巧克力，似乎一直有一种神奇的魅力。要说跟它联系最亲密的，那肯定非甜点莫属了。
甚至在酒店饼房系统里，至今也有设立专职制做巧克力的人选。但关于巧克力的操作应用，你都是否了解呢？今天就一起来做一场关于【巧克力】的专题测试吧。
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伊莎莉卡版巧克力师招聘会面试真题
Part.1选择题01黑巧克力中都含有下列哪些材料？A可可液块B奶粉C糖D可可脂点击空白处查看答案解：ACD黑巧克力成分：可可浆、糖、可可脂、乳化剂。牛奶巧克力成分：可可浆、糖、少量奶粉、乳化剂、香精等。白巧克力成分：奶粉、白砂糖、可可脂、香精、乳化剂等。02以下几种甜点属于巧克力甜点的是？A萨赫蛋糕B布朗尼C泥巴蛋糕D熔岩蛋糕点击空白处查看答案解：ABCD萨赫蛋糕：奥地利的国宝级甜点，由两层巧克力蛋糕胚、杏子酱和表面的巧克力淋面组成。泥巴蛋糕：起源于密西西比的巧克力蛋糕。03以下巧克力制作时一定不会用到的工具的是？A橡皮刮刀B蛋抽C抹刀D调温铲点击空白处查看答案解：B使用蛋抽会产生非常多的气泡。所以不管是巧克力馅料的制作，还是调温，都不可以使用蛋抽搅拌。04下面巧克力调温温度正确的是？A黑巧融化50—降温30—升温32B白巧融化40—降温26—升温28C牛巧融化50—降温29—升温30D牛巧融化42—降温27—升温29点击空白处查看答案解：BD黑巧调温曲线：融化45~50度，降温28~29度，升温31~32度牛巧调温曲线：融化40~45度，降温27~28度，升温29~30度白巧调温曲线：融化40~45度，降温26~27度，升温28~29度注：不同巧克力品牌调温温度也会略有不同。05以下属于巧克力调温方法的是？A水浴法B微波炉法法C播种法点击空白处查看答案解：ABC巧克力调温方法分别有水浴法、微波炉法、播种法、大理石法。06以下哪个是制作巧克力的最佳室温温度？A16~22B13~21C10~30D18~23点击空白处查看答案解：D制作巧克力室温18~23、湿度45~55％为最佳环境。07关于巧克力，以下说法错误的是？A巧克力太浓稠，可以向其中加水稀释。B调温巧克力太多用不完放冰箱保存起来。C融化巧克力时温度过高巧克力会糊掉。D巧克力调温最终温度正确时就可使用。点击空白处查看答案解：ABDA 融化的巧克力一旦碰到水，会立马变得浓稠，粗糙的颗粒状态，逐渐凝固，光泽消失。B巧克力放冰箱保存会起白霜，光泽不再。冰箱内潮湿的环境，水汽会逐渐在巧克力表面凝结。巧克力里面的糖遇水溶解，最后水汽蒸发，形成白色糖霜。D调温不仅仅只是温度的变化，而是需要让可可脂经过调温形成型稳定的晶体状态。08以下属于可可豆的加工产品的是？A甘纳许B可可粉C可可脂D可可碎E可可浆点击空白处查看答案解：BCDE可可豆风扬后皮可可豆碎可可豆碎研磨可可浆可可豆碎和皮压榨可可粉可可脂09以下可以用作巧克力showpiece塑形的是？A巧克力面B甘纳许C巧克力币D可可脂点击空白处查看答案解：AC A融化的巧克力与葡萄糖浆一起拌匀，得到巧克力面。C巧克力币用破壁机搅打，直至出油形成光滑的面团状方可塑形。10下面哪个操作可以制作出更具光泽感的巧克力？A准确的调温B用酒精擦拭巧克力模具C脱模前短暂冷藏D脱模时戴手套操作点击空白处查看答案解：ABCD 11假设慕斯体温度为－15时，喷砂液的使用温度可以是？A25B50C65D40点击空白处查看答案解：D巧克力喷砂液的使用温度为35~40左右。一般遵循慕斯体越冷，喷砂液越热;慕斯体越热，喷砂液越冷。Part.2简答题01简述你知道的巧克力上色方式。点击空白处查看答案用喷砂机或者喷笔上色。调温时加入色素进行调色。在可可脂调色后，上色在玻璃纸上之后抹上调温巧克力使用。02为什么耐烤巧克力豆可以高温烤制？点击空白处查看答案因为区别于普通巧克力币，配比中减少了可可脂的含量，替换成熔点更高的其他油脂固形物等。从而提高整体熔点。03中英翻译英中： cocoa nibs cocoa mass cocoa butterchocolate spraychocolate dipping点击空白处查看答案cocoa nibs——可可豆碎cocoa mass——可可浆 cocoa butter——可可脂chocolate spray——巧克力喷砂液chocolate dipping——巧克力蘸面04中法翻译法中： bonbon de chocolat chocolat au lait chocolat blancCacao en poudrechocolat plastique点击空白处查看答案bonbon de chocolat——手工巧克力chocolat au lait——牛奶巧克力 chocolat blanc——白巧克力Cacao en poudre——可可粉chocolat plastique——可塑性巧克力相信喜欢巧克力制作的人们都十分着迷于它们可以千变万化的外表和造型。强大的塑性能力，让它可以呈现出你脑海中任何天马行空的造型。其中最受欢迎的巧克力制品，当属精制小巧又可爱的手工巧克力bonbon。那就来欣赏一下国外最新巧克力bonbon作品吧~没有看够？下方滑动查看get更多新灵感~左右滑动查看更多文末抽奖福利关于巧克力制作，你还有哪些新发现和心得技巧？下方评论互动，点赞最高的两位就可获得价值160元的进口巧克力模具一个，快快留言评论吧~
（图源：ins）
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