炒刀削面的做法是什么

　　说起刀削面那绝对是吃货的最爱，刀削面不仅仅味道不错而且量大管饱，这样才能让人吃的大快朵颐酣畅淋漓。而且随着饮食文化的不断升级和创新，现在炒刀削面也是非常受欢迎的，比如一些大学的食堂或者周围的小吃街基本上都是排长队才能买到，所以今天就来科普下炒刀削面的做法，有时间的可以自己做着吃。

　　既然是炒刀削面那食材肯定是刀削面，刀削面其实是很关键的，要是面条过厚那待会炒的时候，可是很难进味道去，而且刀削面的面条厚度应该均匀，不然有的入味了，有的甚至还没有熟就不好了。有专业的设备削面最好，没有建议买现成的面来煮，面条下锅五分钟就可以捞上来了，然后记得过一遍凉白开，不然一会粘锅了。

　　具体到炒的时候，食材的选择要根据自己的喜好，毕竟炒刀削面完全可以和任何食材搭配，就拿最常见的番茄味的来说吧，自然要准备好西红柿，然后切成一片一片的，准备炝锅用。其他的食材可以选择一些时令蔬菜，但是注意尽量的寻找容易熟的，比如豆芽菜又比如金针菇，而包菜或者小白菜等青菜自然不能少。如果打算放肉，建议肉丝或者肉片切得薄一点。

　　放油热锅，然后放入切好的葱花再放入西红柿准备炝锅，偏炒几下后就可以开始放食材了，先放的必然是不爱熟的，比如肉类又比如青椒丝这样的蔬菜，然后在放白菜豆芽这种很爱熟的，与此同时也可以将刀削面倒入锅中了，放入郫县豆瓣酱或者调味生抽，再根据个人喜好放盐等调理，炒到面条发黄就可以出锅了。

　　炒刀削面还有一种是带汤的，其步骤基本上和上面想差不多，唯一不同的是开始西红柿炝锅的时候用小火开始炝锅，并且西红柿炒的时间长点，然后就非常容易炒出西红柿汤来，当然也可以不同西红柿炝锅，比如肉末炝锅等，都是非常不错的选择。