原标题：自己做豆腐乳，8天就能吃，无添加健康有食欲
豆腐乳是大家非常喜欢的下饭小菜，被外国人称为“中国牛油”，超市有很多各地特色的品牌，有大家喜欢的王至和臭豆腐，桂林三宝之一的桂林腐乳和老干妈红油腐乳等等，平常吃馒头吃面条都离不开它，豆腐乳一般是将豆腐放在空气中，自然发酵的一种制作工艺，传统的做法最快也需要一个月以上才行，今天给大家分享一个快速的制作方法，简单实用，一个礼拜就可以吃并且能长期存放，现在就来介绍一下如何自制豆腐乳。
自制豆腐乳 香辣豆腐乳 自制臭豆腐 豆腐乳怎么做
喜欢的朋友先收藏，有兴趣做这道菜的时候可以随时参考，关键是享受过程，吃自己做的菜特别有成就感。
【成品名称】香辣豆腐乳
【所需食材】老豆腐、盐、白酒、辣椒粉、食用油、
步骤及方法
豆腐的选择一定得是密度紧密的老豆腐，太嫩的豆腐水分多，也容易破碎是不能用的
把豆腐切三公分左右的方块比较合适，这取决于自己的喜好，再大一点无非是成品的时间要更长一些。
买回来的豆腐含水分很多，装在透气的竹篮晾干水分，在阳光通风的地方晒一到两天，豆腐稍有收缩不易破损，感觉外面有一层薄薄的硬皮就可以了。如果是在冬季可能晒的时间要长一些。
把豆腐装在有盖子的容器中，让其自然发醇生长丝状菌，我这是在25度的气温下存放了三天，真菌己长满了表面，估计夏天只用两天就够了。发酵过程中可能底部有一些水分，要随时倒掉。农村家庭有稻草就最好了，铺在稻草上发酵的效果更好。
以下是做豆腐乳最基本的调料，准备一些高度白酒，适量的盐和辣椒粉拌匀就行了。味道上需要升级的朋友可以再准备一些五香粉、花椒粉、十三香等等自己喜欢的佐料。喜欢原味的就没必要添加太多。
把霉好的豆腐整理一下外观，把白酒倒在碗中，让白酒浸湿豆腐块，依次捞出后在辣椒粉中滚动，让每一块豆腐上均匀沾满辣椒粉。
装入干净无水的瓶中，装豆腐乳的容器最好是能密封的方瓶，可以很整齐的码放豆腐，最后从瓶口倒入适量的熟油，浸泡豆腐乳，加盖密封保存两三天就可以食用了。
总结与建议：
这里提醒大家要注意的是，霉菌的颜色很关键，如果长出的真菌有杂色最好不要食用，米白色或者淡黄色，这属于正常的霉菌。夏天温度太高，可放在阴凉的地方，发酵时间可适量减少，以免发酵过度。
“我是卓卓妈”，每天都会更新一道美味的家常菜，香辣豆腐乳的做法前不久也有视频分享，供有兴趣的朋友制作时参考。返回搜狐，查看更多
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