5℃冰箱冷藏保存；
4、没有喝完的奶粉，常温下放置不能超过两小时；
5、冲调奶粉者，应该保证手和衣服的卫生。