导读:在给宝宝冲调奶粉的过程中，你可能或多或少遇到过奶粉冲调方面的疑问，是不是总是刚弄明白一个问题，下一个问题又出现了呢？今天我们就结合爸妈们在冲调奶粉时经常遇到的疑问，打包告诉大家，你想要的答案，就在这里~~~
奶粉冲调一般都会产生气泡，只是多少的差别，这些气泡的产生都是物理现象，与奶粉品质没有特殊的关联。
影响气泡多少的原因主要有三点：
①配方奶粉中的主要优质蛋白就是乳清蛋白，但其特性之一就是蛋白分子表面活性相对其他成分的高，溶解时会增大溶液表面张力，冲调时空气进入水中，就很容易形成气泡。而奶粉中乳清蛋白的含量、结构、配方及工艺都会影响泡沫产生的多少。
②部分脂肪具有消泡的作用，配方奶粉中的脂肪种类及含量与泡沫多少有关，脱脂奶粉比全脂奶粉的泡泡可能更多。
③外部原因，当用力搅拌奶液或摇晃奶瓶时，更多的空气进入液体中，泡泡也就越多。所以冲调手法应该轻柔些，不要来回摇晃奶瓶，最好沿一个方向晃动，溶解度好的奶粉可用双手来回揉搓奶瓶。
2、冲调后挂壁你可能在冲调奶粉时遇到奶瓶壁附着着一些小颗粒。可能是小气泡或一些难溶和微溶的营养素。
小气泡一般为透明的，可能掺杂一些奶粒；另一种部分难溶或微溶的营养物质，可能是晶体状或白色的小点，比如益生菌、微溶的蛋白质颗粒等为白色小点，碳酸钙、磷酸三钙等为白色或透明晶状固体；还有部分没有与水充分接触的硫酸锌、硫酸锰、碘化钾、牛磺酸和乳糖也是晶体状的。
奶瓶的材质及清洁度会影响挂壁程度，当奶瓶内壁不够光滑或清洁度欠佳时，会增加液体的附着力，可导致挂壁。
此外是冲调方式，温度过高导致营养素变性影响溶解，温度过低使奶粉在水中的分散性降低，导致溶解不佳，都可能产生挂壁现象。
3、冲不散，起疙瘩/沉淀奶粉冲调过程中，由于多方面原因导致粉质颗粒没有充分与水接触，影响了其在水中的分散。没有分散的奶粉块外部湿润并形成了一个不透水的“隔膜”，水无法进入到里面，于是变成了一个个难容“外湿内干”的奶块，就算用力摇晃奶瓶也无法将其打散。
出现奶块是比较明显的溶解性问题，与冲调方式、不同季节奶源及工艺都一定关系。而溶解性的好坏与品质并无直接关联，掌握正确冲调方式就可避免。遇到奶块可以用勺子或筷子打散。
4、冲好后奶瓶里有硬颗粒一款配方奶粉由几十种原料配制而成，这些原料的溶解性各不相同，其中不乏难溶于水的成分。你可能会在奶瓶中发现这些颗粒，手摁一下还硌手。如配料中的碳酸钙、磷酸三钙分别为白色固体或晶体，是不溶于水的，但能溶于胃酸后在小肠被吸收利用。奶粉冲调后，这些成分多数与蛋白质、脂肪等悬浮于奶液中，当溶解不好时部分会沉淀于奶瓶底部，奶液变凉也可被析出沉入瓶底。
在没有溶解的奶粉块中，搓捏也会感觉到颗粒物，这里面不仅有碳酸钙、磷酸三钙，还有无法和水充分接触的可溶性成分，如晶体状的硫酸锌、硫酸锰、碘化钾、牛磺酸和乳糖等。
奶粉生产时常常会添加磷脂改善奶粉溶解性、采用奶粉造粒技术提高溶解性（准确说应该为分散性）等等。由于受配方、原料及工艺差异的影响，以目前来看，无论工艺如何，奶粉间仍然存在溶解性差异。
5、奶液上有油状物奶粉冲调好后，有的奶粉液面上会漂浮着一些黄色或乳白色的油晕，这并不是奶粉被污染了。配方奶粉的部分高级脂肪酸是不溶于水的，如DHA、AA、亚油酸、α-亚麻酸等长链不饱和脂肪酸，及饱和脂肪酸OPO等。
这些脂肪酸在奶粉冲调后，由于不溶于水可能漂浮于奶液上。有的全脂乳粉可能会呈现出一些黄色的油状物，这是因为全脂奶粉含有较多的饱和脂肪酸。
这种现象与奶粉的脂类成分及原料生产工艺有关。如果这些脂肪成分在均质处理之前加入，奶液上出现油晕的显现会减少。
6、奶液上有黄色漂浮颗粒这种漂浮颗粒主要是没有完全溶解小奶粒或一些橙色营养素，由于颗粒小，外湿内干，形成类似空心的球状结构，密度变小，受奶液的浮力作用让部分小颗粒漂浮于液面上。颜色的深浅受奶中橙色或黄色营养素维生素A、维生素B1、叶黄素、维生素K等含量及物理性状的影响。
当然，溶解性好坏不是决定奶粉质量的唯一标准，掌握正确的冲调方式可减少小颗粒漂浮物的产生。这些橙色维生素多不耐高温，为了保存其活性，有的奶粉会在干法工艺阶段才加入，就更容易出现此现象。
7、奶液上黑色和褐色漂浮颗粒这些颗粒，一般在干粉中就可以见到。实际上，就是乳糖焦化或奶粉粒焦糊化产生的颗粒。
这两种颗粒都是在喷雾干燥塔中受高温影响变性而生，奶粉粒密度变小且溶解性下降，冲调时有的便会漂浮于液面。不过这种情况在工艺上会有严格把控，你在液面上看到的稀稀拉拉的几粒算是正常现象，不影响质量
8、白色漂浮物一种是小气泡，奶液中进入空气易产生气泡。有的奶粉并不会产生太大气泡，静置后，这些细碎的小气泡聚在一起，在液面上就形成了一些白色的小点，不信你细心观察，这些白色的“漂浮物”正是由一个个小气泡组成。另一种为部分不溶解的白色奶粉颗粒，与奶粉溶解性有关，受冲调方式、原料的物理性状及工艺的差异性影响。
9、奶液上有蛋花状物质奶蛋白在水温70℃以上时易变性，形成白色的絮状物，一部分小片状的絮状物就漂浮在液面上，这种白点比较密集，冲调后奶粉挂壁也较严重，适当降低冲调温度就可改善。
奶粉冲调温度应该40℃左右，过高蛋白质容易变性，温度过低可能有细菌或冲调后起坨。
10、奶粉冲调后分层准确来说，奶粉冲调后并不是真正的溶液，而是由真溶液、悬浊液、乳浊液等组成。冲调后形成的溶液一般较稳定，若静置时间太长稳定性也会下降，这时出现的分层现象属于正常现象。
若冲调后5分钟内出现分层，需考虑是否变质，一般奶粉开封时间过久，保存不当时，营养成分被氧化或受污染，会使粉质物理性质改变，影响其溶解性。所以奶粉开封后需谨慎保存，罐装一个月内吃完，袋装半个月内吃完合适。
11、冲调后奶香变淡闻干粉时奶香浓，尝干粉时奶味重，但冲调后奶味变淡。加水后，不仅仅稀释了奶粉密度，气味、奶味也会被稀释，是一种物理变化，不用紧张。没有添加食品香精的奶粉，奶香变得更淡。不同奶粉的气味、味道，与不同季节和地域的奶源、配方及工艺也是有关系的。
12、冲奶粉应用什么水？水是生命之源，对没有母乳吃的宝宝来说，奶粉在很长一段时间都是宝宝的主食。采用什么水冲调奶粉是家长非常关心的问题。一般建议最好用烧开的自来水和井水冲调奶粉。如果你家中有矿，用宝宝专用水或纯净水冲调奶粉还是可以的。
有人说纯净水会导致宝宝缺乏微量元素，目前无科学依据，微量元素又不是靠水补充。奶粉或日常食物已经能满足宝宝日常需求，缺乏时直接补充相应的微量元素制剂就可以了。矿泉水就别用来冲调奶粉了，其中的矿物质人工调配过，其量是否适合宝宝不得而知。
13、冲奶粉的水温多少合适？这个问题目前尚有争议，为了预防高温对营养素活性的破环，大多数奶粉品牌的冲调温度为37℃-55℃，只有极少部分为70℃。
存在争议的主要原因是，2007年世界卫生组织建议，为了降低婴儿感染阪崎杆菌的风险，奶粉应用70℃的开水冲调。不过那时，奶粉工艺还没那么先进，质量管控也不如目前严格，70℃冲调更安全。目前按照包装建议温度冲调也是安全的。如果不放心用70℃冲调也行，但可能损失部分热敏性维生素，添加了益生菌的奶粉也会受到影响，可适当额外补充。
14、冲调后奶粉放多久不能吃了？奶粉最好是即充即饮，其丰富的营养很容易滋生有害细菌，奶香浓郁还会吸引虫虫蚂蚁，是极易被污染的食品。一般夏季常温放置不应超过1小时，冬季不应超过2小时。
15、奶粉冲凉了能直接给宝宝喝吗？吃热食是中国的传统饮食习惯，其实在欧美国家多以凉食为主，连哺乳期的妈妈也吃凉食，宝宝也很健康。所以能不能喝凉奶，主要看习惯，看宝宝的体质能否接受。
不习惯凉食的宝宝，如果奶粉冲调凉了，就用开水烫烫，喂之前摇晃奶瓶使受热均匀，奶液滴在手腕内侧感觉温暖就可给宝宝喝。奶温最好在36℃左右，以免太热烫伤宝宝。
16、冲调奶粉时不能搅拌？搅拌可以助溶，当然可以。有人说搅拌奶液会破坏营养，若真是这样，奶粉加工时配料混合阶段该怎么办？所以这种说法不靠谱。当遇到溶解欠佳的奶粉时，用干净卫生的勺子、筷子放心搅拌吧。搅拌时注意力度，以免搅拌过锰泡沫太多。
17、净水器过滤的水可以冲奶粉吗？可以。过滤后的水不能直接饮用。过滤器，可过滤掉自来水的一部分杂质，净化能力有限，没有杀菌作用，需烧开。每周清洗过滤器，还得经常更换滤芯，以免藏污纳垢影响水质。
18、米粉可以和奶粉一起冲调吗？不可以。有的米粉包装说明可能会告诉你可加在奶粉中冲调，即使这样仍然不建议这样做。米粉加在奶粉里，没有什么好处，坏处倒是有一堆。
1岁以内，宝宝的主食应该是母乳或者配方奶粉，他们几乎提供了宝宝所需的所有营养来源。而米粉的主要成分是淀粉，营养单一，在奶粉中添加米粉，易导致蛋白质摄入不足。长期如此，你的孩子易发生蛋白质缺乏症，如肌肉发育不良，体力不佳，大脑发育迟缓、肥胖但不结实、免疫力低、全身水肿等现象。
米粉非常适合作为宝宝的第一口辅食，除了补充营养，其重要作用还在于锻炼咀嚼能力，帮助宝宝进行奶和普通食物的过渡，促进口腔括约肌的发育和利于语言能力的发展。
19、益生菌可以冲在奶粉里吗？益生菌不耐高温，冲调奶粉的温度一般超过40℃，一般不建议混合冲调。进食时胃酸分泌高，益生菌与奶粉同食，易受胃酸破坏，影响效果，最好在餐后1小时作用服用益生菌，在饱腹状态下，胃酸分泌减少PH升高，更利于益生菌顺利进入肠道。
可能有的宝宝不爱单独吃益生菌，可在奶粉冲调好后，温度适宜宝宝喝时再加入益生菌。
20、可以用母乳冲调奶粉吗？在冲调好的奶粉里挤一点母乳来调和口感，帮助宝宝接受奶粉是可以的。但是直接用母乳来冲调奶粉就不行。
母乳的营养成分和渗透压刚好适合宝宝，以为用母乳冲调奶粉更加营养，实际上是增加了奶液的浓度，渗透压升高，长期这样喂养，对宝宝的肠道及肾脏会造成严重伤害。
21、能用反复沸腾的水冲调奶粉吗？自来水中含有硝酸盐，在反复烧开的过程中，在高温缺氧环境下，硝酸盐转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐具有毒性，又被传言可致癌。但是，就算水反复煮沸几十次，产生的亚硝酸盐也很少，远远达不到致毒剂量。若真不敢喝这种水，炖上几个小时的汤谁还敢喝呢？
由此可见，用反复烧开几次的水冲调奶粉没有什么问题。但是最好是24小时以内的开水，放置时间过久的水，不能保证其卫生，就不要再用了。
22、冲好的奶能用温奶器保温吗？温奶器可以用来解冻冷冻的母乳或奶粉并保温，是冬季用来保持奶液温度的好帮手。但温奶器并不是密封环境，奶液易被细菌污染。其温度及奶粉丰富的营养又非常适合细菌的繁殖，不能长时间将冲调后的奶粉或吃剩下的奶粉放在温奶器中保存，不管是冬季还是夏季都别超过1小时。
23、钙铁锌DHA能加在奶粉里一起冲调吗？配方奶粉营养均衡，配比适合宝宝吸收利用。在奶粉中额外添加这些营养素，反而影响吸收，还会家长肠道及肾脏的符合。
奶瓶的接触面积较大，一部分营养素会粘附在瓶壁，会造成浪费，影响补充效果。尤其是在治疗营养素缺乏症时，更不能与奶粉同时冲调，影响疗效。
24、能用蔬菜水、果汁水、肉汤等冲调奶粉吗？不能！除了白开水，试图用任何其他液体来冲调奶粉都不合适，这些水成分复杂，可使奶粉营养失衡，要么引起营养过剩，要么营养流失，都不利于宝宝健康成长。比如蔬菜水和果汁中的鞣酸、植酸、果酸可使奶粉中的钙磷形成难以吸收的络合物，影响骨骼和脏器发育。肉汤含有大量的脂肪、氨基酸等物质，增加了奶粉营养浓度，易导致消化不良、肥胖等症。
25、奶粉浓点淡点有什么影响？每个配方奶粉都有相应的冲调方式，按照说明冲调的奶液，其营养密度才适合宝宝营养需求。过浓过淡都不利于宝宝健康成长。过浓导致营养过剩，家中消化代谢系统的负担，严重可能导致肠坏死、肾病等。太淡营养不良，使宝宝发育滞后。
26、放凉的奶可以加开水兑热吗？当奶变凉后，有的家长为了图方便，直接在奶粉中加开水冲兑。这种方式快速简单，却增加了液体总量，宝宝可能喝不完，使奶量不足。额外增加的水量，还可能影响宝宝肾脏健康。一般来说，6个月内的宝宝不管是母乳还是奶粉喂养，都不需要额外补水。变凉的奶液可以用开水隔水烫热，或用温奶器温热。
27、宝宝不喝奶粉，可以放葡萄糖、白糖吗？宝宝天生爱甜食，在奶粉中加糖让宝宝接受奶粉，一般可以取得比较好的效果。无论是葡萄糖还是白糖，都易被人体吸收利用，从而增加能量摄入，使口味变重而偏食。
糖分摄入过多可导致宝宝龋齿和肥胖，还会增加患高血压、高血糖的风险。世界卫生组织建议，成人和儿童每天的游离糖摄入量控制在大约25g（6茶勺），若一天喂六次奶粉，每次一小勺就已经快超量了，再加上奶粉中本就含有的乳糖，就大大超标了。
28、给奶液加热可煮沸或用微波炉吗？煮沸会破坏奶粉中的活性营养素，使蛋白质变性，破坏了维生素，奶粉中若添加了益生菌也别一并灭掉，时奶粉营养价值降低。
微波炉加热迅速但也不好控制温度，一般几分钟就可让奶液沸腾，从而降低奶液营养价值。网传微波加热奶液或其他食物会产生伤害宝宝大脑神经的有害物质，这种说法并无科学依据，微波炉也是很好的厨房伴侣，用来加热宝宝辅食也是不错的。
29为什么奶粉颜色不一致《食品安全国家标准 乳粉》对色泽的要求是呈现均匀一致的乳黄色。偏深一点、偏浅一点都是正常的。但是，你需要注意的一点是奶粉开罐后，如果存放的时间过长或者储存的环境温度过高，奶粉容易变质，这样就不能再给宝宝喝啦。
奶源（季节）决定奶粉颜色：夏季比冬季颜色深；如果奶粉脂肪含量高，其奶粉颜色会稍黄一些。反之，脂肪含量低，奶粉的颜色就会稍白。而脱脂奶粉及中老年奶粉的颜色则普遍偏白。如果加工时温度较高的话，奶粉的颜色也会偏黄些; 再者，奶粉的颗粒较大，颜色也会较黄一点，细点的话就会偏白一点。一般上来说喷雾干燥的奶粉比滚筒干燥的颗粒细小。30、奶粉结块就是变质？优质的奶粉，其粉质松散，颗粒均匀，流动性好，有的颗粒较大或有松散的抱团现象都属于正常的范畴，勺子轻轻能碰开。用手捏奶粉，松散柔软，搓捏有“吱吱”声。
变质的奶粉，颗粒虽小，但有很多结块、粉质粘连、用勺子碰不来！流动性非常差，用手捏有发粘、发硬的感觉，可以感觉明显的粉团，不易捏碎。
如何判断奶粉是否变质：1.奶粉暗沉无光泽；2.土黄色、褐色、灰色；3.开封后颜色比开封时颜色变深；4.颜色变化的同时有硬块；5.奶粉的颜色深深浅浅，不均一。
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