高端白奶在国内已经发展多年，也取得了不错的成绩，而随着企业推出更多差异化和高附加值的产品，高端化也成为市场竞争的重点领域。目前，稀缺奶源、营养化、功能化等差异性的产品愈加火热。其中，无乳糖牛奶在市场发展多年后，热度开始上升，也开始向更细分的方向升级。
发展如何
随着市场多元化发展，众多乳企瞄准高端白奶市场，从奶源、营养、功能等方面进行差异化布局。而对于亚洲人来说，乳制品的消化能力已经成为一个重要问题。因为尽管大多数人提起牛奶都会产生营养丰富的联想，但是不少消费者却会面临消化问题。
这是因为乳糖不耐的人群肠道中缺乏乳糖酶，因此在乳糖进入小肠后不但不能被分解吸收，反而被细菌利用，产生一些气体。这也导致一些乳糖不耐者在饮用牛奶后，会出现腹胀、肠鸣甚至更严重一些的症状。
但乳糖不耐并不意味着和乳制品绝缘，提供更易于消化的乳制品，为各品牌创造了机会。比如，2007年，伊利旗下高端功能奶品牌舒化诞生，这是一款应用了专利技术的无乳糖牛奶，此后，伊利不断对舒化奶进行细分升级，推出了舒化富硒无乳糖牛奶、舒化嗨，爸爸无乳糖牛奶等细分的产品，
此外，蒙牛、光明、尼平河、三元等品牌也纷纷推出了相关牛奶产品。而国内市场中的无乳糖产品还是以常温纯牛奶为主，也有少量的0乳糖巴氏奶、低乳糖奶粉在销售。而国外，则还有无乳糖奶酪在市场发展起来。
近些年，不断有品牌将目光放到无乳糖牛奶市场，也有相当多的消费者对此类乳制品感兴趣。据了解，在印度，25%的消费者有动力消费更多或开始消费无乳糖饮品。在泰国，85%的消费者宣称他们对易消化的乳制品牛奶感兴趣，例如无乳糖类产品。
零乳糖也分级？
对于“无乳糖牛奶”的定义，根据卫生部印发的《食品营养标签管理规范》中的附件3《食品营养声称和营养成分功能声称准则》中，规范了乳品中“无乳糖”的宣称要求，明确规定“乳糖含量每100ml小于等于0.5g”就可声称“无乳糖”，乳糖含量 ≤ 2g/100g (ml)的可称为低乳糖。
从标准不难看出，无乳糖并不是真正意义上的不含有，有些只是含量比较低，达到了无乳糖的声称标准。这也使得当下市场上的无乳糖牛奶存在着区分，即真正的不含乳糖、无乳糖以及低乳糖产品。
笔者在电商平台查询了解，蒙牛新养道脱脂型、低脂型、全脂型的0乳糖牛奶，营养成分表均显示，乳糖含量为0，并且宣称空腹喝都舒服。伊利舒化高钙型无乳糖牛奶、低脂型、全脂型无乳糖牛奶，乳糖含量也均为0，并宣称营养细化好吸收。
而三元舒释奶则是一款低乳糖的牛奶，其营养成分表显示，乳糖含量为1.7g/100ml，并且含有两种益生元，具有亲和舒适特性。
而这些无乳糖、低乳糖牛奶，均为调制乳范畴，并且配料表中除了生牛乳，均有乳糖酶的添加。比如蒙牛脱脂0乳糖牛奶的配料表显示，含有生牛乳，乳糖酶（生牛乳添加量：不低于99%）。此外，有几款还添加了强化的营养素，或者香精和添加剂等。
如何实现？
在国内，并不算小众的乳糖不耐受人群，推动了无乳糖牛奶市场的发展，也让入局的企业在工艺技术方面不断突破。其中，不少企业的生产工艺都获得了专利技术。
而笔者观察市场上多款产品的生产工艺发现，目前企业主要采用两种技术来生产，一种是酶水解技术，这也是大多数企业在用的，另一种辅以膜过滤技术。
比如新养道0乳糖牛奶全系列产品采用了EHT酶水解技术，将牛奶中的乳糖分解为葡萄糖和半乳糖，避免了乳糖不耐受者空腹饮奶的不适反应。舒化全系列产品采用专利LHT乳糖水解技术，将牛奶中不易被吸收的乳糖分解为小分子的半乳糖和葡萄糖，营养细化好吸收，同时，乳糖水解也给牛奶带来了甜甜的口感。现代牧业三只小牛采用EHT酶水解技术实现了0乳糖，让营养成分更易被人体吸收。
三元舒释低乳糖的牛奶采用的是创新GET技术，低聚半乳糖聚合酶解技术，将牛奶中的乳糖优化分解，同时部分合成益生元-低聚乳糖。
而蔚优Valio 则通过专利零乳糖，层层纳米级过滤和精准酶解，定向去除牛奶中可能对肠胃产生负担的乳糖。
为何发展起来？
有数据显示，世界上至少有65%的人患有乳糖耐受，基因决定了这些人缺少消化乳糖的乳糖酶，从而导致喝牛奶容易出现腹泻胀气的不良反应，这也是无乳糖牛奶诞生的基础。随着乳糖不耐受的概念渐渐被消费者熟知，消费者对无乳糖产品的认知也在慢慢增长。
1、乳糖不耐人群不在少数
《2021中国奶商指数》报告指出，乳糖不耐受是很多人不愿意喝奶的原因之一。其调查显示，13.7%的公众表示自己有乳糖不耐受问题。由此推算，全国约有1.9亿人可能乳糖不耐受。
其中还有65.7%的人认为只要乳糖不耐受，就不能饮奶。实际上，乳糖不耐受的人也是可以喝奶的，绝大多数成人型乳糖相对不耐受，可以通过多元摄入以及逐步加量的方式改善。
《2021中国奶商指数》
2、乳糖不耐后减少喝奶
据《2022科学饮奶趋势洞察》，26%的受访者喝奶后会出现肚子不舒服，肠胃不适的情况，而在出现乳糖不耐受现象的人群中，60%的受访者会减少喝奶的量或频率。
其实，不少消费者不喝奶，是从小没有养成喝奶的习惯。但说起喝牛奶的益处，不少人都能说上几点，比如补钙、补充优质蛋白等，各类人群都有营养摄入的需求，但一些身体原因可能会影响选择。
《2022科学饮奶趋势洞察》
3、无乳糖乳制品增长迅速
虽然还处于早期阶段，但在过去五年里，亚太地区推出的无乳糖乳制品已经增长了209%。纯牛奶、风味牛奶、酸奶和液态乳是最常见的无乳糖乳制品品种。无乳糖黄油、加工奶酪和风味牛奶在该地区也呈增长趋势。
《肠道健康需求推动亚太地区的无乳糖乳制品创新》
4、高端液奶需求强劲
根据尼尔森数据，疫情后我国液体乳需求持续高速增长，低温鲜奶增速超过 25%，常温白奶增速也达到 20%，其中高端白奶增速更高。据国家统计局数据，2020 年我国高端鲜奶零售额为 1500 亿元，同比增长 11.7%。
需要知道的是，目前布局无乳糖牛奶的企业并不多，企业也多少将其作为中高端产品来销售的。
东兴证券研究所
仍需普及引导
由于体质原因，饮用牛奶时出现不同的消化道反应成为不少人的困扰。不止国内市场，国外也有很多科学家在研究如何消除乳糖带来的不良影响。尽管国内2007年就已经上市了无乳糖牛奶，但发展至今，市场规模仍然比较小。
有数据显示，2010年，全国无乳糖牛奶产量为30万吨，仅占液态奶的1%。到2016年，无乳糖牛奶占整个中国牛奶市场的2%。但目前，无乳糖牛奶消费的具体情况尚不明确。
但全球无乳糖乳制品2015—2020年的年复合增长率平均为7%左右，到2020年，市场规模将占整体零乳糖食品（销售额约88亿美元）的80%，主打无乳糖概念的产品销售将大热。
此外，无乳糖牛奶还面临一个问题，即当下国内的人均饮奶量并不高，即使解决了乳糖不耐受人群喝牛奶后可能面临的一些问题，也不代表这类人群就会选择喝牛奶。这一品类的发展仍要通过市场推广和消费引导来普及消费。
认知&浅评：现代的加工工艺已经可以降低或者去掉牛奶中的乳糖，让有乳糖不耐的人也可以喝上牛奶。但需要注意的是，牛奶中的乳糖并不是凭空消失了，而是一分子乳糖经过分解后生成了两分子单糖。零乳糖牛奶的升糖指数会更高，适合乳糖不耐但不适合糖尿病患者。此外，低乳糖、无乳糖产品一般是作为企业中高端产品在销售，价格一般比较高，这可能会阻碍一部分消费者。