泡椒凤爪是很多人非常喜欢的一款美食，而在我们平常的生活泡椒凤爪更加是很多人追剧的必备零食，而对于街头麦的泡椒凤爪很多妈妈们担心在存在卫生问题，所以平常会阻止孩子们品尝这一美食。但是任然有很多小孩子忍受不了泡椒凤爪的诱惑，因此为了解决这一问题许多妈妈们想要亲自动手做泡椒凤爪，针对这一情况，本文将为妈妈们介绍泡椒凤爪的常见做法以及烹饪技巧，帮助妈妈们做出美味的泡椒凤爪。接下来请跟随本文一起来学一学吧。
正宗泡椒凤爪制作方法
一、泡椒凤爪简介：
泡椒凤爪是起源于四川重庆的独特汉族特色小吃，属渝菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。
二、所需食材：
鸡爪：一斤 野山椒：2瓶
姜：一个 蒜：5克
花椒：30克 白醋：5克
米酒：25克 盐：10克
鸡精：10克 白糖：25克
辣椒：200克
三、制作方法：
1、把鸡爪洗干净，去掉鸡爪的指甲，并切开两瓣，锅里放水烧开，倒入鸡爪，放盐、姜片、米酒、醋、花椒去腥，水开后再煮7分钟起锅(不要煮过时了，久了就不爽口);
2、起锅后泡入冰水里，然后沥干水待用，用泡在冰水里的作用是让凤爪吃起来更脆更滑爽;
1、 先在盆里倒少量冷开水，放花椒、野山椒(泡椒水也要放进去，我只放了半瓶，已经挺辣了)、姜片、蒜粒、盐(多一些)，鸡精(少量)，白醋(和前面冷开水的水量一样)、白糖(最好是冰糖，冰糖起到爽口的作用，家里冰糖用完了，只用白糖代替)、辣椒(可以不放，我放了是为了拍照好看)，也可以根据自己的口味调整，爱吃辣就多放点野山椒，爱吃酸就多放一些醋;
4、然后把沥过水的鸡爪倒入制作好的汤料里浸泡，汤料要盖过鸡爪，放入冰箱，要浸泡一天以上，每隔几小时翻动一次，以便入味均匀。
提示：
1、鸡爪一定要过冷水，能起到爽口的作用，放醋和冰糖也能起到爽口的作用。
2、如果喜欢吃辣，可以把野山椒切成粒，或是先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，放凉后，再把其实材料放进去。
3、最好泡一天以上，每隔几个小时翻动一次，以便入味均匀。
泡椒凤爪制作技巧如下：
1、 斩成小块之后，用少量的白醋与白酒抓至凤爪表面干涩，这样的做法凤爪颜色更白，
口感更脆;
2、煮凤爪的时候，记得是小火慢慢地浸熟，火急了，凤爪容易破裂，而内里无法完全熟透;
3、辩认凤爪是否成熟的办法是，当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下凤爪，有弹性，说明就已经成熟了;
4、煮好的凤爪用冰水激一下，肉质会更紧实，更脆，更滑爽;
5、泡制凤爪的时间最好是一个晚上，这样有足够的时间让凤爪进味，并且经过冷藏之后，风味更足哟。
图片来源于锐景图库