奶制品，是对每个人，每个成长阶段都很重要的营养来源之一。面对超市里形形色色的奶制品，你是否会有一种“乱花渐欲迷人眼”的感觉呢？
今天我们来分辨一下奶制品的种类，以及分享一些对配方奶的建议。
为了捋清楚各种奶之间的关系，我画了个图给大家看：
生牛奶、鲜牛奶、纯牛奶生牛乳，或者叫生牛奶，指的是刚从母牛乳腺中分泌出来的的乳汁。
根据《关于加强液态奶标识标注管理的通知(国质检食监联[2007]520号)》里的规定：
以生鲜牛乳为原料，经巴氏杀菌处理的巴氏杀菌乳标"鲜牛奶/乳"。
以生鲜牛乳为原料，不添加辅料，经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳标"纯牛奶/乳"。
可以知道，鲜牛奶和纯牛奶的区别主要在于灭菌方式。当然了，还有价格及口感。而营养方面的差异，对普通人完全可以忽略。
在一些生鲜供应方便的区域，如果家庭经济情况允许，鲜牛奶的确是不错的选择，毕竟鲜牛奶的存储、运输成本相比纯牛奶大很多。
炼乳、乳／奶粉、复原乳炼乳是一种奶制品，由生／鲜奶经过消毒浓缩制成的饮料，通常是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25%～40%左右，再加入40%的蔗糖装罐制成，它的特点是可贮存较长时间。
奶粉是将牛奶除去水份后制成的粉末，它适宜保存。奶粉是以生／鲜奶为原料，用冷冻或加热的方法，除去乳中几乎全部的水分，干燥后添加适量的维生素、矿物质等加工而成的冲调食品。
知道了炼乳和乳粉之后，对复原乳也就理解了——复原乳，又称“还原乳”或“还原奶”，通常是在炼乳或者奶粉中添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。根据《关于加强液态奶标识标注管理的通知(国质检食监联[2007]520号)》里的规定：
用复原乳作原料生产液态奶的，要严格按照《国务院办公厅关于加强液态奶生产经营管理的通知》（国办发明电[2005]24号）要求，标注"复原乳"，并在产品配料表中如实标注复原乳所占原料比例。
同样，考虑存储、运输等成本，使用了复原乳的奶制品会比生鲜乳的奶制品性价比高一些。
营养方面，只要加工过程按照规定来，不同种类的奶产品在成分上的差异并没有特别大，可以结合经济情况进行选购。
调制乳按照《食品安全国家标准-调制乳》（GB 25191-2010），调制乳的定义是：
以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌等工艺制成的液体产品。
这里把调制乳单独拿出来，是因为调制乳这个词通常不在配料中出现，而是在产品种类别中。比如同样是伊利脱脂奶，纯牛奶和调制乳价格几乎相差一半，但包装上不仔细的话看不出来，网购时经常出现困扰。
市面上调制乳种类比较多，配料中可能有复原乳，也可能有生牛乳，购买时可以仔细看。
配方奶粉我发现有很多爸爸妈妈会给孩子补充配方奶直到四五岁，但是却不知道配方奶究竟是一种什么样的产品。
配方奶粉又称母乳化奶粉，是一种为了满足婴儿的营养需要，在普通奶粉的基础上加以调配的奶制品，主要目标是维持婴幼儿生命，提供足够的营养，促进体重增长。
因为婴幼儿的消化系统发育尚不完全，无法直接食用牛／羊乳，在配方奶出现之前，因为各种原因得不到母乳喂养的婴幼儿，常常因为营养问题无法健康长大，因此，说配方奶是一项伟大的科研成果也不为过。
由于母乳的成分会随着宝宝月龄变化进行调整，以满足宝宝不同阶段成长的营养需求，配方奶也相应地有了一二三四段的划分。然而，很多国家和地区并没有 1 岁以上的配方奶生产标准，而 1 岁以后孩子的营养来源主要应该由普通食物来提供，食物中的营养成分才是最全面的，1 岁以后继续使用配方奶，很可能造成营养过剩（可参考
https://zhuanlan.zhihu.com/p/61380971）。因此有营养师建议，1 岁以后的孩子，如果他对配方奶以外的奶制品感兴趣，并且食用无异常，可以逐步从配方奶过渡到牛奶（偏食严重的幼儿除外）。
配方奶以外乳制品的引入乳制品的引入通常会使父母感到困惑。
在美国，许多儿科医生会告诉父母“1岁之后才可以食用乳制品”，但是请注意，这里的乳制品，是针对全脂牛奶。1 岁之前，全脂牛奶不能提供足够婴儿生长发育所需要的营养，包括一些维生素和矿物质。
具体表现在以下几个方面：
与母乳和配方奶相比，全脂牛奶中的铁，线性油酸和维生素E含量低牛奶中的钠，钾，氯和蛋白质过多，婴儿的小肾脏无法负担12 个月之前引入牛奶，可能会导致多达 40％ 的正常婴儿发生胃肠道镜下出血和失血牛奶可能引起过敏反应，大约 0.3％ 至 7.5％ 的儿童受到影响1 岁前食用牛奶与儿童缺铁性贫血有关的确，在1岁之前，食用许多乳制品可能会使婴儿面临缺铁性贫血的风险——牛奶会阻碍铁的吸收，而铁是婴儿成长必需的成分。此外，婴儿更难以消化和吸收全脂牛奶中的蛋白质和脂肪。这就是为什么美国儿科学会也不建议给一岁之前的婴儿喝全脂牛奶。
对 1 岁以后的婴儿，美国儿科学会建议，每天不能超过 16 盎司（约 470ml）全脂牛奶。过量的牛奶可能会使幼儿处于患贫血和营养失调的危险中——摄入过多牛奶的幼儿对正常食物的需求会相应减少——同样，假如您 1 岁以后的宝宝依然在喝配方奶，也不要过量。
另外，两岁以下的儿童不应服用低脂（1％，2％或脱脂）牛奶产品。婴儿需要所有种类的脂肪，才能使大脑正常发育。也就是说，大约2岁时才可以将婴儿牛奶换成低脂的。
怎么过渡？通过将牛奶逐渐添加到配方奶/母乳中，可以更容易地让婴儿从配方奶或母乳过渡到全脂奶。
例如，给宝宝喝奶时，将 3/4 的配方奶或母乳，和 1/4 牛奶混合起来，大约1周后，再改为 1/2 的配方奶或母乳和 1/2 的牛奶。在第 3 周左右，进一步改为 3/4 的牛奶和 1/4 的配方奶或母乳混合。
有时候，通过使用“特殊”的杯子，也可以更轻松地进行过渡。比如杯子上有孩子喜爱的图案，或夸张的色彩。如果您的宝宝兴趣点在杯子上，就给他一个特殊的杯子，让他知道喝牛奶很重要。
一开始让宝宝过渡到喝全脂牛奶时，可以先将其加热一下。配方奶和母乳比从冰箱里取出的全脂牛奶要热，因此加热牛奶可能会让宝宝接受起来更容易。
愿每个宝宝健康、快乐成长。
（图片来自网络）
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