如何制作酱牛肉

　　说起肉制品中牛肉富含的营养和蛋白质应该是最高的了，然而牛肉虽然美味但是往往做起来比较麻烦，大多数做法都是炖牛肉，往往需要消耗较长的时间，而今天来科普下如何制作酱牛肉，这道菜不仅仅制作简单而且能最大程度的保证牛肉的原味，非常爽口的一道菜。

　　酱牛肉需要的调料还是很多的，除了常用的像郫县豆瓣酱以及老抽生抽糖之外还可以根据自己的口味放丁香大料桂皮等调料，具体的完全是要看个人口味了。而像葱姜蒜这些必备的调料就不必多说了吧，接下来我们说说牛肉的选择和处理。

　　做酱牛肉前在选择牛肉的环节还是很讲究的，就像炖猪肉都知道挑选五花肉一样，做酱牛肉最好的部位则是牛腱子肉，基本上所有的动物身上的肉最好的都是腱子肉，腱子肉往往指的是动物四肢上一块既有肌肉又有筋并且二者纵横交错的肉，而牛腱子肉则最合适做酱牛肉。

　　处理牛肉的第一步就是在清水中浸泡，要是牛肉较大推荐一切两半。等到清水中有很多血水的时候就可以倒掉拿出牛肉继续处理，锅中倒入水烧开，然后放入牛肉过一遍，逼出肉里的油腻浮沫，捞出牛肉后，将锅中水倒掉并且刷干净继续放清水。

　　将刚才处理好的牛肉洗干净，然后将调料葱姜蒜以及花椒大料还有桂皮丁香等全部放到调料包里再放入锅中，然后倒入生抽老抽以及将葱切段放入锅中，如果喜欢吃口味咸点的可以放入多一点的豆瓣酱，然后就不需要加盐了。将这些调理放好后搅拌一下，开中火开始炖，等到半个小时之后转成小火继续炖一个小时然后就可以出锅了。

　　牛肉出锅之后要风干后再进行切片，要是觉得不好切成整片的，建议包上一层保鲜膜放到冰箱里冷冻半个小时再切就简单多了，而且炖好的牛肉不宜长时间放到汤里，应该取出，切好后三天内吃完最好，放的久了会影响味道。