第 七 课
现在高血压、糖尿病、高血脂等慢性病越来越普遍了，尤其在中老年人群中，大多数都患有慢性病。慢性病除了吃药控制，饮食、运动等生活方式的调整也是必不可少的。
但是对于医生交代的「清淡饮食、少油少盐」，很多人便简单粗暴地理解成「不吃荤、只吃素」了！
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今天我们就邀请营养师肖老师跟大家说说这个常见问题。
长期吃素，弊大于利
实际上，长期完全吃素，对于中老年人来说，更容易出现钙、铁、锌、维生素 b12 等多种人体必需的重要营养素缺乏，增加营养不良、胆结石、心血管疾病等发生的风险，实则弊大于利。
对于老友们来说，吃一些「荤」，保证一定的优质蛋白摄入的好处还是很多的，可以维持健康体重、延缓肌肉衰减、稳定血糖等。而优质蛋白主要来源于肉类、鱼虾类、蛋类、大豆制品和乳制品等食物。
荤食要有选择地吃
如果肉吃的少，会降低铁的吸收和利用，所以应该适量多吃点禽类（鸡鸭鹅等）、鱼、动物的肝脏等。而且，它们的作用不光是补铁。
禽类含有消化吸收率高的优质蛋白以及多种微量元素，对维持肌肉合成十分重要；水产品如海鱼等富含 n-3 多不饱和脂肪酸，对预防心血管疾病有一定的作用；动物的肝脏中维生素 D 含量较高，能够促进钙的吸收。
但是像红烧肉、大蹄膀、肥猪油、重油鸡汤等这类油膏肥厚的就不建议了，对血压、血糖、血脂都不友好！
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03 一天应该这样吃
《中国老年人膳食指南（2016）》建议老年人每天应至少摄入 12 种食物。采用多种方法增加食欲和进食量，吃好三餐。
早餐宜有 1～2 种以上主食、1 个鸡蛋、1 杯奶、另有蔬菜或水果。中餐、晚餐宜有 2 种以上主食，1～2 个荤菜、1～2 种蔬菜、1 个豆制品。
饭菜应少盐、少油、少糖、少辛辣，以食物自然味来调味，色香味美、温度适宜。
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责编Iris
合作专家 肖应婷
注册营养师 中疾控 营养与食品卫生学硕士
科学审核 阮光锋
食品与营养信息交流中心 科学技术部主任
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