饺子作为我国传统的饮食那肯定是家家都会做的，尤其是北方人一到过节过年的那都要吃饺子的，而饺子馅做的怎么样直接影响饺子的味道，所以今天就来说说饺子馅的做法，因为韭菜肉的饺子深受广大群众的喜爱，因此就说说韭菜肉饺子馅的做法。
首先咱们就要选择好的食材，韭菜选择的时候尽量是新鲜的，而且要是能有自己家种的最好，因为现在市面上买的韭菜全都打的农药太多了。而肉馅的选择必然是五花肉，要是家人吃不了太油腻的肥肉，那也可以用后座肉来做肉馅。为了让饺子馅做出来更香，调料必然是少不了的。
需要的调料有葱姜，还有料酒酱油以及花椒粉和盐。当然还可以根据自身的口味来搭配其他的作料，比如有的人喜欢放芝麻油有的人喜欢放鸡精，而我则喜欢在饺子馅里放点鸡蛋清，鸡蛋清可以让肉馅更加的鲜嫩，要是熟肉饺子馅就不需要放蛋清了。
首先就是处理肉馅，尽量的自己买一个家用的搅拌机来做肉馅，超市商场的肉馅怕不新鲜。葱姜切成沫然后放到肉馅中去，在之后就是放刚才已经准备好的调料，除了盐之外其他的都放进去，包括鸡蛋清。搅拌的时候需要不断的顺着一个方向搅拌，直到彻底搅拌均匀，肉馅中已经有调料味为止。
接下来就是韭菜了，韭菜在切成沫的时候肯定会产生很多的水分，所有切完之后最好是将韭菜放到手里攥下，让水分流出来，然后再把韭菜放到刚刚搅拌好的肉馅中去，这次搅拌不用像刚才那样用力，因为韭菜很难彻底和肉搅拌在一起难舍难分水乳交融的，翻转搅拌差不多就可以放盐了，放的时候也是根据自己的口味来。
除了韭菜肉的饺子馅之外还有很多其他的种类，比如很多人都爱吃的茴香饺子馅还有猪肉大葱经饺子馅，这些饺子馅的做法基本上大同小异触类旁通。
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