鱼香肉丝是一道中国的传统名菜，因为这道菜以鱼香调味，因而叫做鱼香肉丝。鱼香肉丝是川菜的一道代表性菜肴，但现在已经成为全中国人民的家常菜。鱼香肉丝的主要材料是猪肉和黑木耳，至于辅料地域不同也就多少会有一些差异.
但一般来说大多都为胡萝卜，竹笋，辣椒等蔬菜。鱼香肉丝中的肉最好选用三分肥七分瘦的猪肉，将三肥七瘦的猪肉切丝滑炒后吃起来肉质滑嫩，十分美味。这道菜品中的鱼香味是由特别的调味品调制出来而不是来自鱼肉。
一道合格的鱼香肉丝需要做到肉丝软嫩，配料脆嫩，色泽红润，颜色鲜亮，兼备咸甜酸辣，等要求，毫无疑问是一道难得的珍馐美味。
鱼香肉丝的主要材料为猪里脊肉150克，配料为：两个青椒，适量的水发木耳（根据自己的喜好确定量），佐料则为适量的葱姜蒜，食盐，少许料酒以及一小勺腌制肉丝用的生粉。调味汁是用30ml酱油，15ml生抽，15ml醋，15ml糖，15ml剁碎的豆瓣酱，15ml剁碎的干辣椒或者泡椒混合调制。
鱼香肉丝的做法如下：
将猪肉切成粗细长短基本一致的肉丝，用适量的盐，料酒和生粉腌制10分钟左右，然后将水发木耳和青椒洗干净后切成丝。将葱姜蒜切好备用，然后依据以上材料调好调味汁。
锅内倒油烧热后加入切好的肉丝，等肉丝变白的时候加入调好的调味汁翻炒，再倒入切好备用的青椒和木耳，翻炒至锅内的酱汁浓稠时即可出锅。在炒制菜品的中途还可依据个人喜好再加一些酱油，这样使颜色更加好看诱人。
为了使鱼香肉丝更加美味，需要注意以下两点：首先是，干木耳泡发时最好加上一些干淀粉一同泡发，这样可以更好的将木耳上的脏东西清洗干净。其次是做这个菜最好使用泡椒或者是剁椒，不要使用郫县豆瓣酱是最好的，并且在腌制肉丝时最好在放调料的最后加上一勺色拉油然后将肉丝拌匀，这样可以有效的锁住肉丝中的水分，使肉丝更加鲜嫩并且不易粘锅。