红烧肉的家常做法是什么

　　由于人们生活水平的提高，人们越来越讲究吃了。现在的人们不但要吃得饱，还要吃的好。红烧肉来自南方，却因其入口即化、齿颊留香受到全国人民的喜爱。红烧肉对于那些食肉兽而言，更是一道必点之菜。

　　红烧肉做法简单，不用去饭店，在家自己就可以做出这道美味。主妇们对红烧肉做法的不同主要体现在上色方面。有些人喜欢用糖上色，还有一些人喜欢用老抽上色，当然无论你选择哪种上色方法，符合自己的口味就好。下面详细介绍一下红烧肉的做法:
　　第一步：准备材料。做红烧肉的肉要选择瘦肉较多的小五花。小五花肥瘦适宜，用小五花做出的红烧肉不会那么腻。在调味品的选择上是可以由大厨自行调整。料酒适量、白糖适量、盐适量、八角适量，如果口味偏重还可准备适量的香叶、适量的桂皮和干辣椒。
　　第二步：将肉切块。再切块时一定要注意一块的大小，块的大小也会影响吃肉人的口感。肉块的尺寸最好在两厘米左右，呈长条状。块切好后，扔入沸水中去血水。
　　第三步：炒糖色。红烧肉的成败很大一部分取决于糖色的成败。大火容易把糖炒糊，小火糖又不易融化。所以炒糖色要用中火，当糖在锅中冒气泡的时候，果断把肉块倒入锅里，快速翻炒，让每一块肉都变成好看的金黄色。
　　第四步：肉块变色后需要再煸炒一会，并将煸出的油倒出来。然后加入适量的清水，开始炖肉。如果想要红烧肉更软一些，水要多加一些。料酒、八角等辅料在这个时候就可以加进去了。（盐可以少放一些，如中途发现味道不够，可再添加）大火烧开，然后转小火慢炖。炖的时间与你加入水的多少有关，水多的话时间一般会在一个半小时以上。当肉的口感达到你的要求，就可以采用大火将汤汁收一下，之后装盘。
　　美味可口的红烧肉就这样做成了。好吃的菜皆因用心烹饪，所以用心做出的菜才是人间美味。