众所周知，鸽子蛋是一种营养极其丰富的食材，含有极其丰富的蛋白质素有“动物人参”的美誉。经常食用鸽子蛋对身体有很大的好处，但并不是所有的吃法都能够保留鸽子蛋的营养，制作鸽子蛋的菜肴必须注意的一点事要用整蛋，千万不要将蛋打散。鸽子蛋怎么吃最有营养？下文介绍了几种最大限度能够保存鸽子蛋的营养的菜肴。
第一道菜肴是美味的酒酿鸽子蛋，这是一道类似甜点的佳肴，鸽子蛋十分鲜嫩且富含米酒的香甜，味道极其鲜美，并且营养丰富。原料有鸽子蛋，米酒，白糖，玫瑰花，糖渍桂花和青梅。做法如下：
首先将锅中加入适量的水，开中火烧水，等水沸腾后关火。然后小心的将鸽子蛋打破蛋壳整个放入锅中，全部的鸽子蛋都打进锅中后开火，仍然用中火，等一小会儿后用勺子轻轻的推动防止粘锅，等到鸽子蛋凝固，蛋白呈白色时撇去浮沫然后将鸽子蛋捞出，一定要小心翼翼，因为鸽子蛋这个时间还很娇嫩，没有完全成型。将锅清洗一下加上水开火，放上白糖，等水开后撇去浮沫，然后放入米酒搅散开来。关火把米酒糖水倒入大碗中，然后放上刚才捞出的鸽子蛋，再撒上糖渍桂花，青梅和玫瑰花点缀即可。
第二道菜是鸽子蛋薏米清鸡汤，薏米可以镇静解热，还能促进新陈代谢，具有显著的消水肿的功效，鸡汤和鸽子蛋也能滋补身体，这道菜对身体具有极大的滋补作用，还能够消水肿，降低胆固醇。营养丰富的同时味道也很鲜美。原材料有：鸽子蛋，薏米，鸡翅，红枣，枸杞，姜葱，胡椒粉，绍酒，食盐。做法如下：
先提前将薏米洗干净然后加水泡发，大概泡半天就好。把鸡翅洗干净放入锅中焯水然后捞出，这一步要注意一定要凉水下锅，这样才能最干净的去掉血沫。然后把鸽子蛋煮熟病剥皮备用，下一步将红枣和枸杞洗干净备用。开火上锅，放入水，鸡翅和葱姜，等水烧开后放入泡好的薏米，再加上适量的绍酒，用小火炖40分钟左右。然后加上适量的食盐和胡椒粉调味，再加上红枣和枸杞以及煮熟去壳的鸽子蛋，再炖几分钟即可关火出锅。