粉哥导读：
母乳是婴儿最好的食物，这一观念深入人心。因此宝爸宝妈在给宝宝选奶粉时都想要“接近母乳”的奶粉，从口味到营养，都认为接近母乳的更好。奶粉智库特别开启母乳营养研究系列内容，本期主要聊聊母乳中的蛋白质：母乳蛋白质有何神奇？在模拟母乳蛋白质的路上，乳企、国家层面，如何一步步攻破难题？一起来看看吧~
母乳、牛奶、羊奶蛋白质
区别竟然这么大？
蛋白质也被叫做“人体工程师”，是一切生命的物质基础。蛋白质有助于宝宝免疫力的形成和提高，其机体代谢也都需要蛋白质的参与和调节，对于宝宝的成长至关重要[1]。健康乳母初乳（1-7天）中蛋白质含量为22.29±6.14g/L，过渡乳（7-14天）蛋白质含量为18.24±4.92g/L，成熟乳（14天以后）蛋白质含量为14.47±6.15g/L[2]。
在蛋白质组成方面，动物乳蛋白质主要分为乳清蛋白与酪蛋白两大类，但母乳与婴配粉原料中的牛乳、羊乳在营养结构及含量上存在差异，
具体数据如下表所示（母乳蛋白质取成熟乳中间值）[3]。
由上表可见，母乳蛋白质含量比牛乳、羊乳更低。并且，母乳与牛乳、羊乳中的乳清蛋白、酪蛋白比例不同。母乳中乳清蛋白与酪蛋白比值从初乳阶段的90:10以上，到过渡乳的80:20左右，最后到成熟乳中为60:40左右；但牛乳乳清蛋白与酪蛋白比值为20:80，山羊乳比值约为25:75[4]，与母乳中的比例有所差距。还值得注意的是，由于母乳中乳清蛋白平均分子量为14-19kDa，较酪蛋白分子量20-25kDa更小，属于“小分子蛋白”，
所以乳清蛋白比酪蛋白更容易吸收。
此外，从具体的营养结构来看，母乳乳清蛋白中α-乳清蛋白、免疫球蛋白和乳铁蛋白含量更多、酪蛋白中β-酪蛋白含量更多。其中，α-乳清蛋白能够助力宝宝消化吸收与免疫调节；免疫球蛋白和乳铁蛋白都对增强宝宝抵抗力有重要作用；而母乳中的β-酪蛋白大多为A2型-β酪蛋白，
也就是大家常说的A2蛋白，它在消化的过程中，可以形成细而软的凝乳，更贴合宝宝的消化系统，适合宝宝的娇嫩肠胃，让营养吸收变得更高效、更温和[4]。
也正是因为母乳蛋白质从含量到组成比例等都与牛乳、羊乳蛋白质有一定差别，所以为了给宝宝更贴近母乳的营养，婴配粉中的蛋白质就需要更精准地参考、模拟母乳蛋白质含量与结构，不断进行调整与升级。
国家、乳企蛋白质研究
政策、配方调整升级
从1865年第一个婴幼儿配方奶粉出现至今[5]，大家对于母乳、母乳中蛋白质的研究与更新也一直没有停止。我国基于国内外母乳的研究成果，于1983年发布了首个婴幼儿配方乳粉的行业标准，此后经过多次修订，形成了2010年版婴幼儿配方食品国家标准，也就是大家常说的奶粉“老国标”或“旧国标”。
老国标标准中，明确了各段位的蛋白质含量，并要求1段奶粉乳清蛋白要占蛋白质总量的60%。
但十多年过去，大家生活质量整体有明显提高，宝宝机体本身所含有的营养也较之从前有所提升。同时，也有研究表明，长期摄入过量的蛋白质可能造成宝宝肥胖，对于一些消化能力相对较弱的宝宝来说，还容易造成消化负担。所以，奶粉中蛋白质的添加含量也需要与时俱进，进行相应调整，因而在大家熟知的史上最严
“新国标”中，对蛋白质添加含量的上限、下限整体做了下调；同时新增了2段奶粉中乳清蛋白占蛋白质的比值需大于等于40%的要求。
在一罐奶粉中，大家可以通过配料表看产品的蛋白质来源于哪些原料。一般情况下，乳清蛋白来源于生牛/羊乳、脱脂/全脂乳粉、脱盐乳清粉、乳清蛋白粉、浓缩乳清蛋白粉等，能够通过添加这类原料增加乳清蛋白的含量，如果这些原料在配料表中的排列顺序相对靠前，就说明乳清蛋白含量较高。而酪蛋白主要源于牛乳、羊乳本身，
配料表上就是生牛/羊乳、脱脂/全脂乳粉，乳企能够通过控制这些原料的添加量，进而调整乳清蛋白与酪蛋白的比例。
奶粉智库统计了通过新国标注册的390款奶粉（以3段为例）发现，除去生牛/羊乳、脱脂/全脂乳粉这类本身就含有乳清蛋白和酪蛋白的奶基原料外，还有291款奶粉含1个或多个强化乳清蛋白的原料，如脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白粉等，占比约为74.7%。由此可见，许多品牌都在积极调整乳清蛋白与酪蛋白的含量与比例，
以提高宝宝对蛋白质的消化吸收效率。
（以上为不完全统计）
不论是国家还是乳企，都将奶粉营养成分更贴近于母乳营养作为研究与升级的重点。最终的目的，也是为了提升产品品质，给宝宝更全面、更合适的营养。
乳企专业精耕
奶粉配方大升级
深入了解了母乳蛋白质与牛乳、羊乳蛋白质的差异，以及国家、乳企对于蛋白质的深入研究，那体现到奶粉营养配方上又做了哪些升级更新呢？综合来看，奶粉的蛋白质调整升级包括精准模拟母乳中蛋白质的总量占比、关注乳清蛋白和酪蛋白的占比、精细化模拟乳清蛋白和酪蛋白的营养结构，
比如乳铁蛋白、小分子蛋白、A2蛋白等。
在蛋白质含量调整上，各乳企在积极探索新国标标准内更精准的蛋白质水平。如飞鹤
就与中国疾病预防与控制中心营养与健康所对6-11月龄宝宝膳食蛋白质摄入开展研究，发现每100g配方奶粉中蛋白质含量为10.8-12.0g时，可以保证其蛋白质摄入的充足[8]。于是基于这一研究成果，飞鹤新国标产品下调了2段奶粉中的蛋白质添加量，其中牛乳基奶粉蛋白质含量调整为11.5g/100g，羊乳基调整为12g/100g。
目前，乳清蛋白与酪蛋白的比例调整也是众多乳企关注的重点。市面上大部分产品都是通过添加乳清蛋白粉等原料来提高乳清蛋白的含量，从而使得蛋白质组成接近母乳中的比例。比如打造“仿生配方”的优博瑞霂，其成功搭建起以上游原料乳清资源（乳清蛋白）为核心的全产业链模式，打造出“乳清蛋白含量高达99%”的优博瑞霂。在羊奶粉方面，还有推出乳清蛋白占比近80%羊乳婴配奶粉的
宜品。
乳清蛋白与酪蛋白的比例调整除了常见的调高乳清蛋白含量外，伊利金领冠还研发出了黄金比例6:4的α+β专利蛋白组合，
通过调整奶粉中β-酪蛋白的含量来改变配方粉中蛋白质组分的比例，使得α-乳清蛋白、β-酪蛋白比例接近母乳水平。
同时，为了更贴近母乳蛋白质的分子大小，使得奶粉中的蛋白质分子量更小，更有助于宝宝消化吸收，更多乳企也开始重视小分子蛋白。因而许多乳企会通过强化本身分子比较小的α-乳清蛋白的含量，或是通过专门的水解蛋白工艺，将大分子牛奶蛋白分解成低敏性的小分子蛋白来助力宝宝消化吸收。
相关产品有金领冠珍护、飞鹤星飞帆、蒙牛瑞哺恩恩至、君乐宝优萃、海普诺凯1897荷致等。
并且，因为A2蛋白质具有更亲和人体的酪蛋白结构，不含让宝宝乳糖不耐受的A1蛋白，与宝宝消化系统也更匹配，所以各大乳企也逐渐将目光投向了A2型奶粉，
比如a2至初、君乐宝至臻A2、金领冠菁护、惠氏启赋蕴淳以及星飞帆A2等。
此外，由于母乳中乳铁蛋白的含量明显高于牛乳、羊乳，许多乳企也将乳铁蛋白的添加作为配方升级的重点。据粉哥整理，目前3段新国标奶粉中有201款产品都添加了乳铁蛋白，占总数的51.5%。其中，达到高含量添加（≥80mg/100g）的有54款，占26.9%。3段新国标乳铁蛋白添加含量前八的产品是君乐宝诠臻爱、皇家美素佳儿、美赞臣蓝臻、金领冠珍护菁蕴、蓝河绵羊奶、纽瑞滋佶润、蒙牛初爱牛牛。
乳铁蛋白的添加升级，也是乳企为了弥补牛乳、羊乳中乳铁蛋白、免疫球蛋白等多重免疫因子与母乳差距的具体表现，助力宝宝自护力。
综合来看，基于各界对于母乳的研究，大家更深入地了解到了牛乳、羊乳与母乳蛋白质的差距所在。国家与乳企也基于最新的母乳研究成果，不断进行相应调整，使奶粉营养更贴近母乳的营养组成。其最终目的都是为了给宝宝更好的营养，助力宝宝的健康成长。相信未来，也会有更深入的母乳相关研究，推动更精细化的奶粉营养升级！
好啦，今天的文章内容到这里就结束了，欢迎大家持续关注我们接下来将推出的脂肪、碳水化合物和活性物质研究的相关文章。如果大家还想看其它内容，也可以留言告诉我们哦~比奶粉，上奶粉智库！
参考文献：
[1]闫淑媛,匡晓妮,钱红艳,等.母乳成分动态分析及与乳母膳食营养摄入、婴儿生长发育关系研究[J].中国妇幼健康研究,2020,31(11):1531-1536.
[2]王一然,木其尔,李程,等.不同泌乳阶段的母乳蛋白质含量系统综述[J].营养学报,2024,46(01)
:86-94.DOI:10.13325/j.cnki.acta.nutr.sin.2024.01.013.[3]张永金,胡艳红,葛武鹏,等.母乳、牛乳与主要小品种乳蛋白质组成及乳清蛋白二级结构比较[J].食品安全质量检测学.
[4]Lnnerdal B. Nutritional and physiologic significance of human milk proteins［J］. Am J Clin Nutr，2003，77(6):1537S-1543S
[5]王梦雨.乳及乳制品中乳铁蛋白和磷脂分析及婴幼儿配方奶粉的母乳化研究[D].北京化工大学,
2023.DOI:10.26939/d.cnki.gbhgu.2023.001999.[6]周鹏,张玉梅,刘彪,等.乳类食物中β-酪蛋白的结构及营养功能[J].中国食物与营养,2020,26(04)
:52-56.DOI:10.19870/j.cnki.11-3716/ts.2020.04.012.[7]黄佳露.强化β-酪蛋白和α-乳白蛋白对乳蛋白配方的消化性和抗炎活性的研究[D].江南大学,
2022.DOI:10.27169/d.cnki.gwqgu.2022.002053.[8]张岩春,戴智勇,汪家琦,等.第五代婴儿配方奶粉研发及应用展望[J].中国乳品工业,2020,48(06):40-42+
51.DOI:10.19827/j.issn1001-2230.2020.06.009.