张淳艺
随着人们对健康饮食的日益重视，果汁成为很多消费者心目中的健康饮食。北京青年报记者走访北京的多家超市发现，“100%”几乎是果汁货架上各种产品“必备标识”。但事实上，这些“100%”背后的含义并不相同，其中有所谓的“鲜榨果汁”，但数量更多的则是复原果汁。（5月24日《北京青年报》）
一提到“100%果汁”，消费者很容易理解为用水果鲜榨的没有任何添加物的纯果汁。事实上，很多商家宣称的“100%果汁”是复原果汁，即将浓缩果浆加水还原成正常果汁浓度。由于具有成本低、便于保存运输、延长保质期等优势，复原果汁是目前国际通用的加工工艺，市场上多数“100%果汁”都属于这类产品。
一直以来，有关复原果汁称为“100%果汁”引发的争论不断。根据国家标准化管理委员会2016年起实施的《饮料通则》规定，直接水果榨汁或浓缩果汁加水还原到原来的浓度，都可以称为“100%果汁”。不过，许多消费者对此并不买账。一方面，尽管用浓缩果浆加水复原，可以达到类似鲜果汁的浓度，但口感与鲜果汁还是存在较大差异。另一方面，对于喜欢选购鲜榨果汁的消费者来说，在不知情的情况下买到复原果汁，难免产生上当受骗的感觉。
厂家先将果汁中的水分去除，制成浓缩果汁，然后再对浓缩果汁加水，还原到原来果汁的浓度，称为“100%果汁”似乎无可厚非。不过，将鲜榨果汁和复原果汁统称为“100%果汁”，只是考虑到了生产环节，而未考虑到消费环节。一刀切的规定，在一定程度上掩盖了鲜榨果汁和复原果汁的本质区别，很容易对消费者造成误导。
根据《消费者权益保护法》，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。是鲜榨果汁还是复原果汁，这就是商品真实情况的重要一部分。虽然在一些“100%果汁”的配料表中，标注为“水”和“浓缩果汁”，可以从侧面反映出复原果汁的属性，但不少消费者并不会注意到这一点，而是一看到“100%果汁”就以为是用鲜水果原汁原味榨出的汁。
鲜榨果汁和复原果汁的关系，有点类似于纯牛奶和复原乳。市场上的液态奶也分为两种：一种是由奶牛所产的鲜乳汁，经有效的加热杀菌处理后分装出售；另一种是用生鲜牛奶加工成奶粉，再加水制成液态奶。曾几何时，纯牛奶和复原乳也让消费者傻傻分不清楚。一些奶企打着纯牛奶的旗号，却在里面添加了复原乳。2008年10月起施行的《乳品质量安全监督管理条例》明确规定，使用复原乳作为原料生产液态奶的，应当标明“复原乳”字样，并在产品配料中如实标明复原乳所含原料及比例。这彻底终结了复原乳有意无意混淆于纯牛奶的念头。
防止“100%果汁”误导消费者，不妨学学乳制品行业的做法。有关方面应出台规定，要求浓缩果浆加水而成的果汁产品，必须明确标明“复原果汁”。这一方面可以有效满足消费者的知情权、选择权，同时对于生产厂家也能起到倒逼作用。没有了“100%果汁”的盖头，复原果汁产品必须不断提高工艺，改进口感，确保质量，帮助消费者走出“鲜榨果汁一定比复原果汁更健康”的误区，才能赢得消费者的青睐。漫画/陈彬