说起焖大虾估计很多吃货已经口水直流了，那么作为合格的吃货一定不仅仅知道这道菜的做法而且还能说出这道菜的来龙去脉吧，今天就来介绍焖大虾的做法，顺便科普一下焖大虾是哪个地方菜，让大家不仅仅能烹饪美食而且还能学习到新的知识，岂不是很快乐的事。
首先要科普的就是油焖大虾的来历，这是一道鲁菜，源于山东的威海烟台和青岛地区。因为这三个城市毗邻海边，所以关于大虾的菜系很多，那么这道美味又家常的焖大虾该怎么做最地道呢。
焖大虾的选材必须是鲜活的大虾才好，首先处理的时候就是将大虾的尾巴以及背上的壳去掉，还有就是大虾头部内的黑色物质也要去掉，直接在头部开口用筷子挑出来就行。最后就是去掉背上的黑线，用刀将沿着背部有黑线的地方花开，将黑线挑出来，注意不要伤到手。
炒大虾最好不要用植物油，这里推荐猪肉这样的动物油，这样炒出来色泽好而且香而不腻。锅里倒上适量的猪油热锅，加入切好的葱段以及姜炝锅，大概能够闻到葱花味道为标准再放大虾。
放入大虾之后中火开始偏炒，大虾已经六七成熟的时候，倒入适当的黄酒，糖和盐，最重要的是倒入老汤或者鸡汤，这里推荐鸡汤效果最佳。等到鸡汤已经开始沸腾之后，用炒勺将虾压在锅底上，大概持续两分钟就慢慢看到汤已经开始收缩了。
等到汤汁已经变少之后可以挑出最开始放进去的姜片和葱段，以免接下来影响虾的味道，然后放入适当的味精，再等一会就可以出锅了，出锅后如果想要更像可以浇上芝麻油，不喜欢油腻的朋友这步可以省略。
油焖大虾的做法在烟台，青岛以及威海几个城市的做法大同小异，其实我们也可以根据自己的口味进行调整，做菜这件事也是熟能生巧，多做几次知道每道菜的原理就可以灵活运用，做出有自己特色的美味佳肴了。
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