在料理中鸡汤的地位举足轻重，这大概是因为鸡汤适用范围非常的广，平时一家人想要吃点好的，可以炖个鸡汤，要是有病人需要恢复身体可以煲点鸡汤，加入有产妇或者孕妇需要滋补身体那也可以吃点鸡汤。也正是因为如此鸡汤的做法非常多，而且也非常有讲究。今天就来分享下怎么煲鸡汤好喝？
以前人们总是时候老母鸡炖汤滋补，然而实际上真正想要炖处美味的鸡汤，还是小雏鸡最好，而且肯定要选择母鸡。小雏鸡体内含有的结缔组织比较少，容易炖的更加烂糊，炖的烂糊了才能把鸡肉中含有的营养全部炖到汤里去。
选好了食材，还需要进一步的处理。鸡肉虽然没有什么味道，但是鸡皮中的味道还是会对汤的口感造成影响的，因此要把整只鸡掏空后放到淘米水中浸泡一下，去除鸡皮上的味道。还有就是如果鸡肉买回来不马上做的话，可以先放到冰箱冻一个小时，这样可以避免鸡肉发酸的情况发生。
上面做完后就要开锅了，将姜片葱花还有刚才处理的鸡一同放到锅里，加入冷水开始中火煮沸，等到煮沸了再把鸡肉捞出来，这个过程也是为了去除鸡肉上的味道，而且还可以将肉中的油脂杂质以白色浮沫的形式捞出来，接下来就可以正式炖了。
炖鸡最好用的还是砂锅，其实只要是煲汤砂锅才是专业的。炖鸡途中不可以加水，频繁的开盖子可以会影响味道的，因此水从一开始就要多放，只要炖的时候不冒出来就行。炖鸡需要放到的东西根据自己的口味来定，盐等调理可以最后放，之前想红枣桂圆或者其他的调味品都可以根据鸡汤的用途和个人口感来选择，炖的时候注意火候控制，只要记住一开始大火炖到汤开始沸腾，然后就可以转成小火开始慢慢的熬炖了。这样就不怕时间长了，等到汤炖的少了一半，基本上整只鸡的营养就都到汤了里。
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