你听说过奶饲小牛肉吗？直击产自荷兰的欧洲小牛肉“大师班”

粉嫩的色泽、鲜嫩的质地、淡淡的奶香、细腻的口感，这款来自荷兰的欧洲小牛肉刷新了我们的认知。谷饲牛肉、草饲牛肉是我们熟知的两种餐饮应用牛肉类型，而荷兰小牛肉解锁了第三种类型——奶饲牛肉。奶乎乎的产自荷兰的欧洲小牛肉有什么不一样？在烹饪上有什么独特的优势？

近日，由欧盟提供经济支持、面向专业人士的2023年欧洲小牛肉专场研讨会北京站活动圆满落幕。在拥有超过八年旅法烹饪工作经验的主厨黄皓宇的主持下，行业内专业人士参加了本次研讨会，一同领略荷兰小牛肉的独特魅力以及其在餐饮应用方面的无限可能。

源自欧洲的奶饲小牛肉当今生产的奶饲小牛肉起源于欧洲，是乳品业的一个分支。欧洲气候温和，草场丰美，奶牛养殖历史悠久。事实上，由于只有母牛犊可以生产牛奶，因此奶农们有三种无法估价的副产品：小公牛犊、奶酪生产的副产品——乳清以及黄油生产的副产品——脱脂牛奶。人们很快发现，给公牛犊饲喂乳清和脱脂牛奶是生产色浅、肉嫩的小牛肉的理想方法。这种奶饲方式传播开来，成为欧洲许多地区流行的饲养方式。奶饲小牛肉也成为欧洲美食不可或缺的一部分，浅浅的颜色、鲜嫩的质地和细腻的口感使它备受世界各地厨师青睐。黄皓宇向嘉宾们介绍了肉类应用的全球趋势和荷兰小牛肉的特点。他说：“荷兰不仅是欧洲最大的奶饲小牛肉出产国，也是世界最大的奶饲小牛肉出产国和出口国。”先进的质量控制体系和动物福利

当今消费者一直关注并寻求自然、安全等可信赖的食材来源，而欧洲产品在质量、安全方面均享有盛誉。

牛只的耳标跟踪记录其从农场到餐桌的整个链条的所有活动过程。为了确保整个生产过程的安全和质量，荷兰采用先进的质量控制体系，即荷兰小牛肉行业的质量保证条例。除此之外，荷兰还采用世界领先的欧洲识别和登记系统，以确保产品的完全可追溯性，并跟踪每个动物个体在从农场到餐桌的整个链条中的所有活动过程。荷兰小牛肉还具有低脂肪、低碳水、高蛋白、易消化、富含多种维生素的特点，对人体健康大有益处。此外，动物的健康和福利对产品质量和行业可持续发展有着至关重要的意义，消费者也对动物福利越来越感兴趣。因此，根据欧盟动物健康和福利政策，小牛的饲养方式被密切关注。荷兰小牛肉的中式演绎活动现场，黄皓宇为嘉宾们演绎了两道中西佳肴——萝卜焖荷兰小牛牛腩、香煎小牛板腱排奶油青胡椒汁，现场来宾品尝后对荷兰小牛肉鲜嫩多汁的品质赞不绝口。据黄皓宇介绍，菜式中用到的荷兰小牛肉都是奶饲6至8个月的小公牛，所以口感鲜嫩，还伴有淡淡的奶香味。萝卜焖荷兰小牛牛腩香煎小牛板腱排奶油青胡椒汁黄皓宇主厨还总结了他对荷兰小牛肉的看法，即鲜、嫩、健康，并和来宾们讨论了其在中西菜肴中的应用。如牛腩部分，可以切成薄片用于火锅涮食，这对家庭烹饪来说是一种简易而又美味的选择。为了让嘉宾更好地融入到活动中来，现场还设置了问答环节。在提到经过本次活动和品鉴后对荷兰小牛肉的认知时，有嘉宾认为荷兰小牛牛腩肉质非常鲜嫩；而板腱排加入奶油青胡椒汁后，奶香味更加浓郁。肉类在我国饮食中占有举足轻重的地位，中式煎炒、火锅以及烧烤等都离不开肉类，人们日常习惯食用含有高蛋白的食物。我国的肉类消费量约占世界的28%，2020年的一项数据显示，我国人均每年消费肉类达50公斤。随着近年来国人越来越追求健康、安全饮食，市场对安全肉质的要求也越来越严格。作为高端优质且精致的蛋白质来源，源自荷兰的欧洲小牛肉符合我国市场需求。而且荷兰小牛肉非常容易烹调，对于家庭料理来说也是一个不错的选择。相信产自荷兰的欧洲小牛肉会为我国消费者带来健康美味的体验。（本文图片由本次活动主办方提供）

校对 | 予津

责编 | 褚宏辚本文内容为《中国烹饪》杂志原创，欢迎转发到您的朋友圈。本微信号所有内容未经授权，谢绝转载，侵权必究。如需转载，请联系后台，获得授权后方可转载。转载时请在显著位置注明来源及作者署名。

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