原标题：蒸馒头时是放酸奶还是放白糖？到底哪种是正确的呢？看完涨知识
蒸馒头时，有人加酵母有人放白糖，其实“它”才是馒头松软小秘诀！在北方比起煮米饭，蒸上一笼大白馒头是更加好的选择，饿的时候把馒头放在菜上，腾一下就可以吃了，蒸馒头是每个北方家庭掌厨人拿手的绝活。想要蒸出白白胖胖，蓬松香软的馒头很多人都给大家支了招，其实没有这么多的讲究，蒸馒头最重要的不是发面用的什么，普通的酵母就能把面发得很好了，掌握好时间和酵母剂量就可以了。重要的是一定要记住开水把馒头上蒸笼，再蒸好之前千万不要掀开笼屉，只要蒸汽跑出来了，即使面发得再好馒头也不香软美味了！
网上有说蒸馒头的时候要放上一点碱面，能够避免蒸出来的馒头出现发酸的现象，也可以使馒头更加蓬松。但是放碱面的话也有一定的缺点，非常容易导致蒸出来的馒头表面发黄，有一股很重的碱味，而且也可能导致营养流失。碱面还能和面里的酸产生大量的二氧化碳，促进面团更蓬松，而且能软化纤维，增加馒头的口感。但是放碱面也有缺点，1、会导致馒头的颜色微微发黄，2、碱面需要彻底揉均匀，否则馒头上会有黄色的斑点（上图），碱味很重。3、碱面会破坏一些B族维生素和维生素C的营养。现在大家基本是都是用酵母菌发面，而且很少有发酵过度的情况，所以基本是用不到碱。
馒头要松软好吃，发好面是关键，经常用的发面搭配就是面粉+酵母+温水和面。和好的面团放在温润湿度合适的环境下，静置发酵。和面时千万不能用开水，高温开水会杀死干酵母，使酵母失去活性，面就死了。使用温开水就行，为了发得快，可以在温开水中加一勺糖再和面。在30-40度的环境下，会迅速发酵产生大量的二氧化碳，面团的体积变大，然后再把面团里的气体全部揉出整形，蒸熟就可以了。
我们在日常生活中建议放酸奶，在含有糖分的同时，可以利用酸奶的一些乳酸菌增加发酵效果，口味上还有一些改善；另外酸奶含有一些蛋白质和其他营养，在营养方面也胜过白糖。排在第二位的是白糖，除了具有增进发酵的功能外，还能让馒头微微发甜。最后就是碱面了，不建议吃，破坏口味还破坏营养，只有当面团发酵过度并产生酸味时，你才需要放一些碱。返回搜狐，查看更多
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