提问：冲调奶粉时，水温多少合适？
回答:70°
英国食品标准署、世界卫生组织、联合国粮农组织提出建议使用不低于70℃的水冲调配方奶粉
使用非常热的水冲调配方奶粉曾受到质疑，因为可能出现以下问题：
1、损失热敏营养素；
2、有烫伤婴儿及配制人的危险；
3、激活蜡状芽孢杆菌或其他芽孢；
4、产生奶粉疙瘩。
那怎么解释70℃水温呢？且看下面讲解~
专业答疑
1、研究显示，在应用较高水温冲配奶粉时，维生素C是唯一受到严重影响的维生素（在四份奶粉测试中降低5.6-65.6%）。但是为弥补产品存放过程中维生素的损失，所有配方奶粉维生素C的实际含量都高于标注含量。在用开水还原后，四种奶粉中三种含量仍高于标注水平。第四种维生素C在下降65.6%后仍含有9.0mg/每100卡路里。这仍高于婴儿配方奶粉标准法典要求的维生素C最低标准（8mg/每100卡路里）。这一调查似乎表明，使用70℃以上水导致的维生素水平降低并不显著。
2、烫伤的危险可以通过标签上的教育信息及培训调制和喂养婴儿配方乳的人员来解决。
3、虽然是用非常热的水重新激活芽孢可能是一个问题，但在冷却到适宜的喂养温度后立即使用配方乳液，或如果稍后使用则予以冷藏，可以解决这一问题。澳大利亚新西兰食品标准报告的调查结果显示，配方奶粉中阪崎肠杆菌的水平不受使用水温（无论56℃还是90℃）或随后冷却条件的影响。
4、结块问题，不是所有配方奶粉在使用非常热的水还原时都会发生的；如果有些产品有这一问题，可以使用现有技术来解决。
文章源自北京儿童医院临床营养科出品
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