【自制酸奶与超市酸奶的不同】90%的酸奶没有调理肠道菌群的作用，普通酸奶的菌（保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌）遇到胃酸就被杀死了。所以，加了胃酸杀不死的菌株才有调理菌群的作用，也就是说选择菌粉时就要看说明中有没有胃酸杀不S的益生菌！不建议用市售酸奶当引子来做酸奶。
选择好菌粉自已做酸奶，不仅没有添加剂（香精、甜味剂、增稠剂等），含糖低，成本只是冠益乳的一半；养乐多含糖15.7%，营养师不建议经常吃养乐多的。酸奶好处说了这么多。自己做其实真的很简单，除了酸奶机，烤箱、面包机甚至是泡沫箱子都可以用来制作酸奶。只要保证温度在四十度左右，顺利完成发酵就好了。
【自制酸奶好吃的秘诀】 牛奶的选择，个人认为应该选新鲜的全脂牛奶。。全脂牛奶、巴氏牛奶、奶粉冲泡牛奶甚至低脂牛奶都可以做出酸奶，但因为蛋白质的含量不同成品的口感也会有差别。一般我习惯用普通的常温全脂牛奶 ，制作时可不用再加热。做酸奶时可以加入淡奶油提升了奶中蛋白质的含量，口感也会更顺滑，更浓郁，更好吃，脱脂牛奶也可以用来制作但凝固度相比于全脂牛奶要差一些。如果妈妈们给孩子做酸奶，奶粉也是完全可以的。
做酸奶这事其实说难不难，最近却也常有周边的朋友告诉我自己制作的酸奶失败了。其实，制做酸奶最关键的还是一件事：温度！温度超过50度益生菌就会因为太热而失去作用，太低会导致益生菌的效率无法发挥。掌握好温度做酸奶就已成功大半！另外，容器的消毒也非常关键。容器保证干净，可以热水烫一下再使用。
【关于酸奶晰出奶清】刚刚做好的酸奶或放置一天的酸奶，表面可能会有乳清析出。可以正常食用，析出乳清的原因有很多：酸奶发酵完成大约需要6-8小，酸奶凝固好了虽然离开发酵场所，放入冰箱保存。如果发酵时间过长乳酸菌继续生长繁殖，会导致乳清析出。此外，发酵过度，发酵剂添加量太多，容器消毒不彻底，或者发酵时间过短，乳蛋白质的胶体胶体结构未充分开成，都会导致形成乳清的析出。
总之，看似简单的事情也需要一点耐心才能够完成的更好！
今天的常温酸奶配方是我自己常用的配方，不同的是因为与水果拌在一起食用因为配方中没有加糖。如果怕口感太酸，可一升奶中加40克左右的糖。
配方：常温全脂牛奶900克 淡奶油100克 菌丝生活酸奶发酵一小包。
做法：
1、容器蒸煮消毒，沥干水分即可。
2、常温牛奶加入淡奶油，加入一小包菌粉搅拌均匀。
3、放入提前消毒好的容器，盖盖子。酸奶机发酵6-8小时即可。
做好的酸奶移至冰箱保存。 纯化12小时以后口感更好，一般自制酸奶冰箱可保存5-7天！
吃时拌入新鲜水果、麦片都是非常不错的。坚持吃可以调节肠道益生菌，有益健康！
