红烧排骨在我国是一道十分家常的菜，受到了许多人的喜爱。红烧排骨酱香十足，鲜香诱人，软烂入味，不论男女老少都十分喜爱的菜肴。本文主要介绍两种红烧排骨的做法，一种是单纯的红烧排骨，另一种则是红烧排骨烧土豆，都是比较简单却好吃的做法。
第一种做法就是红烧排骨，需要的主要原材料就是排骨，配料则比较多，有干辣椒，花椒，八角，丁香，姜片，食盐，老抽，生抽，料酒，冰糖，十三香。配料多可以有效去除排骨的腥味，使口感更加丰富。做法如下：
首先。将排骨切成均匀的块儿，洗干净后放入锅中焯水，捞起后过一遍冷水然后沥干。将锅中放入大量的油，把沥干的排骨块放进锅中用小火炸制，等到排骨两面金黄就可以捞出来了，然后将油沥干。倒掉锅中的油，只留一小点油，把花椒，辣椒。八角。丁香倒进锅中，用小火慢慢炒出香味。
然后放入炸好的排骨，再加入适量的姜片，料酒，生抽，老抽，一小块冰糖和十三香炒制，等材料都炒均匀后放入适量的水然后大火烧开，烧开后放盐然后转小火慢煮，等汤汁都煮干了就可以出锅了。这样做出来的排骨肉质软烂，十分美味。
第二种做法则是红烧排骨烧土豆，顾名思义，这道菜的主要原料是排骨和土豆，至于量就看个人爱好，喜欢土豆就多放土豆，更喜欢排骨就可以多放排骨。配料则是青椒，香葱，食盐，干辣椒，生姜，蒜，八角，桂皮，草果，香叶，老抽，生抽。做法如下：
首先，。将排骨切成均匀的块儿，洗干净后放入锅中加上葱姜和料酒用冷水大火烧开，然后撇除血沫，将排骨沥干备用。土豆切块，葱姜蒜等也切好备用。在锅中倒入少量的油，加入一勺白糖然后开小火，在锅中不停的搅拌直至糖起沫让后迅速倒入沥干的排骨搅拌均匀，上糖色可以使排骨的颜色更加鲜亮。
然后往锅中倒入葱姜蒜，红辣椒及香料翻炒。再加入少量的老抽。然后加热水 水要没过排骨，然后加上生抽和食盐，小火慢炖40分钟左右。再放入土豆继续炖煮，大概十五分钟后放入青椒继续煮两分钟即可关火捞出。