北京食业总营收占都市工业“半壁江山”，实现了“十三五”规划的良好开局：提前完成了“十二五”规划的1000亿元，目前达1100亿元。但面对行业整体创新能力相对较弱、产能过剩、同质化现象严重等瓶颈，业内在思索——
相关数据表明，2016年北京工业完成总营业收入1154亿元，同比增长6.7%，利润总额60.72亿元，同比增长超3%，食品工业总体占都市工业的50%，相当于都市工业的半壁江山。未来，北京食业将以何为引擎，走向何方？日前召开的第九届食品科技北京论坛上，近300位食品科技界代表围绕行业发展现状及问题，共同探讨食品科技发展新思路，为行业的发展指点迷津。此次论坛由北京食品学会、北京食品协会、北京市营养源研究所、中国食品发酵工业研究院、中国农技协农产品安全与加工技术(北京)交流中心联合主办。
北京食品学会理事长、北京营养源研究所所长李东在致辞中表示，在当今这一大健康时代，要真正关注两方面的事情，一是适应市场环境；二是以创新提升能力。健康中国战略已经成为国之大计，具有更加深刻的内涵和更加重要的战略地位，社会各界都应贯彻将健康融入所有政策的方针，将健康同各领域、各方面的工作相结合。
据了解，食品科技北京论坛自创办以来，即以探讨食品产业前瞻发展、解读行业新政、把握行业风口热点讨论、分享食品科技与转化科技成果为内容；以高度创新、深度融合、空前专注为特点；以引领中国食品向营养健康化发展为内涵，在秉承市场为导向，科技为本，实用为目的的基础上，从不同层面助力中国食品产业的发展。
合力“破局”提升整体创新能力
来自北京食品协会、国家食品安全风险评估中心、北京市科学技术协会、河北省食品工业协会、天津市食品工业协会等单位的与会专家以“融合、创新、共赢、发展”为主题就行业创新发展进行了深入探讨与解析。
北京食品协会常务副会长周以秋表示，在京津冀一体化协同发展理念的引领下，北京食品工业实现了“十三五”规划的良好开局：提前完成了“十二五”规划的1000亿元，目前达1100多亿元。如今，北京食品工业发展的特点是重点突出、集中度高，已逐渐形成了有一定市场影响力的产业板块，主要集中在啤酒、果蔬汁、碳酸饮料、肉类加工等行业。然而，在“安全、营养、快捷”品牌核心的基础上，食品工业发展仍存在发展整体规模小、创新能力整体偏低、布局不够合理等问题。这些问题影响了北京食品工业的发展。“行业亟待创新发展，首都亟待食品行业发展。”周以秋呼吁。
“虽然食品行业取得一定发展，但行业整体创新能力相对较弱、产能过剩、同质化现象严重，亟待整体‘破局’提升。尤其是随着食品消费心态转变，安全、营养、健康、美味、方便、创新的食品更受消费者青睐。”在天津市食品工业协会名誉理事长赵国瑞看来，在京津冀协同发展背景下，亟待行业科技创新发展。他建议，由北京牵头，结合天津突出的加工能力，共同促进食品行业整体发展。
规范引领增强行业竞争力
随着健康中国战略的推进，健康、营养也成为北京食品行业发展的未来方向，近年来渐热的特殊食品成为业内关注的热点。国家食品药品监督管理总局相关人士在会上介绍了保健食品、婴幼儿配方乳粉等我国特殊食品的发展现状及监管制度。他表示，特殊食品注册管理工作认真落实修订后的食品安全法，对特殊食品实行严格监督管理。
国家食品安全风险评估中心应用营养一室主任韩军花指出，特殊医学用途配方食品是为了满足进食受阻、消化吸收障碍、代谢紊乱或特定疾病状态人群对营养素或膳食的特殊需要，专门加工配置而成的配方食品。该类产品必须在医生或临床营养师指导下，单独食用或与其他食品配合食用。但此类食品不是药品，不能替代药物治疗作用，产品也不得声称对疾病有预防和治疗功效。
科技注入更多营养健康“基因”
此次论坛所设立的展位所展示的诸多产品中，无论是中间原料，还是终端产品，大多离不开营养、健康这两大主题。一款来自美国公司的免疫乳受到了不少参会者的关注。美国赐多利公司北京代表王琳介绍说，免疫乳是一种具有一定保健作用的新型功能性食品，是取自天然的健康安全的食物，所含的抗体具有特异性，因而它对肠道中的有益微生物不会产生影响。
北京红藤志贸易有限公司总经理张子越先生介绍了赐多利奶粉的研发背景。早在1892年，被世人尊称为免疫之父的保罗·艾利特（Paul Ehrlich）提出母子免疫抵抗疾病的理论。伴随着时间的推移，母子免疫的概念逐渐被人们所接受。并首次使用“免疫乳”这一术语来描述经特定免疫哺乳动物的乳汁。直到1950年，母子免疫理论在美国明尼苏达大学著名乳品科学家彼得森（Petersen）博士的研究中得到突破，他指出，母子免疫可以转化为应用于动物，以动物乳汁形式延续母乳一样的呵护。在这种背景下，美国实业家赐多利先生（Ralph Stolle）于1959年1月开始了免疫乳的研究，从20世纪60年代起到今天，公司对牛进行系统免疫，以制备免疫乳，成功研发了赐多利奶粉，将母乳的生物保护概念应用于维持人类的健康直到今天。据了解，该产品进入中国已有15年的时间。
随着电子产品的普及，护眼保健品的研发也被人们所关注。建明工业（珠海）有限公司张雪梅提出，玉米黄质和叶黄素是仅有的存在于眼底的类胡萝卜素，被人体吸收后特定地积聚于眼睛中，形成黄斑色素层，保护眼底视觉细胞和视神经免受自由基氧化损伤，并过滤有害蓝光，降低光损伤。张雪梅谈到，保护眼睛简捷易行的方法就是把玉米黄质、叶黄素当作日常膳食营养的一部分。目前玉米黄质、叶黄素原料已经被全球超过10个国家和地区批准，广泛应用于食品中。
此外，此次论坛所展出的电子舌等食品专业检测设备也吸引了不少与会者的目光。
北京盈盛恒泰科技有限责任公司大区主管赵悦告诉记者，味觉评价在食品的感官评价体系中是非常有效的一部分，是开发新产品过程中必不可少的。从当前来看，测量味觉系统的开发日趋增多。在日本，味觉分析系统的用户超过400家，而且有数家食品检测中心为中小食企提供味觉测量服务，仅日本INSENT的检测中心每年承接的味觉测量项目就超过1万件。2013年，味觉分析系统被引入国内食品行业。近年来，味觉分析系统在饮料、啤酒、调味料、乳品、功能食品等诸多领域崭露头角，陆续开展了国内主流品牌啤酒的味觉分布图、茶饮料的味觉分析对比、地方火腿风味分析项课题的分析工作。
据介绍，此次展出的由日本INSENT公司研发生产的味觉分析系统电子舌采用了同人舌头味觉细胞工作原理相类似的人工脂膜传感器技术，可以客观数字化地评价食品、药品、茶叶制品等样品的苦味、涩味、酸味、咸味、鲜味、甜味等基本味觉感观指标，同时还可以分析苦的回味、涩的回味和鲜的回味（丰富度）等参数，可以应用于食品、药品、茶叶制品等产品质量控制、新品研发等。本报记者 王薇