粉哥导读：
对于新老国标不同版本，不少用户都是一款产品的老国标吃到新国标，但粉哥注意到有不少宝妈宝爸在社交平台上提到：“感觉同一款产品更新成新国标后，粉质啊冲调啊明显不一样了！”那同一款产品的新老国标版本在粉质、冲调性及口感各个方面究竟有没有差别？差别大不大呢？对此，奶粉智库特别做了个实验，一起来看看吧！
△实验样品（随机选择1款幼儿配方奶粉（3段）的老国标版本和新国标版本）
△实验工具（量杯、奶粉碟、温度计、计时器、手持式糖量计等）
实验说明：
本次实验由奶粉智库母婴评测中心进行，主要通过感官、冲调、品尝、糖度测试，探究同一款奶粉在新老国标两个不同版本下，粉质外观、粉质气味、冲调性及口感等方面是否有差别？本次实验所述同一款奶粉指老国标更新成新国标后，产品名称未发生变化的产品，且本次实验仅对本次样品负责，供大家参考。
同一款奶粉
新老国标版本有何区别？
1、奶粉粉质对比：
对比本次实验新老国标两款产品的粉质组织状态、色泽与光泽
是否有差异。其中，奶粉的组织状态主要从粉质的颗粒均匀程度、颗粒大小、粉质松散程度、粉质流动性几个维度进行判断；粉质的色泽与光泽主要从奶粉色泽是否均一、颜色及光泽度几个维度进行判断。
（图左为老国标粉质流动性 图右为老国标粉质状态）
（图左为新国标粉质流动性 图右为新国标粉质状态）
可以看到，该款产品老国标版本的粉质在组织状态上颗粒均匀、大小适中、松散，且流动性较好；在色泽与光泽上，粉质色泽均一、呈淡淡的乳黄色、有光泽。该款产品新国标版本
的粉质在组织状态上颗粒均匀、大小适中、松散，且流动性较好；在色泽与光泽上，粉质色泽均一、呈淡淡的乳黄色、有光泽。
2、奶粉气味：
对比本次实验新老国标两款产品的奶粉气味是否有差异。因个人的嗅觉敏感度与接受度不同，奶粉智库母婴评测中心特别邀请11位参评人对两款产品进行盲测并打分
，其评分标准如下：
11位参评人用手轻轻扇闻两个奶粉碟中的奶粉，根据闻到的气味进行打分，打分情况如下：
通过对同一款奶粉新老国标版本的气味盲测得分可以看到：该老国标奶粉的粉质气味平均分约为16分，16分属于“正常乳香味”；该新国标奶粉的粉质气味平均分约为15.9分，15.9分属于“乳香味平淡或无”，
两款产品平均分相差0.1分。
3、奶粉冲调性对比：
对比本实验新老国标两款产品的冲调性是否有差异，主要从下沉时间快慢、底部有无沉淀、有无挂壁或小白点和有无泡沫
现象几个维度进行判断，用于评定奶粉在冲调时的溶解速度及溶解性。
下沉时间情况
：按照该新老国标奶粉罐体上的建议水温与冲调比例，分别进行冲调，在第一勺奶粉接触水面时开始计时，等待充分溶解后查看其下沉时间。
（图左为老国标下沉时间图 图右为新国标下沉时间图）
从下沉时间结果来看，该老国标奶粉从接触水面到充分溶解共用时12秒；该新国标奶粉从接触水面到充分溶解共用时12秒，
二者所用时长相同。
底部沉淀情况：
按照该新老国标罐体上的建议水温与冲调比例分别进行冲调，等待奶粉充分溶解后将奶液倒入新量杯，观察该新老国标奶粉底部沉淀情况。
（图左为老国标底部沉淀图 图右为新国标底部沉淀图）
从底部沉淀结果来看，该老国标奶粉底部沉淀较多，有部分团块；该新国标奶粉
底部沉淀较少，有少量团块。
挂壁或小白点情况：
按照该新老国标奶粉罐体上的建议水温与冲调比例分别进行冲调，等待奶粉充分溶解后将奶液倒入新量杯，观察杯子内壁的挂壁或小白点情况。
（图左为老国标挂壁图 图右为新国标挂壁图）
从杯壁内部挂壁或小白点情况结果来看，该老国标奶粉杯壁内的絮状奶液、小白点较多，团块较多；该新国标奶粉
杯壁内的絮状奶液、小白点较少，团块较多。
泡沫情况：
按照该新老国标罐体上的建议水温与冲调比例分别进行冲调，等待奶粉充分溶解后，使用电动搅拌棒模拟摇匀奶液的过程各11秒后，观察杯子内的起泡情况。
（图左为老国标泡沫图 图右为新国标泡沫图）
从泡沫情况结果来看，该老国标奶粉杯内有较多的泡沫；该新国标奶粉
杯内泡沫稍少。
4、奶粉口感对比：
对比新老国标两款产品的口感是否有差异，主要包括奶液甜味、腥味或膻味。因个人的味觉敏感度与接受度不同，奶粉智库母婴评测中心特别邀请11位参评人对两款产品进行盲测并打分
，其评分标准如下：
11位参评人在不知道两款产品具体信息的情况下，分别品尝量杯中已冲调好的的两款奶粉，根据喝到的口感进行打分，打分情况如下：
奶液甜味：通过对比同一款产品新老国标奶液的口感盲测得分可以看到，该老国标奶粉的奶液甜味平均分约为8.7分，8.7分属于“甜味稍强”；该新国标奶粉的奶液甜味平均分约为8.4分，8.4分属于“甜味稍强”，
两款产品平均分相差0.3分。
奶液腥味或膻味：该老国标奶粉的奶液腥味或膻味平均分约为8.7分，8.7分属于“特色膻味”。该新国标奶粉的奶液腥味或膻味平均分约为9.4分，9.4分属于“无腥味或稍有腥味”，
两款产品平均分相差0.7分。
奶液糖度：此外，奶粉智库母婴评测中心还使用手持式糖量计进行两款产品的糖度测试。为了测试的准确性，我们在糖度测试过程中，使用搅拌器确保奶液的均匀性，然后采用专业糖量计，分别测试2种奶液的5组平行试验，
测试结果如下：
（图左为老国标糖度测试图 图右为新国标糖度测试图）
从以上测试结果可以看到，5组平行试验的数值波动较小，并在第三次测试后两款奶粉糖度值均已稳定。该老国标奶粉糖度稳定于10.2Brix%，该新国标奶粉
糖度稳定于14.6Brix%。
需要注意的是，含糖量高并不等同于尝起来甜。一般来说，婴儿奶粉中乳糖含量较高，但乳糖本身的甜度很低，加上其他营养素（维生素、矿物质等）的味道混合，甜味并不明显。因此，在甜度评分中新老国标奶粉得分相差不大，但糖度测试中新老国标奶粉得分相差较大，属于正常现象。
同一款奶粉
新老国标版本竟然大有区别
从上述实验可以看到，对于实验选择的这一款奶粉的新老国标两个版本，在粉质外观、粉质气味、冲调性及口感、糖度等几个方面有一定差异：
粉质外观：
该新老国标奶粉粉质的组织状态、色泽与光泽相差不大。
粉质气味：
该新老国标奶粉粉质的气味盲测得分可以看到，两款产品平均分相差0.1分，相差不大。
冲调性：
下沉时间：从下沉时间结果来看，该新老国标奶粉从接触水面到充分溶解所用时长相同，奶粉溶解速度几乎无差别。底部沉淀：从底部沉淀结果来看，该新国标奶粉相较于该老国标奶粉底部沉淀更少，团块更少。挂壁或小白点：从挂壁或小白点情况结果来看，该新国标奶粉相较于该老国标奶粉杯壁絮状奶液、小白点更少。泡沫：从泡沫情况结果来看，该新国标奶粉相较于该老国标奶粉杯内泡沫更少。口感：
奶液甜味：通过对比同一款产品新老国标奶液的口感盲测得分可以看到，两款产品平均分相差0.3分，相差不大。腥味或膻味：通过对比同一款产品新老国标奶粉奶液的口感盲测得分可以看到，该新国标奶粉平均分比该老国标奶粉平均分高差0.7分，该新国标奶粉腥味或膻味更轻。奶液糖度：从糖度仪测试结果可以看到，该新国标奶粉糖度值比该老国标奶粉糖度值高4.4Brix%，该新国标奶粉奶液糖度更高。从以上实验结果可知，本实验该新老国标奶粉在粉质外观、粉质气味方面相差不大；在冲调性中，该新老国标奶粉的下沉时间差别不大，该新国标奶粉在底部沉淀、挂壁、起泡等方面表现更好；在口感中，该新老国标奶粉甜味相差不大，该新国标奶粉腥味或膻味更轻，奶液糖度更高
。
为什么同一款奶粉的
口感、冲调性有差别？
宝妈宝爸们可以看到，此次实验的新老国标奶粉其感官冲调整体确实有一定差别，主要集中于冲调性及口感两个维度。但需要注意的是，这只是我们随机抽取的一款产品，其结果具有一定的局限性；同时，我们过去已经评测过上百款奶粉，其中新老国标产品的冲调性及感官存在较多的差异，有的溶解性好很多，有的差不多，但整体上有一定的提升。
后期我们也将进行更多的评测及实验，获取更多的数据分享给大家~
为什么同一款产品新老国标奶粉冲调性及口感会发生变化？因为很多新国标奶粉做了较大的升级，
其营养构成发生了很多变化，严格来说已经不能算是同一款奶粉！
比如，新国标新增了2、3段乳糖的含量占比要求，要求3段乳糖需满足“占碳水化合物≥50%”，而乳糖的含量增加会促使奶粉的“含糖量”增加。另外，本次评测所选取的样品新国标奶粉中低聚果糖与低聚半乳糖的总添加量
高于老国标奶粉，而低聚果糖与低聚半乳糖的含量增加同样也会促使奶粉的“含糖量”发生进一步变化。
此外，为了升级新国标产品，很多品牌还会调整营养配方，比如DHA、OPO、叶黄素、益生元、乳铁蛋白、核苷酸等含量和种类的增减变化。而这些营养素的调整，或多或少都会影响到奶粉的粉质、冲调性及口感等各个方面。比如，新老国标奶粉中橙黄色的叶黄素和维生素B1、黄绿色的维生素E、黄色的维生素K1和K2的添加会影响奶粉的粉质颜色；新老国标奶粉的脂肪、蛋白质总量、乳清蛋白含量存在差异，而脂肪可以消除一定的泡泡，乳清蛋白多易产生泡泡，这些因素都会导致奶粉的冲调性有差异
。
当然，除去产品的营养成分等变化外，在实际冲调过程中，也有许多因素也可能会影响产品的感官冲调性，比如气温、储存方式、储存时间、冲奶水温、冲调方式等
。
总的来说，“同一款”新老国标产品在营养成分及其他外部因素的变化下，已经不算是同一款产品了，所以在感官冲调方面出现一定差异一般属于正常现象，宝妈宝爸们不必过于担心~
好啦，看完今天的实验内容，大家清楚同一款产品的新老国标版本在感官冲调方面究竟有没有差别了吗？如果大家还想看其它实验内容，也可以留言告诉我们哦~比奶粉，上奶粉智库！