近年来，随着数字经济的蓬勃发展，人们的生活方式和消费观念正在不断变化，现代的生活方式尤其是饮食习惯，被认为会给健康和环境带来负面影响，新冠疫情的爆发加速了这一趋势。2023，Z世代、她经济、银发经济等新消费群体不断崛起也促进了社会消费格局的蝶变，带动消费品类不断优化升级。
在这一背景下，各大传统食品企业顺势而为，针对不同特点的消费圈层或推出主打营养健康的新产品，或通过制定有针对性的营销策略实现迈向新消费的转型道路；越来越多的新锐品牌也迸发出强劲的生命力，打出“无糖”、“低卡”等新兴概念吸引消费者的关注，为消费者提供更全面、多样化、定制化的选择。
不过伴随着越来越多的品牌入局，各食品细分品类不断博弈，不少品牌为日益拥挤的赛道以及同质化风险而苦恼，破局成为企业的必经之路。那么，2023食品行业会有哪些新的消费趋势？又有哪些创新领域可能为食品市场添砖加瓦呢？
近日，Innova市场洞察、亚马逊Whole Foods Market（全食超市）、美国天然食品分销商KeHE、有机食品零售商Natural Grocers、美国阿彻丹尼尔斯米德兰公司（Archer Daniels Midland，ADM）Outside Voice消费洞察平台、英敏特等多家全球知名消费公司及前沿的数据洞察机构陆续发布了2023全球食品消费趋势报告。本文将围绕上述权威机构对国际市场食品行业的趋势观察、产品创新深入的研究以及消费者行为的精准洞察进行综合分析，并梳理总结出2023食品行业的最新八大消费趋势和17个高潜力赛道，为我国食品行业的迭代升级提供一些新思路，协助企业打造符合未来趋势的食品行业新方向。
01、被允许的放纵：减糖、健康零食、无酒精饮料
关键词1：减糖
在大健康趋势下，人们更加积极主动地保持着自己的健康，因此在挑选食物时越发谨慎，越来越多的消费者正在寻找在健康允许范围的放纵选择，包括零食中健康的成分和营养标注能够帮助他们吃的更心安理得。美国天然食品分销商KeHE发布的预测报告显示，69%的消费者表示他们想要两全其美，即能满足味道又能平衡健康的零食。
越来越多的食品制造商正在通过减糖的创新来应对这一消费趋势。英敏特全球新产品数据库数据显示，在2023推出的所有食品和饮料中仅有9%的产品不含/低/减少糖/卡路里声明。至于如何兼顾口感和健康的需求，根据Tate&Lyle的说法，纤维、甜味剂、特殊淀粉和稳定剂都可以用来在减少糖分的同时帮助保持食物口感。
关键词2：健康零食(心理健康）
有机食品零售商Natural Grocers发布的2023的十大营养趋势指出，新冠疫情在全球蔓延让人们所承受的心理压力不断增加。随着新冠疫情进入常态化，社会各界和个体对心理健康有了更多的认识，许多人正在寻找一系列有效的方法来应对压力和焦虑。ADM Outdoor Voice的趋势报告也显示，全球37%的消费者希望吃的零食能帮助改善他们的心理健康状况。
时下，健康零食正在受到越来越多消费者的青睐。根据Innova Market Insights调查研究显示，关注大脑和情绪健康的成分声称在北美市场推出的植物和草药食品补充剂中所占比例最大，并且增长迅速。抗压类原料中，南非醉茄在北美的销售额增长最快，2023在主流零售渠道增长了185.2%，达到31,742,304美元。
随着消费者的健康意识不断提高，功能性零食的消费市场在未来依然具有极高的成长性。Natural Grocers发布的趋势报告显示，2023还将看到红景天和冬虫夏草等适应原，B1（硫胺素）和磷脂酰丝氨酸(PS)等营养素的需求增加，这些营养素即使在感到压力时也能帮助人们积极应对。
关键词3：无酒精饮料
2016年，英国国家统计局的数据显示，16岁以上的成年人中仅56.9%在此前一周喝过酒，此比例是自2005年开始调查以来的最低点。2019年2月，国际葡萄酒和烈酒档案表明，接受调查的美国成年人中，52%的人目前在尝试减少酒精摄入。
无酒精和低酒精啤酒正在进入主流市场，并将在2023及以后成为饮料行业的重要一员。根据欧睿的数据，低酒精和无酒精啤酒在西欧的销量在过去五年里增长了约18%，预计到2023底还将增长12%，英国的增长更为强劲。全食超市（Whole Foods Market）趋势指出，随着无酒精饮品逐渐被大众所接受，人们开设了销售无酒精鸡尾酒和茶等的清醒酒吧，各种无酒精啤酒、烈酒、葡萄酒新品正在不断涌现市场，在遵循传统酒类制作工艺的同时去除酒精，保留原有的口感。
02、功能性持续加持：免疫力、肠道健康和针对空气污染的营养
关键词4：免疫力
Natural Grocers在最新趋势报告中提到，生病是不可避免的，但随着消费者认知不断提高，他们意识到通过每天滋养自己的免疫系统，即使没有生病，免疫系统也会在不可避免的情况发生时做好准备，使症状不那么严重并且持续的时间更短。
增强免疫已连续两年成为Natural Grocers十大营养趋势。Natural Grocers指出，2023，消费者将继续每天为免疫系统提供功能所需的营养，使自己获得免疫弹性（Immune resilience）。日常策略包括每天摄取足量的增强免疫功能的营养素，如维生素C、维生素D和槲皮素，同时要求通过减少糖分和工业种子油（如玉米、大豆和棉籽油）的摄取来改善我们的饮食，并停止久坐来改善整体健康状况，延长人体的健康期。
关键词5：肠道健康
随着时间的推移，人们越来越意识到肠道是维持心理和生理健康的核心。ADM Outside Voice消费洞察平台最新调研数据表明，全球58%的消费者意识到消化系统中的微生物对他们全身健康的潜在好处，并将微生物组与免疫健康、代谢健康和心理健康联系起来。
食物中丰富的纤维成分有助于控制小肠中的葡萄糖吸收并维持肠道微生物群稳定。但2023Tate&Lyle的一项全球消费者研究发现，75%的全球消费者表示，他们每天不吃或不喝含有纤维的产品。当被问及原因时，34%的人说他们觉得自己获得了足够的纤维，34%的人说含有纤维的产品太贵，22%的人说他们觉得含有纤维的产品不够多。
随着消费者对纤维产品的需求增加，我们看到，越来越多的品牌把促进肠道微生物组的成分与改善健康功能的成分相结合，打造出有助于健康管理的产品。
关键词6：针对空气污染的营养
据有机食品零售商Natural Grocers趋势分析，空气污染每年导致全球至少700万人死亡，与哮喘和肺功能障碍、神经损伤、心脏病、癌症等疾病的发生有着不可忽视的关联。随着健康意识的提升，人们认识到空气污染是一种严重的健康危害，并开始了解保护身体免受其负面健康影响的重要性。其中，传统农业和重工业是引起空气污染的重要因素，而通过对有机绿色食物的选择能改善空气质量问题对身体产生的影响。
因此，Natural Grocers在报告中指出：2023消费者将优先选择有机绿色食品，以最大程度地减少来自CAFO和传统种植作物等农业来源的空气污染，这包括尽可能多地选择再生饲养的动物产品和购买美国农业部认证的有机产品。另外还可以通过优化基础营养素，包括omega-3脂肪酸、B族维生素、抗氧化维生素C和E以及“超级营养素”（如萝卜硫素 ），加强人们的呼吸健康，所有这些都已被证明可以预防空气污染对健康的负面影响。
03、美食冒险：日本柚子、辣木、姜黄等原料席卷全球
关键词7：地域风味崛起
虽然消费者在传统和熟悉的口味中找到了舒适感，但出乎意料和独特的口味正在吸引更多消费者。过去一年中，餐厅限制放宽以及消费者寻求探索文化的多样性，现在正是品牌分享来自世界各地美食的好时机。
根据美国天然食品分销商KeHE分析，随着全球化深入发展，消费者希望通过品尝各地美食环游世界，日本柚子、木槿花、ube（一种煮熟的紫薯泥制成的菲律宾甜点）和tzatziki（青瓜酸乳酪酱汁，一种来自希腊的酱料）等较新的流行口味正在受到欢迎。在美国，来自古印度和中国的食材姜黄作为膳食补充剂广受欢迎，它还被添加到谷物、酸菜甚至植物冰淇淋等包装食品中。
另外，虽然墨西哥、意大利和中国菜是受欢迎的国际菜系，但Z世代等年轻一代正在大量开始对非洲和地中海菜系的消费，并缩小主流和新兴国际菜系之间的差距。
趋势示例：
疫情期间，百事可乐旗下零食品牌乐事在其Facebook、Instagram和Twitter等社交媒体上发起“风味之旅”活动，为消费者提供德国啤酒和香肠、希腊的tzatziki、墨西哥的青柠和海盐，以及泰国的罗勒和辣椒四种口味的薯片，消费者通过使用社交媒体分享想去的国家，既有机会获得在全球其他市场独家销售的薯片。
04、“它经济”盛行：营养健康、安全可靠的动物产品
关键词8：宠物零食
宠物已被视为家庭的一部分，尽管这一趋势一直存在，但在新冠疫情防控期间更加明显。
ADM Outdoor Voice发现，许多养宠家庭将个人的购买价值观和偏好转移到宠物身上，寻求有机、纯天然、清洁标签、可持续、功能性的宠物食品。全球推出的“全天然”宠物食品增加了41%、全球30%的宠物主人在去年花费了大量时间研究如何帮助宠物进行最佳的食物选择。
ADM公司数据显示，除了宠物健康，消费者还关心他们所食用的动物。各大品牌开始提供有关动物饲养方式的相关数据，特别是与抗生素和/或生长激素的使用量相关的数据。49%的消费者愿意为具有高质量保证和可验证安全标准的产品支付相应的溢价。
有机食品零售商Natural Grocers趋势也显示，宠物主人在为宠物购买食品时也采用了同样的高标准，有机宠物食品和零食的需求正在持续增长。宠物主人还将继续要求不含常见过敏原（如玉米、大豆和小麦）的食物，并寻求支持焦虑、消化和关节健康的宠物补充剂。
05、技术走上餐桌：个性化定制、透明度和可追溯
关键词9：个性化营养定制
虽然在大健康趋势下，消费者的健康意识大幅提升，然而部分消费者对营养知识认知有限，且对营养补充剂搭配并不熟悉。
科技的进步将为食品行业的创新带来诸多机遇，从产品概念到消费的整个生命周期的各个方面提供了更大的可能性。在创新者接受新的生产方法的同时，消费者转向应用程序和人工智能以获得个性化营养的指导，并更好地了解如何成功满足他们的需求。
接受Innova市场调查的受访者表示，如果可以证明这些变化对个人和全球健康有益，他们更愿意接受新食品技术或共享数据等变化。Innova趋势报告显示，2023技术将进入餐桌（Tech to Table）。
关键词10：透明度和可追溯
随着即时满足、网上社交购物、实体体验的发展，了解某样东西从何而来、如何制作、生长和培育，对于地球和消费者自身有何影响越来越重要，并将继续得到重视。
益普索2021食品饮料新趋势洞察指出，后疫情时代，消费者对食品安全问题的关注更为细致，78%消费者表示他们非常重视成分列表，80后有孩家庭尤其关心食品饮料原料可溯源性，高达93%的80后有孩父母认为产品可溯源性可以提高他们的购买意向。
ADM2022趋势报告也显示，58%的全球消费者表示，由于COVID-19，他们将更加关注产品的产地声明。为了使消费者买得更放心，在包装上出示产品溯源二维码，供应链全透明，可大幅提高消费者购买意向。人工智能、区块链、机器人和物联网(IoT)的进步也将提高数字追溯解决方案的门槛，例如智能标签和数字追溯。
06、回归食物本源：植物基、发展本地产品
关键词11：植物基
随着消费者寻求功能性、有益健康的营养成分来支持健康环保的生活方式，灵活的植物基饮食方式将仍然成为大热趋势，其主要原因是消费者对个人健康和可持续发展的重视，并期望多元化的饮食选择。
根据Innova市场洞察的追踪，从20239月至20238月，全球新发布的植物基产品比上一年增加了59%。从方便食品到高级美食，人们正在设法寻找高品质的植物基替代品。当被问及考虑植物性替代品的原因时，消费者认为植物基对保护地球健康有帮助。选择植物基的第三大原因，则是对饮食变化的渴望，这进一步提高了人们对传统素食和素食领域以外的植物性的兴趣。
ADM分析预测，到2035年，植物替代蛋白很可能占蛋白质市场总量的11%。这在一定程度上是由COVID-19推动的，它加速了人们对植物基产品的兴趣。而作为回应，食品和饮料品牌也拓宽了营养丰富的植物性食品的选择范围。植物基产品的研发重点将从模仿肉类、鱼类和乳制品，转向产品自身的优化提升。但需要注意的是，植物蛋白与动物蛋白相比，在口感、营养、质地上都存在一定的缺陷，所以各大企业也在致力于研发应用于植物基产品的各种原配料，以更好地解决这些问题。
关键词12：发展本地产品
从环境和经济两方面因素考虑，当地出产的产品也将更具吸引力。
Innova市场调查显示，越来越多的消费者愿意支持当地经济，会经常光顾附近的商家，或成为利益相关者参与提升社区福利。消费者购买当地食物的原因多种多样，有的人是出于怀旧，还有的在寻求天然成分，或是坚持购买他们所熟悉的东西。对此，美国天然食品分销商KeHE分析称，通过增加本地供应商并使用标牌和货架标签吸引对这些产品的关注，零售商可以为他们的消费者建立一种团结感和自豪感。
Innova市场洞察调研发现，如果食物和农产品的产地离消费者所在的地方不远，将给人真实、新鲜的感觉，并带来愉悦的体验。此外，消费者在购买当地食物时，也体现出他们的社会责任意识，这有助于推动了当地的食品饮料品牌发展。
07、可持续性成己任：环境保护、变“废”为宝
关键词13：环境保护
去年1月份举办的世界经济论坛报告称，近半数的欧洲民众和3/4的中国民众认为气候变化是主要的社会威胁。在美国，皮尤研究中心发现，民众对环保的关注度在20232月达到新高；在皮尤的调研历史中，环保首次与经济一起成为美国公众最关心的优先事项，仅以3%之差位居第二。
但这些都是新冠病毒疫情之前的事，新冠疫情带来了前所未有的冲击，使得他们更关注企业对可持续性的承诺，将消费者推向临界点。Innova市场洞察调研显示，“同一个地球”位列2023全球十大消费趋势之首。“同一个地球”代表了消费者共同的责任感，它正在引导新的消费决策和生活方式。Innova市场洞察采访了11个国家的消费者，他们已经开始减少浪费或适量饮食，以降低对环境造成的负担，其比例分别占受访者的43%和32%。一些品牌企业也已经开始在他们的供应链中做出改变。
趋势示例：
20236月，联合利华宣布一系列新的措施和承诺，旨在应对气候变化，保护和再造自然，保护资源，造福后代。他们的计划包括，到2039年企业所有产品实现净零排放的目标 �D 比《巴黎协定》中2050年的最后期限提前11年。
202312月，联合利华宣布旗下植物肉品牌「植卓肉匠」正式登陆中国内地市场。品牌表示，动物喂养会消耗大量的水和土地资源，这对环境将造成影响。为了让消费者切身感受到植物肉对环境保护的影响，品牌告知消费者食用「植卓肉匠」产品后节约牛、猪、鸡、车辆、水源、土壤等资源的数量，更形象化地和消费者沟通。
关键词14：变“废”为宝
在食品饮料领域，也兴起了“循环经济”，曾经被视为废品的原料获得了第二次生命。品牌需要以更具创造力的方式，来宣传品牌为升级循环和再循环所做的努力，向消费者传递真实且正面的信息。
Innova市场洞察有35%的消费者表示，有多种升级回收成分的产品能比其他产品更吸引他们购买。有数据显示，消费者最关注的三大原料升级方向为可持续发展、健康营养和新鲜。在消费者的关注和行业的推动下，越来越多的品牌开始致力于产品升级。
趋势示例：
202311月，可口可乐与长春美禾科技发展有限公司、芬欧汇川公司合作，推出了首个由100%植物性塑料制成的饮料瓶（不包括瓶盖和标签），该饮料瓶采用可商业化的技术制造。这个饮料瓶的bPX材料是采用玉米糖生产的，并且这种加工工艺允许原材料的选择有一定的灵活性，这意味着可以使用更多类型的可再生材料。“植物瓶”在包装外观、功能和回收利用方面与传统的PET瓶相似，对地球环境及资源的影响更小。
08、消费体验升级：便捷性、体验优先、食物为我代言
关键词15：便捷性
消费者通过数字网络连接，但没有太多的空闲时间，这使得食品的便捷性成为消费者选购的重中之重。Tate&Lyle引用来自GlobalData Trends Sight的2023信息显示，全球83%的消费者在购买时受到产品或服务是否符合其时间和金钱限制的影响，91%的消费者表示他们对节省他们时间和精力的产品感兴趣。
在疫情防控的情况下，年轻人外出就餐的频次下降，就餐场景转换到室内，速食品类兴起。除了速食，一些餐饮品牌也为消费者提升居家体验，在全球范围内推出可以在家食用的包装食品。
关键词16：体验优先
Innova市场洞察调查显示，新冠疫情持续影响下，人们比以往更渴望尝试新鲜事物。消费者非常期待通过食品饮料获得新奇体验，从而给生活增加乐趣。市场上出现了众多新颖、有趣的产品，许多食品饮料公司也跨入新领域，或开展了令人意想不到的合作。
关键词17：食物为我代言
人们所选择的食品饮料代表了他们的生活方式，消费者的个人价值观影响着购买决策。Innova市场洞察表示，能否在产品中展现个人和社会价值已经成为评估食品饮料的越来越重要的标准。当消费者被询问“对你的饮食选择而言，你认为哪些价值因素对很重要？”时，有62%的消费者认为产品体现人道主义非常重要，有56%的消费者认为产品体现品牌的包容性很重要，有53%的消费者注重多样化。
现在的品牌在设计新品时，已经从瞄准消费者的消费偏好打造产品，转变为通过产品体现消费者的信仰和价值观。
结语
食品市场复杂而又细微。新消费时代下的消费需求在不断调整，消费者对健康消费、体验式消费、高品质消费等新诉求逐渐成为主流的消费趋势，同时这些消费趋势也在不断创造着新商机。在追求健康生活方式上，消费者们展示出了与日俱增的兴趣。无论是口感、风味选择还是品牌，缺乏产品吸引力都是妨碍消费者购买产品的最大阻碍。
在我国消费市场中，各个群体的消费能力增长迅速。面对庞大的消费人群，品牌需要从消费需求入手，在产品研发、技术、场景做到创新，开发出“0到1”的品类，打出“大爆款”，构建消费者的认知。当你可以很好的洞察并满足消费者的需求，且形成一定销售规模后，便拥有了最大的红利。
参考资料：
[1]Innova Market Insights2023十大趋势
[2]ADM揭示下一个大消费趋势
[3]Natural Grocers预测2022 年十大营养趋势
[4]Tate&Lyle推动产品创新的八大消费趋势
[5]KeHE Distributors发布2023值得关注的10大食品和饮料趋势清单
[6]盘点2021新消费品牌（食品篇），看品牌如何抓住风口、理清逻辑、讲好故事