原标题：加热酸奶会破坏营养成分？这样加热酸奶营养又美味
众所周知，酸奶有调整肠道菌群、提高肠道免疫功能、改善乳糖不耐症、激活全身的免疫系统功能的功效......相信酸奶的价值不用小圈赘言，但寒冬还喝拔凉拔凉的酸奶吗？
这种酸奶到了冬天似乎变得“不受待见”
酸奶一般有两个种类：低温酸奶和常温酸奶。保质期不到1个月、含有活性乳酸菌需要冷藏的是低温酸奶。保质期在3~6个月、不需冷藏的是常温酸奶。这种常温酸奶经过了巴氏杀菌热处理，降低了有害微生物的风险，但也不含有活性乳酸菌。寒冷的冬天，低温酸奶似乎变得“不受待见”。大冷天的，不要喝冰的吧？
问题来了：酸奶可以加热喝吗？会破坏营养吗？
冬天来了，低温酸奶就该被打入冷宫吗？有些人怕吃凉的饮料会导致胃寒而弃用酸奶，其实大可不必。
酸奶的营养价值主要来自其所含的钙、蛋白质，以及少量的B族维生素等。普通酸奶所谓的营养并不包括乳酸菌，酸奶加热即便损伤里面的乳酸菌（细菌的一种），也不破坏营养。
我们再来看下酸奶的菌种构成：普通酸奶是仅由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌这两种益生菌发酵而成，益生菌酸奶除了含有上述菌种外，还添加了嗜酸乳杆菌和双歧杆菌等益生菌。保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，它们只是负责产生良好的风味，起不到“益生菌”的作用。
加热过度会让酸奶变得更酸更稀，影响口感。
理论上，益生菌酸奶有利于调节人体肠道微生态的平衡，从研究报告来看，益生菌的数量要达到10的8次方甚至10的10次方以上，才能有足够的保健活性。经过了运输、存储、被买回家，到最后喝下肚，有多少能一路活着到达肠道？没有人能保证。而且，目前商品流通环节很难保证酸奶中菌种的活性，作为食品存在的酸奶，也不是有效补充益生菌的合理载体。想通过酸奶达到助消化的目的，恐怕没那么容易。
此外，大众经常会混淆2个概念，一个是益生菌，一个是乳酸菌。小圈顺便给大家科普下。益生菌是指服用一定数量后，对人体健康有益的活性微生物，而乳酸菌是指能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌。益生菌包括了部分乳酸菌，而乳酸菌不全是益生菌。
这里有酸奶加热的正确方法
中国农业大学功能乳品重点实验室的一项研究表明，将酸奶放在微波炉可用容器内，用中档火力加热25秒左右，摇匀，酸奶的温度升高到25℃左右，其中的乳酸菌依然保持原有活力和数量。就算是42℃也不是问题——把酸奶连包装放入42℃左右的温水中缓慢加温，随着加温晃动，等包装外手感温热，就可以开心喝酸奶了。益生菌的最佳繁殖温度是37到42℃，超过42℃才会出现益生菌死亡的现象。
记得不要把酸奶煮沸，以及立刻饮用哦，如果酸奶放置时间过长，容易滋生杂菌。
加热后的酸奶沁出淡黄色液体，还能喝吗？
酸奶从冰箱里拿出来后，温度上升使其中的活菌又开始大量繁殖，而结果就是让酸奶的Ph值继续偏酸性。那些从酸奶中沁出的淡黄色液体，其实含有大量的乳清蛋白，味道也非常好，别浪费了！
酸奶搭配什么来吃更营养？
冬天喝酸奶，可以添加一些富含维生素C的水果和镁含量高的坚果，比如奇异果、血柚、菠萝、橙子、蓝莓、核桃仁、榛子仁、松仁等食物，不仅口感更好，而且更有利于钙的吸收和利用。
这样，不管天气如何，还是可发愉快地喝酸奶呀！返回搜狐，查看更多
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