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市场上的奶粉五花八门，无论是买来备用，还是宝宝转奶需要，选奶粉时真是力不从心无从下手。DHA、ARA已经耳熟能详，还有些新兴词汇包括Opo结构脂、A2β酪蛋白、FOS、GOS、GA、CPP……这些到底是什么“鬼”？
普通婴儿奶粉（本文所指均为乳基配方奶，即牛奶配方奶及羊奶配方奶，不包括大豆配方奶）是以乳类及乳蛋白制品为主要原料，加入适量的维生素、矿物质和/或其他成分，仅用物理方法生产加工成的液态或粉状产品。以模仿母乳中的成分及配比为原则，婴儿奶粉是不能进食母乳的婴儿的替代食品。
普通婴儿奶粉中基本的营养素，也是《食品安全国家标准婴儿配方食GB10765-2010》（以下简称“国标”）要求必须添加的营养素，包括五种：
蛋白质（以乳类及乳类蛋白为来源）
碳水化合物（主要是乳糖）
脂肪（来自动物或植物油）
维生素
矿物质
奶粉中的蛋白质：蛋白质大多来自牛乳。牛乳的蛋白质可分为酪蛋白（体积较大、水溶性较低、不易消化）和乳清蛋白（较容易消化），两者的比例是8:2。而母乳中的这一比例大约为4:6，其中较易消化的乳清蛋白含量比牛乳高很多。为了使奶粉中蛋白质成分比例接近母乳，就必须对牛乳蛋白质的成分比例进行调整。一些配方会另行加入乳清蛋白，以降低酪蛋白的含量和比例。而另一些配方会先将酪蛋白水解成体积较小的蛋白质。这样，除了降低婴儿对牛乳蛋白过敏的几率，也更有助婴儿消化吸收。国标要求配方奶粉中的乳清蛋白含量应≥60%。
奶粉中的脂肪：脂肪是营养素中对婴儿健康最具影响力的元素之一，不仅提供热量，对婴儿的生长发育更是至关重要。现在婴儿配方奶粉的改变，很多都与脂肪有关。婴儿配方中的油脂多源自植物，如葵花籽油、大豆油、椰子油和棕榈油等，配方与配方的最大分别也在于脂肪。 国标规定奶粉中必须添加的脂肪为亚油酸和α-亚麻酸，且要求两者的比例为5-15:1。可能对这两个名称你会比较生疏，但DHA、ARA一定不陌生。其实，亚油酸和α-亚麻酸是必须脂肪酸，是人体不能自身合成而必须从食物中摄取的，而它们也分别是ARA、DHA的前提物质。因此亚油酸和α-亚麻酸是国标规定的必加项，这一点自然不足为奇。ARA、DHA也是人体不可或缺的脂肪酸，但可以经由亚油酸和α-亚麻酸来合成，但在合成数量不足时，也必须由食物供给。这就解释了为什么DHA、ARA会成为商家宣传的高频词汇。
奶粉中的碳水化合物：国标指出，对于乳基婴儿配方食品，首选碳水化合物应为乳糖、乳糖和葡萄糖聚合物，其中乳糖占碳水化合物的总量必须≥90%。只有经过预糊化后的淀粉才可以加入到婴儿配方食品中，不得使用果糖，以免对果糖不耐受的小婴儿产生不良影响。蔗糖可以水解成葡萄糖和果糖，甜度是乳糖的5倍，不易被消化。国家明文规定1段配方奶粉中禁止添加蔗糖，不得添加任何食用香料。
强调一下即便选择2段、3段奶粉时尽量选择也不添加糖、不添加食用香料（香兰素、乙基香兰素、香荚兰豆浸膏三种）。宝妈对添加糖应该不陌生，它们热量较高，过量摄入还容易引起肥胖和蛀牙。中国营养学会也建议，两岁以内的宝宝，在饮食上应尽量保持原味，无需额外添加糖及其他刺激性调味品。
在奶粉中，添加糖的别名通常是玉米糖浆固体、葡萄糖浆、白砂糖等，宝妈在选购时要学会看配料表。
而食用香料通常是以香兰素、乙基香兰素、香荚兰豆浸膏存在于奶粉的配料表中。
对于吃奶粉为主的宝宝，食用香料最大的影响就是让奶粉味道更香，这可能会引起宝宝的挑食，对后续喝无糖奶制品也会有影响。
而2段(6至12个月)、3段(1至3岁)、4段(3岁以上)奶粉的添香现象就比较普遍了。根据不同品牌奶粉配料表显示，香兰素、乙基香兰素、食用香精等均在列。比如，惠氏S—26金装系列2段、3段配方奶粉都含乙基香兰素;雅培金装3段幼儿配方奶粉的配料一栏印有“食用香料(香兰素、乙基香兰素)”;多美滋系列的1段和2段配方奶粉没有香精，其3段奶粉中添加了乙基香兰素。不过，关于香精剂量，各品牌奶粉的配料表中并未显示。市场也存在在着2、3段奶粉不添加香精的：爱他美（澳洲白金版）、Fernbaby斐婴宝等。
一些婴儿会有乳糖不耐症，这是因为他们肠道不能制造足够的乳糖水解酶，所以一些特殊配方是不含乳糖的。
奶粉中的维生素和矿物质：维生素包括A、D、E、K、B1、B2、B6、B12、烟酸（烟酰胺）、叶酸、泛酸、维生素C、生物素。 矿物质包括钠、钾、铜、镁、铁、锌、锰、钙、磷、碘、氯、硒。 维生素矿物质的含量都须符合国标，其中钙磷比为1-2:1，各品牌的差别并不大。
（未完待续）