鸭蛋，“补阴第一蛋”；咸鸭蛋，滋补下火的“宝物”。
顾兆军主任建议大家：夏天无病三分虚，即将告别爆汗淋漓的三伏天，要开始养阴津了，鸭蛋、咸鸭蛋都适合吃点。
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鸭蛋：补阴第一蛋！
不久前，我们曾经出过一篇文章：《夏吃鸭肉胜补药！3个食疗方补虚劳、消热毒》（点击标题即可阅读），介绍鸭肉是三伏天最适合吃的肉类。
因为三伏天是一年中最热的时候，除了猪肉外，其他肉类大多偏温热，而鸭肉则相反，其味甘、寒。
同理，鸭蛋其性味也偏甘、寒，尤其是它的蛋白部分。鸭蛋归肺、胃经，具有滋阴清热、生津益胃等功效。
所以从功效来看，如果说要补阴，鸭蛋比其他蛋类补阴之功更明显，说它是“补阴第一蛋”亦不为过。
三伏天虽然即将走入尾声，即使现在立秋已过，但天气还是较热，容易出汗；而且经历了漫长的酷暑，人体津液流失明显。
加上秋令之气渐起，容易出现阴虚、上火、脾气躁、睡不好的情况，此时期仍然很适合食用鸭肉，更适合吃点鸭蛋或咸鸭蛋。一些阴虚体质的老年人更加适合食用。
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咸鸭蛋：“软下之力”更强
中医有“四性五味”之分。其中“五味”是指中药的辛、甘、酸、苦、咸五种药味。
咸味：药性下行，能软、能下，因此有软坚散结、泻下通便作用。
那些长有结节、囊肿、肌瘤、息肉等各类“痰核”、增生物的患者，医生在治疗此类患者时基本会使用一些“咸味”的中药，如鳖甲、昆布、海藻等；而那些大便秘结不下的情况，也会用到咸味的芒硝等进行“通下”。
不过别误会，单吃咸鸭蛋不能散结哈！！
《黄帝内经》中记载“心欲软，急食咸以软之，用咸补之”。
夏季属心，心属火，因此夏季容易心火上炎，出现上火的症状；秋季心火仍余焰未灭，加上秋令之气干燥，虚火重的人也会更加明显。
而想要使心火像坚硬的树枝一样柔软下来，就需要用具有咸味的药物或食物来“制”它。
因为心属火，而咸归肾，肾属水。心火亢盛需要补充肾水上济以达到水火共济，阴阳调和。
经过盐腌制的咸鸭蛋，其滋阴下火的作用便得到了加强，对于解决一些简单的实火、虚火问题，“灭火”能力足够了。
由于咸鸭蛋滋阴下火，儿童为纯阳之体，容易阳旺而阴虚，也可以吃点咸鸭蛋灭灭“火”。
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如何食用鸭蛋更滋阴？
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蛋花汤
《圆运动的古中医学》书中记载了具体的方法：一种是用开水冲服，一种是生调数百下后服用，书中说这两种方法补阴的作用都非常好。
不过，从卫生的角度来说，开水冲服或者直接做成蛋花汤，或许更老少咸宜。
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鸭蛋羹
此外，书中还记载了一个熟着吃的方法：“一切干燥，一切需要滋阴的方法，最简单、最有效、最便宜的就是蒸鸭蛋羹，上面再滴上芝麻油。”
滋阴清热、生津益胃的鸭蛋，加上润肠通便的芝麻油，相信这对于阴虚型便秘患者，是一个非常不错的食疗方。
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咸鸭蛋
吃咸鸭蛋，很多人首要要求，就是要蛋黄会流油的。但是蛋黄会流油的咸鸭蛋，通常蛋白都非常咸，因为这样才能“干逼”出油来。
所以，如果你想吃流油的咸蛋黄，那么蛋白就要少吃一点了，避免盐分摄入过高。
吃咸鸭蛋，我们建议做汤吃更为适合，不仅代替了盐的作用，还能滋阴降火。
推荐两道咸鸭蛋汤：
冬瓜咸蛋汤
【材料】冬瓜300克，芡实20克，咸蛋1~2个，瑶柱30克，姜片2片。
【用法】芡实提前浸泡40分钟，冬瓜切块，瑶柱洗净，连同姜片一起放入汤锅中熬40分钟，打入咸蛋调味即可。
【功效】滋阴降火，祛湿消暑。
番茄豆腐咸蛋汤
【材料】番茄2个，豆腐100克，咸鸭蛋2个，姜片5g，葱花3g。
【用法】番茄用热水浸泡几分钟，撕去外皮后切成小块，豆腐切小方块；锅中煮水烧开后，加入番茄、豆腐、姜丝煮约10分钟，打入咸鸭蛋，搅散，煮开即可，出锅前撒上少许葱花。
【功效】滋阴清热。
咸蛋食用注意事项
1.鸭蛋属发物，正在感冒发烧、有外感在身，或长有毒疮，以及湿疹、荨麻疹等发作期，皆不宜食用。
2. 鸭蛋滞气，建议成人每次食用不超过1个，儿童减半。
3. 咸鸭蛋不宜过咸，高血压患者慎吃；不建议每天或长期食用。
4. 脾胃虚寒者也不宜多吃。
提醒：本文为医学科普，供读者参考学习，中医看病需辨证论治，如有不适症状，请及时前往医院就诊。