牛奶过敏的来源和解决方法

牛奶已经被人类消费了5000多年，很长一段时间以来它一直被用作母乳喂养的替代品。今天，牛奶通常会被引入6个月左右的婴儿的饮食中。一些儿童在出生的第一年会患上牛奶过敏。目前解决过敏的方法很多，主要是牛奶蛋白的降解，或者一些抗过敏的成分添加。而在牛奶的过敏很可能来自于加工；另外，食品加工有可能降低过敏反应。

在工业革命和牛奶加工厂建立之前，牛奶主要是以生的或煮熟的形式消费的。自19世纪80年代以来，牛奶巴氏杀菌和更高程度的热处理牛奶已成为工业标准，以防止可能引起腹泻的乳传播病原体的传播。各种热处理，包括巴氏杀菌和超高温，被广泛应用于提高原料奶的安全性和延长其保质期。

迄今为止，超过15项流行病学研究表明，食用农场牛奶，其中大部分是未经高温消毒的生牛奶，可以降低患过敏性疾病的风险。因此，杀菌奶可能增加牛奶过敏的概率。未消毒的“干净”牛奶反而降低过敏的概率。

另外，牛奶加工食品也可能降低过敏的概率。事实上,热处理将导致牛奶蛋白质的结构变化，包括蛋白质聚集和糖基化。增加过敏的概率。令人惊讶的是，研究发现大多数患有牛奶过敏的的儿童都能耐受烘焙牛奶。因此，烘焙牛奶（如松饼基质中的）也可能促进与食物成分的复合物的形成，诱导免疫反应性的调节，降低牛奶过敏原的过敏性。在日常饮食中添加烘焙乳制品可以加速对未加热生乳的耐受性，但并不能完全避免过敏性食物[。

而在未来很长一段时间内，防止牛奶过敏的新措施需要人们不断开发。