总有小伙伴会问，这个方子我可不可以加盐、糖、奶粉等等，面包里的基础原料都有它们各自的作用，研究烘焙也有数十年了，收获了不少经验，今天给大家分享一些面包干货，做好小笔记哦~
制作面包的基础材料是面粉、水、酵母、缺一不可。油、糖、蛋、奶等材料，可以改善面包的品质。想做出松软拉丝的面包我们需要具体了解各原材料作用。
1、面粉的作用
面粉的吸收了水分之后，通过对其施加物理作用力，制造出一种叫作面筋的。做面包必须要让面粉起筋，就是在揉面时必须要揉出完全扩展的手套膜帮助面团醒发变大，所以必须要用蛋白质含量高的高筋面粉。
2、牛奶/水
加入液体使面团起水化作用，蛋白质产生面筋，同时淀粉起糊化作用；然后溶解各种干性原材料，使各种原料充分混合，成为均匀一致的面团并且能够控制面团的适当稠度、硬度、粘性。
还有一个作用是控制面团温度，可通过加冷水的方法达到控制面团温度的目的，以适应酵母的发酵条件，酵母发酵是最佳的温度是30-40度，液体建议不要一次性加入，观察面团状态慢慢加，牛奶的含水量为90%。
3、酵母
酵母的作用就是发酵，增加面筋的扩展作用，因为酵母在发酵的时候会产生二氧化碳，会使得面团蓬松，还有一个就是酵母菌里面有一半都是蛋白质，加了酵母以后更可以增加面包的营养成分。
4、鸡蛋
鸡蛋要分开两部分说，蛋清的作用：蛋清可以增加面团的弹性，面团的延展性。蛋黄的作用：加了蛋黄面包会更有光泽，烤制出来的颜色会更好看，面包更蓬松，口感更好。蛋黄当中的卵磷脂能延缓面包的老化，提高营养价值。
5、盐
盐虽然用量少，但是作用却不可小觑。抑制酵母菌发酵，酵母如果没东西控制它，会迅速繁殖。在繁殖时，不止酵母菌繁殖，有很多杂菌同时生长，杂菌太多会发酸使得面包口感很差，加入盐使酵母菌在一定范围内发酵。
盐还有一个作用是增强面粉的面筋，作为一种改良剂，改良面包组织。我们揉面的时候用到的后盐法，原因是让酵母与盐晚点见面，减少他们的作用时间，盐加入后面筋会太强不好出膜，后加缩短搅拌时间。
6、黄油
黄油的第一个作用就是防止面团老化，黄油有一定的防腐作用，它能够延缓面包老化的速度；第二个作用使面团的可塑性更强，黄油有很好的乳化性，因此可以锁住面团中的水分，改变面团的湿粘性，使面团的延展性有所增强；第三个作用提味增色，黄油中含有蛋白质，氨基酸和少量的糖分，在加热时可产生美拉德反应，使面包着色的同时，释放出好闻的，软式面包的香甜味。
7、糖
糖可供给酵母食料，改善发酵条件，并可调节面包风味，改良烘烤特性，使外皮色泽美观。一定比例的糖量可使产品保质期加长，柔软性增强，加糖可以降低水分活度，延长产品的保质期。
8、奶粉
唯一的作用就是增香，做出来的面包有奶香味，但是这里特别提醒奶粉最好加无糖或含糖量少的，如果加入有糖的奶粉就会增加面团的含糖量，对酵母发酵会有一些影响。
面包是以面粉、水和酵母为主要原料，添加食盐、糖、油、蛋及奶粉等辅料，经过面发酵、成型、最后发酵、烘烤等工艺而制成的一种松软可口的食品。
愿大家都能做出美味可口的面包！