原标题：中国粽子排行榜
题图：小南子❀ ©
本文转载自公众号极物（ID：ijiwulife)
作者：极物君
“世界上最香最好吃的粽子，
是你肚子饿到贴骨时吃的那一个。”
——蔡澜
祝读者诸君
端午安康
中国粽子，不接受鄙视链！
文 | 极物君
来源 | 极物（ID：ijiwulife）
粽子总有一种神奇的魔力，能让甜咸党争执得面红耳赤。
北方人：“白米粽是我们的原教旨主义！”
南方人：“随便哪一只南方粽，都比你一颗枣来的丰富。”
甜党：“管它是北方甜粽还是南方碱水粽，蘸糖吃我们就是兄弟！”
咸党：“咸蛋黄、火腿粽、大肉粽……我们咸党赢麻了。”
图片｜芥末Mustard ©
但如果只是把粽子的风味局限在甜咸之争，实在小看了中国人对粽子的创造力。
汪曾祺老爷子也说了，一个人的口味要宽一点、杂一点。南甜北咸东辣西酸，都去尝尝。对食物如此，对文化也应该这样。
极物君今天就找来了中国南北方的十大粽子，看看你都吃过哪几个？
图1｜右眼看景 ©
图2｜吃拍家 ©
如果说物产相对单一的华北平原，白米粽、蜜枣粽、红豆粽等甜粽足以完成“北方的圈地运动”，那么物质丰饶的江南和岭南地区，则堪称馅料大内斗的主战场。
江南地区的嘉兴大肉粽、金华火腿粽、上海豆沙粽，甜的咸的，风情万种。
图片｜田浩 ©
广东、福建等沿海地区则更喜欢咸肉粽、烧肉粽，且爱加入干贝、虾米等馅料。福建烧肉粽甚至能给你包出一个“粽子版佛跳墙”。
若要江南地区派出一位代表，那必须是嘉兴粽子。
“苏湖熟，天下足”，地处杭嘉湖平原腹心，京杭运河纵贯境内，嘉兴是当之无愧的天下第一粮仓。坐拥交通之便，享尽物产之丰，嘉兴粽靠着融汇南北、协调众口的滋味走南闯北，成为了中国人公认的“江南粽子大王”。
图片｜上海去哪吃 ©
本地江米、北方圆糯，嘉兴从不缺制作粽子的好糯米；
粽叶则要用南方的伏箬，柔韧宽大，有着独属亚热带的湿润清香。
打到极为细腻的“洗沙”，拌入猪板油丁和玫瑰糖，煮熟后口感甜润温和。这份江南女子般的细腻温柔，再刚强的北方汉子也被瞬间俘获。
上图｜诸老大 ©
下图 | WeJia ©
肉粽则是争取“南方选民”们的必杀技。选用连肥夹瘦的五花腩和后腿肉，用酱油、黄酒腌制，和糯米一起蒸熟，肉的肥润、酱油的咸鲜和黄酒的甜香渗入糯米中，宛如猪油拌饭一般迷人。
图｜大力吃什么 ©
“嘉兴的粽子，是从湖州移植过来的”，清末的嘉兴人吴藕汀在他的《药窗杂谈》曾这样写到。
但相比湖州粽的枕头形状，嘉兴粽菱角般形状让它受热更均匀、每一口都能咬到肉芯。当湖州粽依然坚持传统手艺线缠、文火炖足四小时，在本地发光发热之时，包裹快、适宜量产的嘉兴粽，征程则是星辰大海。
图片｜企鹅吃喝指南 ©
但要在一只粽子里，终结南北千年甜咸之争，还得靠潮汕人的想象力。
六边棱四个角的双烹粽，一半咸、一半甜。
咸馅主要是咸蛋仁、海米、香菇、腊肠、莲子、栗子和南乳猪肉；甜馅则有红豆沙，绿豆沙，莲蓉沙，甜而绵软。
上图｜叫我阿准 ©
下图｜Fanty ©
在潮汕，每一种配料，都蕴含着潮汕人对节日的期盼。
在潮汕，“粽”也跟”壮“同音，吃过潮汕粽的人，一定会长得白白壮壮。
图｜山的海 ©
当甜咸党争得难分胜负，已经有粽子开出别的赛道。
听到芋头粽这个温柔的名字，大多数人会掉以轻心，只有被一口馅料给辣到后，你才恍然醒悟：我这是在龙游啊！
衢州人在江南爱吃辣是出了名的，龙游人更是无辣不欢。龙游芋头粽，也扛起了辣味的大旗。但龙游辣，不是四川的麻辣，湖南的香辣，而是江南独有的鲜辣。
要吃出鲜味，辣火酱是灵魂。选用龙游特有的新鲜白辣椒和小米椒一同腌制，因龙游白辣椒的氨基酸含量要远高于其他辣椒，因而入口极鲜。
咬一口，芋头的香糯、鲜肉的酥软在口腔肆意缠绵，一颗颗红辣椒让更多的唾液加入到这场暧昧派对里。
在龙舟水肆意的六月，谁能拒绝一只鲜辣又祛湿的芋头粽呢？
衢州另一种特色粽，酸菜肉粽
图片1｜FALLING-4490 ©
图片2｜琓夠了没有爷 ©
跟青团一样，粽子界也在口味上卷成了大麻花。
螺蛳粉粽子、榴莲粽子和臭豆腐粽子，江湖人敬为“粽子界三臭”。
当酸笋、酸豆角、炸腐竹等熟悉的螺狮粉滋味，与臭豆腐狭路相逢，广东人大概会诞生新一代的歇后语：螺狮粉搭臭豆腐，臭味相投。
光是闻还不过瘾，一口吃下去，耳边仿佛回荡起李立宏老师的配音：“一旦达到‘奇臭’和‘异香’的微妙临界点，坚硬的次元壁被瞬间击穿，让人神魂颠倒，欲罢不能。”
图片｜神奇妙妙屋 ©
三角形、四角锥形、枕头形、小宝塔形、圆棒形……粽子界外形千奇百怪，其中，有一种外形独步天下的粽子，那就是湖州枕头粽。
湖州粽子是特有的长条形，身形瘦长，中间凹，两头翘，像枕头一样小巧优雅，所以叫“枕头粽”，又叫“美人粽”。
图片｜图虫创意 ©
金庸虽是嘉兴人，却偏爱湖州粽。吃货唐鲁孙在《故园情》里也专门写过湖州粽子：“湖州粽子分甜咸两种，甜的是脂油细豆沙，这种甜粽子最难包，弄不好靠近豆沙一圈的米，会发生夹生的现象……至于咸粽，火腿咸肉双包、分包都好。”
湖州粽子最讲究火功，肉糜米烂，渗透均匀，吃的时候会有一种幽香。
这种清远的幽香，是湖州粽的底蕴，也是湖州人的隐士风骨。
图片｜闪闪发光 ©
长粽顾名思义就是长度特别长，从几米长到几十厘米，最短的也有普通粽子的两倍长。
丽水遂昌长粽也叫“长情粽”，当地民间有送端午的习俗，嫁出去的女儿端午节要和女婿一起带着粽子回娘家。带的粽子越长，证明女儿在婆家过得越好，夫妻感情越长久，有“粽子越长，情谊越长”的美好寓意。小孩过周岁，外婆也会包长粽，“粽子越长，祝福越深”。
经灰汁浸渍后的高山糯米，加上遂昌土猪肉和梅干菜，煮熟后刚从锅里捞起的长粽，箬叶上油星点点，吸饱油脂的梅干菜油润得像要滑过糯米的肌肤溢出粽叶，咬一口，甘～香～绵～润～
因为包长粽必须要用当地的野生箬叶，一般长度的粽子就要用到10张左右，再用龙须草紧紧扎成八至九节，所以遂昌长粽的粽香总是浓烈而悠长。
图片｜乐领生活 ©
一身大胆奔放的豹纹外套，宁波箬壳碱水粽，从外形到内里，都堪称“南方粽子里的叛徒”。
初夏时节，毛笋长成了顶天立地的新竹，箬壳纷纷脱落，散发着淡淡的清香。宁波人喜欢拿它来制作传统的碱水粽。毛竹箬壳的外表黄色中带有深褐色的花花点点，因为像极了性感的豹纹，又被当地人赐予“豹纹粽”的可爱封号。
“隔年的箬壳比当年的箬壳好，当年捡来的箬壳包粽子有一股怪味儿；朝南的竹山里捡来的箬壳质量比朝北的好”，对时令近乎苛刻的讲究，早已刻在江南人的基因里。
制作时，用碱水将糯米浸泡一夜，第二天的糯米，就会披上一身淡黄色的长裙，蘸上白糖，就像给裙子镶一身闪闪的水钻。
经过碱水的点化，宁波箬壳粽本来软糯的米粒也变得蓬松柔弱，可以在唇齿间咀嚼几个回合，品出箬壳的淡淡清香。
图片｜蚊子小幺 ©
从越南传入中国的四方粽，在我国桂、滇、湘西一带都有流传。热带地区独有的芭蕉叶，让它极具东南亚风情。
“霸气外露”的芭蕉叶，大而厚实的质感，人们很难用它包出经典的三角粽，所以常常见到的芭蕉叶粽都浑圆四方得像个“炸药包”。
图｜Sophia噜噜宝儿 ©
比起同样大块头而物料十足的广东粽子，四方粽只用简单的糯米、猪肉和绿豆，用芭蕉包裹起来。新鲜的芭蕉叶香味并不明显，但在蒸煮之后，芭蕉叶中的5种“烯醇”类物质被氧化而“炸裂”开来，清香绵延。
图片｜鬼仔仔仔仔仔 ©
中国粽子之所以称为粽子，归根结底还是一部“米”的上位史。
我们现在吃的粽子，主要由粳糯和籼糯制作而成。
长江以南是籼糯的地盘，华北一带则由粳糯统治。但在黄河流域土生土长的粮食作物——黄米面前，籼糯还是得谦虚行事。
图｜味爱堂土特产 ©
黄米，就是“黍”。粽子最早被称为“角黍”，即用植物叶子把黄米包裹出棱角分明的样子。所以黄米粽，称得上是辈分最老的粽子。
山西黄米粽，用颗粒小而圆润的黄米，包裹糖度甜得可以拉丝的红枣，宛如黄金裹上红宝石。蘸白糖食用，一口清香一口甜蜜。
在海南琼中，出产一种非常植物系的粽子，名叫五色棕。
白色是糯米本身的颜色，其实四种颜色则是用当地的植物天然染制作。三角枫汁液用水浸泡七天七夜，得到黑色的汁液；新鲜姜黄捣碎，用热色冲出鲜亮的黄汁，浸润糯米；红蓝草、蓝靛草，则分别可以熬煮出红色和紫色的汁液。
图片｜美食台 ©
在两片相叠、宽大厚实的柊树叶里整齐填入糯米，码上一块五花肉，再用糯米覆盖扎成长条，蒸出来的五色棕，五彩斑斓且有自然清香。
图片｜美食台 ©
喜庆的五色，寓意着苗族五姓的兄弟团结，家庭团圆。他们也相信，每一种植物的颜色，都有独特的治愈力，是祖辈传下来的智慧。
图片｜美食台 ©
“世界上最香最好吃的粽子，是你肚子饿到贴骨时吃的那一个。”
四十年前香港琼华酒楼的广告，写着一大「糉」（音同粽）字，左右的小字写著：可祭三间之魄，可供五脏之神。对很多游子来说，最好吃的粽子也许是妈妈包的一只；对于饥饿的人而言，楼下便利店能够能迅速带来饱腹感的粽子，便是最好吃的。
图片｜乐领生活 ©
粽子里，一颗粳糯米，必须经历日晒风雨，长得白白胖胖才能充满希望，成为一只合格的粽子；
枣粽枣粽，“早中早中”，北方人借甜粽，表达了生活甜蜜的期盼；
天上飞的，地上跑的，水里游的，南方的沿海人民又把自然的丰饶裹进粽子里，印证着生活的日渐富足。
咸党有对咸的追求，甜党也有对甜的坚持，但对于生活的期盼，却殊途同归。
图片｜王奶茶 ©
张爱玲曾说：“八岁我要梳爱司头，十岁我要穿高跟鞋，十六岁我可以吃粽子汤团，吃一切难以消化的东西。”
元宵的汤圆，清明的青团，端午的粽子，正是这些难以消化却软软糯糯的食物，串起了中国人的家和国，味觉、光阴和故乡。
今年端午，不管能不能回老家，都要蒸只粽子，喂饱思乡的肚子。
不管几岁，吃粽子万岁！
图片｜燕喜家味 ©
参考资料：
湖州枕头粽的滋味，是莼鲈之思和一期一会丨盒马情报局
华夏粽子地理丨华夏风物
脱了粽叶是饭团 穿上粽叶才是粽子丨博物
万变不离其粽丨蔓玫
本文经授权转载自极物微信公众号（ID：ijiwulife）。踏遍万乡，溯源美味；源头好物，就在极物。这里有一群用文化和科学对话食品健康的新美食人。关注极物微信公众号，与你一起寻找极致美味。
独家藏书票签名特别版
点击图片即可购买
▽
THE END
文化名人纪念演讲
梁漱溟先生逝世三十周年纪念讲座 |梁漱溟文化思想 |叶圣陶孙女回忆叶氏文脉 |柳诒徵先生纪念讲座 |陈寅恪先生诞辰一百三十周年纪念讲座 |陈作霖先生逝世一百周年纪念讲座 |作家张爱玲诞辰一百周年纪念讲座 |林散之、高二适先生纪念讲座 |钱穆先生逝世三十周年纪念讲座 |阮玲玉诞辰一百一十周年纪念讲座 |上官云珠、周璇诞辰一百周年纪念讲座 |谭延闿逝世九十周年讲座 | 孙中山先生逝世九十五周年纪念论坛 |王阳明逝世四百九十周年纪念论坛 |
文化名家系列讲座
莫砺锋：开山大师兄 |周文重：国际关系新格局 |周晓虹：口述历史与生命历程 |周晓虹：费孝通江村调查与社会科学中国化 |周晓虹对话钱锁桥 |周晓虹、张新木、刘成富、蓝江对谈：消费社会的秘密 |群学君对话舒国治 | 群学君对话叶兆言 | 黄德海、李宏伟、王晴飞、王苏辛、黄孝阳五作家对话 |孙中兴：什么是理想的爱情 |杜春媚对话郭海平 |程章灿：作为诗人与文学史家的胡小石 |谷岳：我的行走之旅 |黄盈盈：中国人的性、爱、情 | 金光亿：人类学与文化遗产 | 周志文：人间的孔子 | 严晓星：漫谈金庸 | 周琦：越南法式风情建筑 | 魏定熙：北京大学与现代中国 | 胡翼青：大数据与人类未来 | 生命科学与人类健康系列高峰论坛 | 毕淑敏读者见面会 | 徐新对话刘成 | 谢宇教授系列演讲 | 王思明：茶叶—中国与世界 | 祁智对话苏芃：关于写作 |甘满堂：闽台庙会中的傩舞阵头 | 张静：研究思维的逻辑 | 翟学伟：差序格局——贡献、局限与新发展 | 应星：社会学想象力与历史研究 |吴愈晓：为什么教育竞争愈演愈烈？ | 李仁渊：《晚清新媒体与知识人》 |叶檀读者见面会 |冯亦同：金陵之美的五个元素 |华生、王学勤、周晓虹、徐康宁、樊和平对话 |
城市文化与人文美学
东方人文美学深度研修班（第一期） |东方人文美学深度研修班（第二期） | 大唐风物，侘寂之美：日本美术馆与博物馆之旅（第一期） |大唐国宝、千年风物：日本美术馆与博物馆之旅（第二期） |当颜真卿遇上宫崎骏：日本美术馆与博物馆之旅（第三期） |史上最大正仓院与法隆寺宝物展：日本美术馆与博物馆之旅 | 梦回大唐艺术珍品观展会 | 四姝昆曲雅集： 罗拉拉、单雯、孙芸、陈薇亦 |昱德堂藏扬州八怪精品展 | 《南京城市史》系列人文行走活动 |《格致南京》系列文化活动 | 文心雅韵：中国传统人文美学系列讲演 | “文学写作与美好城市”高峰论坛 | 仰之弥高：二十世纪中国画大家展 | 首届微城市文化论坛 | 南京城市文化深度行走（第一期：南京运渎） | 南京城市文化深度行走（第二期：明孝陵） | 南京城市文化深度行走（第三期：文旅融合） |南京城市文化深度行走（第四期：城南旧事） |南京城市文化深度行走（第五期：灵谷深松） | 南京城市文化深度行走（第六期：清凉山到石头城） | 南京城市文化深度行走（第七期：从白马公园到明孝陵） | 南京城市文化深度行走（第八期：从玄武门到台城） | 南京城市文化深度行走（第九期：从金粟庵到大报恩寺） |南京城市文化深度行走（第十期：从夫子庙到科举博物馆） | 南京城市文化深度行走（第十一期：从五马渡到达摩洞） | 南京城市文化深度行走（第十二期：从狮子山到扬子饭店） |南京城市文化深度行走（第十三期：从南朝石刻到栖霞寺） |南京城市文化深度行走（第十四期：牛年探春牛首山） | 南京城市文化深度行走（第十五期：中山陵经典纪念建筑） | 从南京到世界：第一届微城市论坛 |园林版昆曲舞蹈剧场《镜花缘记》 | 秋栖霞文学日系列活动 |
社会科学研修班与专题课程
社会心理学暑期班（2016） | 社会心理学暑期班（2017） | 社会心理学暑期班（2018） |社会科学经典理论与前沿方法暑期班（2019） |口述历史与集体记忆研修班（2020） |中国研究：历史观照与社会学想象力学术研讨会 |中国社会学：从本土化尝试到主体性建构——纪念中国社会学重建40周年学术研讨会 |第一届长三角社会学论坛 （2018） |第二届长三角社会学论坛（2019） |长三角论坛2019新春学术雅集 | 第三届长三角社会学论坛（2020） |
新书分享会 | 经典品读会
《金陵刻经处》 | 《 生活的逻辑： 城市日常世界中的民国知识人（1927-1937） 》 |《谢辰生口述》 |《袍哥》 | 《年羹尧之死》 | 《朵云封事》 |《两性》 |《放下心中的尺子——庄子哲学50讲》 |《东课楼经变》 |《旧影新说明孝陵》 |《光与真的旅途》 |《悲伤的力量》 |《永远无法返乡的人》 | 《书事》 |《情感教育》 |《百年孤独》 |《面具与乌托邦》 | 《传奇中的大唐》 | 《理解媒介》 |《单向度的人》 |《陪京首善》 |《美国大城市的死与生》 |《诗经》 |《霓虹灯外》 |《植物塑造的人类史》 |《茶馆：成都的公共生活和微观世界》 | 《拉扯大的孩子》 |《子夜》 |《读书的料及其文化生产》 |《骆驼祥子》 |《朱雀》 |《死水微澜》 |《通往父亲之路》 |《南京城市史》（新版） | 《被困的治理》 |《双面人》 | 《大名道中》 |《笺事：花笺信札及其他》 | 《九王夺嫡》 |《乡土中国》 |《白鹿原》 |《冯至文存》 |《在城望乡》 |《海阔天空》 |《遗产的旅行》 | 《城堡》 |《被遗忘的一代：第四代导演影像录》 |《了不起的盖茨比》 |《南京城市现代化路径研究》 返回搜狐，查看更多
责任编辑：