前段时间
四川成都市妇女儿童中心医院
连续接诊了两名中毒的新生儿患者
起因是
家长害怕孩子喝奶粉会“上火”
认为蔬菜水可以“清火”
于是用蔬菜水冲奶粉给宝宝喝
没想到孩子喝了“清火奶”后
身体突然变紫像个茄子
体内高铁血红蛋白达到致死范围
对此，医生给出解释
这是由于父母的错误喂食
导致婴儿亚硝酸盐中毒
亚硝酸盐
它具有强氧化性
会使正常血红蛋白失去运送氧能力
使人体组织器官缺氧
会出现口唇青紫、面色发绀的情况
成人摄入0.2-0.5g亚硝酸盐
就能引起中毒
而儿童只需摄入0.1g
就能引起急性中毒，甚至死亡
可问题来了
蔬菜富含纤维很健康
奶粉营养丰富促成长
为什么会引起中毒？
健康公益大讲堂讲师
注册营养师邬鸣告诉你
罪魁祸首在于：
“煮一顿喝一（多）天”
绿叶蔬菜、根茎类蔬菜中天然含有硝酸盐和亚硝酸盐，新鲜蔬菜中的亚硝酸盐含量通常远远低于硝酸盐含量。当这类蔬菜被用于榨汁或煮汤后，因植物组织细胞被破坏，水中的酸碱度很适合细菌繁殖，若未及时食用，放置时间过长，且储存方式不当，硝酸盐会在硝酸盐还原菌的作用下形成亚硝酸盐，从而大大增加亚硝酸盐的含量。
新生儿胃肠道发育不成熟，一旦“蔬菜汤（汁）”被放置又用来冲奶粉，就如同把“焯”出来的盐溶液喂给孩子，相当危险。
虽然新闻后续报道
患儿因抢救及时已无大碍
但这场关于亚硝酸盐中毒的话题
仍旧在网友中持续发酵
比较突出的便是对隔夜菜的讨论
隔夜菜会不会导致亚硝酸盐中毒？
对这个问题的争议持续已久
对此
抖音大V“老爸评测”
借助宁波市食检院的科学实验
给出了一个相对靠谱的答案
实验选取了常见的
蔬菜、肉类、蛋类等32种原材料
并按照人们常见的烹饪习惯
烹调成30种家常菜
然后模拟隔夜菜的放置时间
（0小时、6小时后、12小时后、24小时）
和放置环境（4℃、25℃）进行检测
研究发现
4℃冷藏储存24小时内的隔夜菜
其亚硝酸盐含量基本不变
但放在25℃环境下保存的隔夜菜
12小时后，含有叶菜类的菜肴
其亚硝酸盐含量明显上升
有的甚至达到100mg/kg以上
PS：
《GB2762-2017-食品安全国家
标准食品中污染物限量》规定的
腌渍蔬菜亚硝酸盐限量
不超过20mg/kg
值得一提的是
在数组实验的对照下
研究员发现
肉、蛋制品在常温放置24小时后
其亚硝酸盐含量均变化不大
“入口的食物马虎不得”
邬老师表示
除了隔夜菜，日常生活中
还有以下三类食物亚硝酸盐含量高
腌制
泡菜
泡菜的原料是蔬菜，经腌制必然会产生亚硝酸盐。不过，它跟一般隔夜菜不同的是，其含量有一个“先升高后降低”的变化过程。
就普通泡菜而言，开始腌制的时候，亚硝酸盐含量会不断上升。不同蔬菜“峰值期”持续时间不同，一般来说腌一周左右的泡菜含有的亚硝酸盐会很高，甚至达到致病水平。而“峰值期”后，含量逐渐回落。
邬鸣老师建议：自制腌菜放置20天后再食用，建议不要频繁食用。
加工
肉品
规模生产的肉制品如香肠、腊肉、火腿、罐头肉等都添加有亚硝酸盐，其作用就是护色防腐败变质等。
但某些不法商贩为图利益，可能过多或叠加使用亚硝酸盐，使其含量增高。进入人体后，在特定条件下，该物质会与蛋白质、氨基酸等胺类结合，变成强致癌物亚硝胺，威胁人体健康。
邬鸣老师建议：选购配料表里有“D - 异抗坏血酸钠”的正规加工肉制品。
海鲜
干货
虾皮、鱿鱼丝、小鱼干等海鲜干货，如果储存不当，会产生蛋白质分解产物，导致亚硝胺类物质增多，加大致癌风险。尤其是不新鲜有刺鼻气味的产品，亚硝酸盐含量往往更高。
邬鸣老师建议：请勿食用有刺鼻气味的海产品。
立冬刚过
不少家庭已经开始
置办并囤积食物
熏香肠、腌泡菜、晒干货……
更是成为时令亮点
但注意
这些食物也是亚硝酸盐的重灾区！
大快朵颐之时
也要警惕别中招
面对生活中随处可见的亚硝酸盐
我们具体可以怎么做呢
几个小方法希望能帮到你
1
常温储存的叶菜类“隔夜菜”，其亚硝酸盐含量在放置12小时后增加较快，建议叶菜类现做现吃，不宜隔夜储存。
2
建议平日多补充维生素C。维C可以防止亚硝酸盐转化成亚硝胺，像柿子椒、西红柿、胡萝卜等蔬菜都富含维C。
3
食用如腊肉、香肠、火腿、咸鱼等高含量亚硝酸盐食物时，可提前蒸一下或水煮一下。
4
买来的叶菜类蔬菜在冰箱里冷藏没及时吃，漂洗时建议用洗洁精洗，这样做比盐水泡更好。
5
凉拌蔬菜的时候，加入蒜泥和柠檬汁都有助于提高安全性。因为大蒜能降低亚硝酸盐的含量，蒜汁中的有机硫化物、柠檬汁中的维生素C和其他还原性物质都能够阻断亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物。
美食充满诱惑
但用健康去换，未免代价太大
对身体有潜在危害的东西
还是谨慎入口或减少摄入量
虽然一次性摄入亚硝酸盐含量不多
对人体伤害并不会太大
但谁也保不定“万一”呢
互助君希望会员们在日常生活中
可以将可能的危害降到最低
毕竟身体健康才是最重要的哦