原标题：乳品之家为你揭秘脱脂牛奶到底能不能减肥
近日，国家市场监督总局发布了关于印发《乳制品质量安全提升行动方案》的通知，方案中提到“严格落实复原乳标识制度，依法查处使用复原乳不作标识的企业”。可能有些消费者对复原乳不太了解，但是复原乳是乳制品生产常用的原料。那么问题来了，什么是复原乳？为什么很多企业使用复原乳生产加工乳制品呢，它的营养价值高吗？接下来，致力于为全国14亿消费者普及牛奶消费知识的乳品之家，就来跟大家好好讲讲关于复原乳的问题。
什么是复原乳？
复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。通俗地讲，还原奶就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。
复原乳不是劣质违规生产的产品，是国家允许生产的正规产品，除了巴氏杀菌奶外，酸奶、灭菌奶及其奶制品等都可以用复原乳做原料，但是厂家需要在产品包装上明确表明“复原乳”字样。
产品标签的标识内容除符合GB7718—2011《预包装食品标签通则》、GB19302—2010《发酵乳》和GB25190—2010《灭菌乳》等有关规定外，还应符合以下要求：全部用乳粉生产的酸牛乳、灭菌乳应在产品名称紧邻部位标明“复原乳”或“复原奶”；在生鲜乳中添加部分乳粉生产的酸牛乳、灭菌乳应在产品名称紧邻部位标明“含xx%复原乳”或“含xx%复原奶”。“xx%”是指所添加乳粉占酸牛乳或灭菌乳中全乳固体的质量分数。
同时，国家还对使用复原乳生产加工乳制品标签的标注方式做了规定：“复原乳”与产品名称应标识在包装容器的同一主要展示版面;标识的“复原乳”字样必须醒目，其字号不小于产品名称的字号，字体高度不小于主要展示版面高度的五分之一。“主要展示版面”是指消费者购买预包装食品时，包装物或包装容器上最容易观察到的版面。
现在市面上很多复原乳产品包装上标注“复原乳”的字样并不明显，都在包装主版面的角落，同时字体也有一定程度的变形，消费者如果不仔细看就不易发现。
如果消费者担心找不到“复原乳”标识而无法判断这是不是复原乳产品，可以看配料表，配料中如果有“乳粉”或者“奶粉”字样的，基本上可以判定这是复原乳产品。
为什么用复原乳制作乳制品？
2014年以后，国际奶粉的价格远低于国内奶源的价格，为了降低生产成本，很多企业用国际奶粉作为原料，俗称大包粉。1吨奶粉可复原8.3吨—8.5吨液态奶，1吨复原乳的价格仅相当于1吨鲜奶收购价的三分之二，而且奶粉没有运输条件和距离的限制，保质期在6个月以上。显而易见，复原乳的成本比鲜奶低，所以市面上大部分复原乳产品的价格也比用生牛乳生产制作的产品价格低。
复原乳有营养吗？
有的消费者会认为复原乳是“假奶”，有的消费者认为由于复原乳经过两次超高温处理，营养成分有所流失，营养价值上不如低温保鲜的巴氏杀菌奶和生牛乳加工生产的纯牛奶。
复原乳是把牛奶先做成奶粉，再加水冲兑还原得到的。在干燥前要经过一次高温灭菌，冲兑之后还要再经过一次高温，所以其加热的程度最深。
实际上，加热对复原乳营养的破坏远没有传说那么大。而且，牛奶的主要营养价值在于提供优质蛋白质和钙，这两种成分几乎不受高温的影响。钙是一种无机盐，耐受高温；蛋白质在经过高温后会变性，这和鸡蛋的蛋清变性是一个原理，高温加热只是改变了蛋白质的结构，并不影响营养价值。
相比巴氏杀菌奶，复原乳加热的次数更多、时间更长、温度更高。因此，营养流失自然会稍微多一些，主要是一些热敏性的维生素，但损失程度比我们想象得要小的多。牛奶中相对于人体需求量而言含量比较丰富的维生素是维生素b2和维生素b12。鲜奶中维生素b2和维生素b12的损失和复原乳是一样的，都是15%，最容易损失的维生素b1，复原乳会损失30%左右。
总的来说，鲜奶的优点在于最大程度地保留了牛奶中的活性营养成分，对牛奶的热损伤小，新鲜度、口感等方面也更好；而复原乳经过二次高温，热损伤较大，且降低了新鲜度，但主要营养成分和鲜奶是没有较大差别的。消费者应当理性看待复原乳，根据价格、需求、便利性等方面综合考量后，科学理性选择。
乳品之家网站总结分析：复原乳就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶，相比鲜奶，新鲜度低，维生素有损失，其他营养成分几乎没有区别，所以消费者可以根据需求理性购买。
如果你想了解更多乳制品消费知识，可以在文后给我们留言，下期争取给大家安排上~~~返回搜狐，查看更多
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