复原乳在国际上是一种普遍使用的乳制品原料，被广泛用于奶源不足地区或作为奶源调剂。目前，在《食品安全国家标准 发酵乳》（GB 19302-2010）、《食品安全国家标准 灭菌乳》（GB 25190-2010）和《食品安全国家标准 调制乳》（GB 25191-2010）等标准中，均以不同形式明确了复原乳可以用于或作为乳制品进行生产。用通俗易懂的话讲复原乳是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。据此可以看出，复原乳是“正经的”乳制品，不是“假牛奶”或“牛奶中的地沟油”。
从营养方面来看，复原乳与其他液体乳（巴氏奶、灭菌奶等）一样，都含有丰富的蛋白质和钙，此外还有少量的维生素等营养成分。复原乳的生产工艺具有先浓缩、干燥再复水的特点，在浓缩/干燥时虽然会经过高温，但对蛋白质和钙几乎没有影响。
一方面，尽管乳品加工过程中的高温使乳中蛋白质结构发生改变，但组成蛋白质的氨基酸并不会发生变化，不会降低蛋白质的营养价值和消化性；另一方面，乳中的钙经过加热仅可能影响钙的溶解状态，但并不会影响人体对钙的吸收率。
热处理可杀灭乳中部分（主要是病原菌和腐败菌）或全部的微生物，破坏酶类，延长产品的保质期；
蛋白转化值为生乳的96% - 97%。热变性乳蛋白的疏散结构更适于酶的作用，因此比生乳乳蛋白更易消化；热处理对乳脂肪的营养特性并不产生任何显著的影响。
综上所述，复原乳并非“劣质产品”，同样可以为人体提供蛋白质和钙等营养素，消费者可以放心选择。
文章版权声明：除非注明，否则均为婴童网原创文章，转载或复制请以超链接形式并注明出处。