原标题：脱脂奶不减肥，高钙奶浪费钱，你的牛奶都买错了
日本料理中的生鸡蛋，到底能不能放心吃？双十一卖到爆的燕窝，到底有没有用？包装上写 0 脂肪却热量爆炸，伪健康食品背后藏着怎样的真相？
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「吨吨吨」，一瓶牛奶下肚，满足地打了个奶嗝，实在太幸福了！
对很多大朋友们来说，冰阔落可以不喝，但从小喝到大的牛奶一天都不能少。
只不过，牛奶喝了那么多年，你真的会挑吗？
超市货架中出售的牛奶，它们不光价格上有高有低，保质期有长有短。更关键的是，它的种类也太多了，比如这些：
这还只是根据国标划分的一小部分。奶商们的新花样层出不穷，水牛奶、骆驼奶、椰汁生牛乳.......
冲着「大牌」或是包装上的个别字眼下单，结果买回家喝过才知道踩了坑：「明明是鲜牛奶，为啥奶香味儿这么淡？」「包装上写的小字复原乳、调制乳是什么鬼？」「配料表原料第一位为啥是水」「为啥喝完以后拉肚子」。
买牛奶的坑，也太多了吧。
想减肥，
脱脂牛奶难喝还没用
首先，是很多正在减肥的选手常常会选择的「脱脂牛奶」。
乍一看，「脱脂牛奶能减肥」的广告似乎有点道理——脂肪、蛋白质、碳水化合物是长胖的三大罪魁祸首，脱脂牛奶去除了脂肪，可不就降低了一部分热量？
没错， 脱脂牛奶热量上有改善，只不过牛奶的脂肪含量本就不算高，脱脂后比起全脂牛奶不过也就降低了 1 个苹果（50～60 大卡）的热量[11]。
损失了大量营养的脱脂牛奶，真的让人瘦下来了吗？
不好说。一项基于 12 万人、跟踪记录其 4 年饮食及其体重变化的研究发现，体重增加和精制谷物、糖果、甜点的摄入有关。至于牛奶，不管是低脂牛奶还是全脂牛奶，压根与体重变化没啥显著关系[12]。
倒是脱脂牛奶把香喷喷的脂肪剔除了，奶香浓郁的纯牛奶变成了白开水一样的口感。灌了一瓶脱脂牛奶，对不起，肚子更饿了，人更谗了，真想立马吃一顿大餐。
高钙奶，可以但没必要
牛奶界的另一个「红人」，通过添加其他营养成分，比如钙、维生素、膳食纤维、DHA 等等，力图让牛奶更「营养」。
这种就是所谓的「营养强化调制乳」。
就拿「钙强化奶」，也就是市面上「高钙奶」来说，到底含有多少钙量，才让几乎所有的老爸老妈，都对「高钙奶」情有独钟？
国家标准规定，要想在包装上标识“高钙奶”，钙的含量要达到一定限度（每 100 mL ≥ 15% NRV），也就是高于 120 mg / 100 mL 就算高钙奶了。而牛奶本身，钙含量就不低，每 100mL 约含有 100～120 mg 的钙。
超市货架上的高钙奶和鲜牛奶摆放在一起
这还只是商家的标示含量。「高钙奶」中真实的钙含量最低可以是标示含量的 80%。
一项实验测量并对比了市售几款高钙奶和普通纯牛奶的钙含量，结果发现高钙奶比纯牛奶的含量只多了一点。比如，试验中测得的某品牌高钙奶的含钙量为107.4 mg/100 mL，而其纯牛奶的含钙量为 97.3 mg / 100 mL，相差不大[8]。
国内市面上在高钙奶中额外添加的钙剂普遍是价格低廉的碳酸钙。不同于牛奶自身含有的钙，碳酸钙这类无机钙盐虽然钙含量不低，但溶解度很低[9]。
而且商家也不敢大量添加。碳酸钙用量在 0.5‰～2‰ 范围内都会出现白色沉淀，拿捏不好添加量会影响牛奶口感和外观[10]。
高钙奶在添加碳酸钙时，往往也会添加一些维生素D。后者对钙吸收十分有益。
对于缺乏维生素 D 的人来说，高钙奶可能会有补钙效果。
至于普通人完全没有必要刻意去买高钙奶。除了牛奶，再加上正常饮食中补充的高钙食物，多晒晒太阳，一般就可以满足每天的钙需求。
那么，除了脱脂奶、高钙奶和有机奶：
巴氏鲜牛奶和常温纯牛奶，到底怎么选？
价格更高的有机奶，比普通牛奶更好？
为什么我们不推荐风味调制乳？
豆浆、牛奶、羊奶，早餐喝哪个更营养和健康？
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除了牛奶，猪蹄是不是真能美容？土鸡蛋，营养价值真的更高吗……
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1949 年到现在，在自然科学领域获得诺贝尔奖的日本人就有 26 人。可以说，日本制造已经改变了我们的生活。
不过，在发达科技的另一面，日本的伪科学也同样发达。到底有多少日本的理论、产品，混在「日本制造」的队伍中，来到中国开启骗钱之旅？
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可是，在不超过 200 块钱可以搞定一款吸尘器、不超过 50 块钱可以搞定一个吹风机的情况下，中产们，何须花 20、40 倍的价钱买戴森？买戴森的，又难道只有中产吗？
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睡得好，其实是一件奢侈的事情。
怎样才是睡得好？很多人都笃信一条：每天要睡满 8 个小时。
但是，你有没有认真地想过：人睡满 8 个小时真的是必须的吗？人究竟一天需要睡多久？
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参考文献
[1] 顾佳升.(2016).牛奶加工单元操作(四)——牛奶的热杀菌. 中国乳业(07),68-74.
[2] 张和平. (2012).现代乳品工业手册(第2版).中国轻工业出版社.
[3] 杨怀谷, 郑楠, & 王加启. (2016). 巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳营养价值及卫生安全对比研究. 中国乳业, 7.
[4] 郭利亚,吴建新,张晓建,张伟 & 张养东.(2020).牛奶味道和口感差异分析. 中国乳业(09),66-69.
[5] 卫生部. (2010). 食品安全国家标准调制乳 .
[6] U.S. DEPARTMENT OF AGRICULTURE. (2021). FoodData Central-DAIRY PURE WHOLE MILK & CHOCOLATE MILK.
[7] 市监局. (2011). 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则.
[8] 姚鑫,马力 & 孙艳.(2008).原子吸收法测市售“高钙奶”的钙含量. 生命科学仪器(06),41-44.
[9] 文丽杰.(2015).难溶性钙与乳蛋白相互作用及对稳定性的影响(硕士学位论文,江南大学).
[10] 赵强忠,赵谋明,杨晓泉,林伟锋,蒋文真.(2004).不同钙剂对高钙奶稳定性的影响. 中国乳品工业(12),9-12.
[11] U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. 2008. USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 21.
[13] FDA. (2009). Report on the Food and Drug Administrations Review of the Safety of Recombinant Bovine Somatotropin.
[14] 中国食品农产品认证信息系统. (2020). 食品农产品.
[15] 深圳市计量质量检测研究院. (2020). 号称“最安全”的有机牛奶是否比普通牛奶更营养.
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