■本报记者 孙燕明
6月8日，原中国奶业协会常务理事、广州市奶业协会会长王丁棉指出，我国羊初乳市场尚处于萌芽阶段，生产羊初乳产品的企业为数不多，羊初乳奶源收集与加工水平还很低，尚未形成产业发展规模。
目前，羊初乳产品掺杂使假现象比较严重，有些产品活性成分含量过低，有些产品掺入牛初乳充数，优质羊初乳产品市场占有率不到40%。“消费者购买羊初乳时，很难识别真假羊初乳产品。”王丁棉表示，当羊初乳中添加牛初乳后，消费者很难从色泽、气味、芬香度、冲调性、溶解度等方面作出准确的真假判断，只有专业检测机构才能分辨清楚。“生鲜乳制品营养丰富，易受微生物污染，不可生饮。”中国医学科学院、北京协和医学院副研究员吴崇明表示，在乳制品加工过程中必须采用杀菌程序处理，一般采用高温灭菌或巴氏杀菌法来杀灭微生物，但无论哪种方法均会造成免疫球蛋白的失活和损失。免疫球蛋白的天然构象一旦遭到破环，便失去了与病菌结合的能力，但目前现有的灭菌程序均在不同程度上造成免疫球蛋白天然构象的改变。
他认为，虽然羊初乳具有一定的营养价值，但是在羊初乳加工环节会造成大量活性物质可能被杀灭，所生产的羊初乳产品很难保证增强人体免疫力的作用。
（责任编辑：施晓娟）
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