原标题：中餐“兼容性精品店模型”，一店兼容多消费理由+多年龄段人群+多价格段消费
时代背景
疫情之后，新兴人群推动了新消费时代的来临，消费更加多元化。
1.当下年轻人消费不同于60-70为"面子"而消费，更标榜"自我"，消费多元化。
2.单一定位模型更符合全国几百上千家店的商业模式。单一城市发展的中餐品牌，更适合兼容多元化的模型，全方位收割3公里半径客群。
餐饮市场阶段分析
2001年，WTO之后，中餐市场主要分为两大类，一个是酒楼型，另一个是大众型小餐馆，消费人群根据不同消费理由单一维度的选择店型。
2012年，国八条后，个性消费及大众消费崛起。
2023年，疫情之后，是不同餐饮类型并存的时代，新兴消费人群催生了“兼容性消费店型”。
我们可以看两个例子
例1-李宁：李宁大搞“90后李宁”潮牌，结果却伤害了60-70-80心目中的国牌认知，好不容易十年打造出的“90后李宁”潮牌，90后已经不年轻了，00后、10后又觉的90后太老了，“90后李宁”现象，三代消费群体都不买账。后痛定思痛，推出“中国李宁”，回归国牌认知，才重回巅峰。
例2-全季：全季精品酒店消费群体兼容型比较强，兼容了不同消费理由，不同身份，不同年龄段的消费需求。
消费理由：出差、旅游、亲子游
顾客身份：老板、高管、新中产、家庭、学生
年龄段：18岁左右/25岁左右/35岁左右/45岁左右/55岁以上
品牌背景
作为一家扎根北方市场的湘菜品牌，【湘君府】已走过25年，是当地极具影响力的餐饮名店，拥有多家3000平以上的大店。
随着新消费时代的到来，【湘君府 • 甄选】不但要抓“新兴消费人群”，还要稳固“老客户”。“兼容性精品店模型”兼容了不同消费理由，不同身份，不同价格段、不同年龄段。
消费理由：
商务、朋友聚餐、家宴、便餐、工作餐
消费身份：
老中产、新中产、新兴人群、职场、家庭
价格段：
100元左右、80元左右、60元左右、40元左右
年龄段：
25岁左右/35岁左右/45岁左右/60岁以上
【大众点评】热门榜、【高德指南】美食榜
【湘君府•甄选】大众点评口碑热评
01 品牌历程商业模型“四次领跑”的地方头部品牌，彰显25年餐饮“老司机”之功底。
90年代末【单品立店模型】
90年代末【湘菜商务模型】
2012年【大众消费千平大店商业模型】
2023年【兼容性精品店模型】
一道“剁椒鱼头”带火3000平大酒楼
（兼容商务+大众+宴会）
90年代末，人们对湘菜的认知，基本停留在街头巷尾的家常小炒。
1998年，【湘君府】将“鱼头+秘制剁椒”进行包装组合，创新提炼出一道招牌“剁椒鱼头”且迅速火遍全国，成为店内桌桌必点的一道名菜。以“剁椒鱼头”为招牌，湘君府在当地市场快速扎稳脚根，成为单品立店的领跑者。
请客就到湘君府，聚焦湘菜商务消费
90年代末，市面上的湘菜大多以浏阳蒸菜、常德钵子菜等平民化身影出现，在中高端餐饮市场基本空白。在剁椒鱼头打响之后，【湘君府】瞄准商务宴请，聚焦湘菜商务消费品质提升，连开多家3000平+的大店，成为90年代末湘菜商务消费的领跑者。
百姓消费兴起助力品牌再上新台阶
“国八条”后，大众餐饮兴起，【湘君府】兼具家庭品质消费+本地餐饮名店的市场认知，让其在消费转型中迎来了发展的春天，成为新一代大众消费千平大店商业模型的领跑者。
兼 容
多个消费理由+多年龄段人群+多价格段消费
疫情之后，新消费时代来临，消费更加多元化。【湘君府】在变化中快速布局，推出“兼容性精品店模型”【湘君府 • 甄选】，半年连开两家店，迅速抢位市场。
02 品牌模式【兼容性精品店】配比模型
餐饮老司机继续领跑新消费时代
随着内卷升级，新兴消费群体登场，消费体验在不断重构，消费场景不断泛化，消费需求越来越多元化，新消费催生复合消费场时代来临。
【湘君府 • 甄选】通过“兼容性精品店”模型，满足老客户、新中产、年轻一代不同消费理由的消费场景，700平左右面积内，实现高客流+高复购+高口碑价值组合，扎根新型社区。
【湘君府 • 甄选】两家店一个位于新型社区中心，一个位于写字楼及社区集群区，相对于商超高流量的流动人群，新型社区人群比较稳定，兼容性及多元化的特征，提高了粘性，增加了复购率。
很多人均80元以上的中餐店，工作日的中午时段上座率很低，【湘君府•甄选】通过“兼容性精品店模型”，极大的提高了工作日中午时段的上座率。
门店700平左右的面积
散台与包间的桌位配比接近1：1
散台区如同嵌入一个“品质小店”，增强了周边人群“可以吃便餐”的认知。
在“轻商务场景化”的环境中吃便餐
精品酒店级别的就餐环境，满足新型社区业主、写字楼白领等新兴人群、新老中产等日常吃便餐的需求。
优化菜品结构，满足3级价格段消费的便餐
【湘君府 • 甄选】从大店120多道菜品中甄选排名前30%的经典核心产品进行组合优化，门店人均消费80元左右，但是可以根据个人需求灵活点餐，消费可上可下。40左右、50左右、70左右都可以消费。
三道100元以上主菜，
十几道80元左右的中档菜，
十几道40元左右的平价菜，
三种口味常德米粉，大份20元左右，小份12元左右。
1 人均消费40元左右
2 人均消费55左右
3 人均消费70左右
不同人均的点餐结构，人均40元的比快餐多花10元，环境及菜品高出几倍；比小餐馆服务更好、环境更好、品质更高、价格还实惠；人均55元的比小中餐，服务更好、环境更好、品质更高、品牌优势强；人均70元的便餐，比大中餐获客机会更高。
以这种结构，解决中餐工作日中午时段上座率低的问题。
好的环境和菜品，虽然可以吃到人均40元，但大部分新兴人群更倾向于人均60元左右的消费价格段。
商家不要歧视低价格段消费人群，最佳状态是多种价格段消费共存兼容模式。
吃便餐的客人，是未来包间中高消费的潜在客群。
【湘君府 • 甄选】通过“轻商务场景化”打造出的空间品味与格调，酒店级别的包间档次，可以满足周边新型社区、写字楼商务宴请、家宴、朋友聚餐等消费需求。
1.品牌场景化设计从空间调性、材质、灯光、景观、装饰艺术等维度拉升品质，提升空间品质气场，满足当代社交审美；
2.空间内匹配6人，8人，10人，12人大小不同的包间组合，满足不同规模的商务宴请、家宴、聚餐等。
3.菜品结构的多样化，根据宴请规模不同人数、不同口味、不同需求、不同价格段进行灵活组合。
03 品牌运营新型社区的投资市场战略
抢占新兴市场，快速布局
【湘君府 • 甄选】“兼容型精品店模型”700平门店，投资小，兼容性特征使两家门店开业不到一个月即登大众点评热门榜、高德指南美食榜双“TOP1",快速得到市场验证，也加速【湘君府 • 甄选】在当地市场的快速布局。而此模型的推出，我们可以看作是【湘君府】25年沉淀下的厚积薄发，是地方头部品牌面向未来的一次战略升维。
1. 选址新型社区战略：
聚焦年轻人扎推区域，客群在哪，店在哪。
【湘君府 • 甄选】选址主要选在年轻人入住率多的新型社区、城市商业广场、写字楼周边，其原则是围绕人群定“选址”，保证客流的稳定及客群的精准匹配与覆盖。
【湘君府 • 甄选】两家店选址周边
2.投资战略：周转快，灵活度高，复制性强。
相比大店，【湘君府 • 甄选】“兼容性精品店模型”具备3个主要优势：
① 周转更快
单店规模小，体量小，投资运营成本低，回报周期更短；
② 灵活更高
可以根据市场需求快速调整菜品结构、同时根据周边人群特征，在消费理由、空间环境等方面有所侧重。
③ 复制性强
根据选址规划多点布局，单店模型可以最快得到验证，形成一套完整盈利模型后，可实现快速复制。
3.品牌发展战略：餐饮消费兼容性场景迎合未来主力消费群体需求。
面向供大于求的消费市场，要卖的是市场需要的产品，而不是你生产的产品，餐饮市场竞争的加剧，让赛道更加细分。【湘君府 • 甄选】“兼容性精品店模型”随着新兴人群的消费心理而迭代升级，将形成更多“不同定位侧重”的兼容性精品店型并存的态势，来面对周边的竞争。
目前【湘君府 • 甄选】谈固北大街店侧重于家宴，翟营南大街店更侧重于商务。
结 语新兴消费人群“多样化”消费理由
倒逼餐饮行业向“多、变、快、精”发展。
多：新兴消费群体的消费特征，促使餐饮品牌，品类兼容性多、人群兼容性多、消费价格段兼容性多、用餐桌型兼容性多。
变：消费者需求时刻在变，这些变化相应带来市场的变化，餐饮企业在筹店时要创造能够适应市场变化的条件，以应对开业后的不同消费需求。
快：餐饮市场的多变性，使品牌更愿意投资中小店型，快速调整方向、快速拓店，快速立品牌等。
精：随着人们对美好生活的追求，定位精细化、环境精美化，菜品精选化、品牌精致化将成为必然趋势。
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