蒙牛奶粉研发管理中心负责人刘正冬：深耕中国母乳研究十余载，蒙牛打破西方对婴配粉核心配料垄断
母婴品质消费愈发凸显的当下，奶粉品牌的市场竞争已演变为企业综合实力的全面比拼，聚焦母乳研究与配方创新，奶粉头部企业已实现了哪些重大突破？7月16日，由母婴行业观察主办的“专业创造价值·2024第十届全球母婴大会暨母婴行业观察十周年庆”圆满收官。聚焦母婴产业专业打造与品效升级，近百位资深嘉宾莅临现场，带来顶级的思考启发、资源对接和落地方案。蒙牛奶粉研发管理中心负责人刘正冬以《孕育未来，从理念到实践——蒙牛母婴研究全景图》为题带来分享，以下为演讲全文：
2006年，蒙牛与欧洲最大的有机食品企业欧世携手创建了内蒙古蒙牛阿拉乳制品有限责任公司，正式进入婴配粉领域，我也是在这个时间点来到了蒙牛，可以说是一个老母婴人。
专注中国母乳样本
打造母乳研究科技树2008年，蒙牛采用环保设计理念的亚洲领先乳粉样板工厂在呼和浩特落成并投产使用，该工厂建设有当时亚洲先进的MSD低温多级喷雾干燥塔，是彼时丹麦阿拉Arinco工厂的100%复刻。与此同时，蒙牛还引进了阿拉先进的奶粉制造工艺和严格的质量管控体系，并将阿拉的婴幼儿奶粉配方带到了国内。
众所周知，2008年我们迎来了国产婴配奶粉的至暗时刻，国产婴配粉市场份额大幅下降、进口粉占据主导地位。在此背景下，一个很现实的问题摆在了蒙牛面前：未来我们该怎么办？
消费者会问，蒙牛的婴配粉配方依据是什么？是来自于欧洲的母婴研究吗？研发层面挑战也随之而来：什么才是中国宝宝的配方金标准呢？面对问题与挑战，蒙牛做了一个重大的决策：尽管海外有很多的成熟资源，但蒙牛依然要聚焦研究中国妈妈的母乳成分。
2011年，蒙牛率先在国内成立了母乳研究非盈利第三方社会组织，即欧世蒙牛中欧母婴营养研究中心。同一天，“欧世蒙牛母婴营养研究与宣教基金”宣布建立，用以资助国内做母婴研究的项目。
蒙牛母乳研究中心的使命，就是要聚焦中国母乳研究，打造中国母乳研究科技树。过去的十余年间，蒙牛已在母乳蛋白、母乳脂肪、母乳益生元HMO三个领域实现了重大突破。
蒙牛率先在国内8个城市开展母乳纵向研究，我们对300位母亲进行了为期一年的跟踪调研，在中国母乳宏量营养素变化趋势、母乳氨基酸变化趋势、母乳脂肪酸变化趋势等领域积累了大量的科研成果，将彼时国内的母乳研究推到了新的高度。
母乳研究之蛋白
我们将中国妈妈母乳成分与当时市场上的配方进行对比，发现后者无论是氨基酸的种类与数量，都与前者有显著差别。
氨基酸尤其是必需氨基酸，并不是以数量的多少作为营养补充的衡量标准，营养学中有一个概念名为“氨基酸模式”，只有符合母乳的氨基酸模式，配方的生物利用效价才是最高的。
基于上述研究，我们研发了国内领先的蛋白和氨基酸优化配方，将配方中总蛋白量降低了14.2%，同时提高α乳白蛋白含量。
除此之外，蒙牛还发起了蛋白组成的婴儿配方奶粉对新生巴马猪健康的影响的研究，得出蛋白组成婴儿配方奶粉组有促进仔猪学习记忆能力和促进空肠发育作用的结论。同时围绕蛋白质和氨基酸，发表了多篇文章，取得了核心授权专利。
母乳研究之脂肪
人类与大多数哺乳动物不同，其在子宫内沉积了大量的脂肪，因此是有记录以来出生时最肥胖的物种之一。
营养中断在出生时和哺乳期之前很常见，在此期间，人类新生儿从产前沉积的脂肪中存活下来，并通过出生后的母乳摄入获得最高脂肪储备，以满足大脑快速发育需要的能量消耗，并应对接下来可能的营养不良、传染病和脂肪消耗等，胎儿和婴儿早期脂肪快速积累具有重要意义，因此母乳脂肪研究也是蒙牛母乳研究的核心重点。
乳脂为婴儿生长提供40%~50%的能量，也为婴儿生长提供必需脂肪酸、功能性脂肪酸和脂溶性维生素等营养成分，对婴儿的大脑与神经系统发育具有重要作用。研究表明，母乳干物质中，含量排名第一为乳糖，第二就是脂肪，其主要成分为甘油三酯，而甘油三酯又是以长链脂肪酸甘油三酯和中长链脂肪酸甘油三酯组合而来。
蒙牛认为，母乳脂肪的研究不应该止于脂肪酸，还要对甘油三酯进行深入研究。2020年5月，与江南大学食品学院共建功能脂质协同创新实验室，开展母乳结构脂应用转化研究，并在此后取得了两项重大突破。
研究表明，中国母乳与西方国家不同，中国母乳中OPL含量大于OPO。基于该特征，蒙牛与江南大学联合创新研制出新型OPO结构脂，其脂肪酸组成和甘油三酯的比例更贴近中国黄金标准。
再来看母乳中的中长链甘油三酯（MLCT），母乳脂肪中约含30%MLCT，该成分又可分为MLL和MML两种类型，母乳中主要为MLL。
研究表明，MLCT兼有MCT的快速供能和特殊代谢路径以及LCT的较长的供能特点，可以提供较长的、平稳的能量，同时可以减少MCT过快供能并产生过量酮体而引起的酮中毒等问题，MLCT比MCT/LCT物理混合更适合于婴儿。
把MLCT应用到婴幼儿配方奶粉中是中国科学家首创，此举打破了西方科学家对婴幼儿配方奶粉核心配料的垄断，具备里程碑意义。
为验证配方的喂养效果，蒙牛做了全系列的婴配研究实证。在由易到难的实证金字塔中，最底层的是文献研究，第二层是体外实验研究，第三层是动物实验研究，然后是人群观察性研究，蒙牛的中国8城市母乳纵向研究属于此类，金字塔的最顶端，则是临床干预研究。
蒙牛的MLCT和新型OPO的研究，就是经历了从文献调研，体外实验，动物实验，到临床干预实验的逐级攀爬证据等级金字塔的过程。其中，由蒙牛发起的含MLCT和新型OPO婴儿配方奶粉喂养临床实证研究，从目前公布的研究成果来看，MLCT+新型OPO配方在婴幼儿身长、体重、粪便颜色等方面都优于对照组。
围绕母乳脂肪，蒙牛发表了多篇论文，已获得核心授权专利[1]。
过去的十余年间，蒙牛不但积极承担了国家“十三五”重点项目，旗下创新配方产品还先后两次获得了中国食品科学学会的专家、包括多位院士及业界的的高度认可。
母乳研究之HMO
HMO是近段时间最火的成分，蒙牛早在2012年开始便积极参与中国HMO母乳研究，围绕我国东西南北6个代表城市、3个泌乳阶段的母乳样本，检测分析出 23 种母乳寡糖含量。同时向上整合，推动中国HMO母乳研究与产业化开发与应用。
蒙牛是获得美国SELF-GRAS和中国卫健委双料认证的HMO相关企业，且除了2-FL ，目前蒙牛还有多个HMO在申报中。
1915年，以植物油为基础的合成牛奶问世，正式拉开了全球配方奶粉研究的序幕，此后的百余年间，奶粉的配方设计也着眼于蛋白质添加量、乳清蛋白与酪蛋白比例、脂肪配比、DHA添加量等维度不断优化调整，而这些配方创新几乎全部都是由西方科学家引领。这一情况的改变发生在2022年，蒙牛率先在配方中添加了中长链脂肪酸甘油三酯，完成了世界婴幼儿奶粉配方发展史上由中国科学家、中国企业实现的配方创新。
相信此后婴幼儿奶粉配方创新将更多由中国母婴人引领，我们的未来就是星辰大海。谢谢！
参考：
[1]结构脂肪MLCT和新型OPO的临床喂养研究:中国发明专利,专利号:CN115702652B.