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复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。通俗地讲，还原奶就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。加工方式有两种：一种是在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉;另一种是以奶粉为原料生产的饮料。
复原乳行业发展现状复原乳行业消费趋势分析
有营养专家将其比喻成罐头水果和新鲜水果的区别。从原料上说，复原乳的原料是奶粉，鲜牛奶的原料是液态生鲜奶。从营养上说，复原乳要经过两次超高温处理，先从原奶生产成奶粉，然后又从奶粉还原成奶，损失的营养成分比较多，不过蛋白质和脂肪等营养成分还是基本保留下来了。而经过巴氏杀菌的鲜牛奶，能最大程度地保留生牛奶的营养成份，特别是乳钙、维生素及乳铁蛋白等活性营养成分。
一般来说，保质期短的鲜牛奶，采用的是85 左右的巴氏杀菌工艺，营养成分损失最小，营养价值也最高。经过高温杀菌的常温奶，虽然延长了保质期，但因为采用的是137 左右的超高温灭菌，营养成分损失较多。而由生牛奶和复原乳做成的常温奶，由于复原乳要经过两次超高温处理，营养成分会更少。
业内人士表示，应该看三个方面：产品种类(产品类型)标注的是纯牛奶还是复原奶(或调制乳);其次，看产品标准代号是GB25190(纯牛奶)还是GB25191(调制乳);最后看产品配料表，如果产品成分表里有水和“脱脂乳粉”或“全脂乳粉”，说明这是复原乳产品。
数据显示，2021年1-9月我国共计进口各类乳制品311.86万吨，同比增长27.5%，进口额105.9亿美元，同比增长15.7%。出口各类乳制品33327.73吨，同比增加2.2%，出口额24785.2万美元，同比增长48.3%。
面对复杂多变的国内外环境形势，中国奶业正以科技为基、创新为源、向着现代化稳步迈进。“去年，全国人均奶制品消费量达42.3公斤，比上年增长10.4%，远超近10年平均增长速度。今年上半年，全国奶类产量总量增长8.4%，全国34家奶制品上市企业，有27家主营收入实现大幅度增长。”在近日于山东省济南市举办的“世纪变局下中国奶业发展之道暨成果发布与新研究课题启动会”上，中国奶业协会名誉会长、战略发展工作委员会名誉主任高鸿宾以一组数据表明了中国奶业的良好发展现状。
近年来，国际、国内形势严峻复杂，且充满了各种各样的不确定性，但意外之喜是，我国消费者这两年对奶制品的需求前所未有地大幅度增长。
市场消费需求的上升推动了奶价的上涨。根据联合国粮农组织(FAO)统计，去年全球奶制品价格(指数)上涨17%，全国奶类产量总量比2019年增加480万吨，两年平均增长7%，今年上半年又增长8.4%。“同时，全国的奶业企业效益普遍增加，全国规模以上奶制品加工企业主营收入增加740亿元，每年平均增长9%。今年上半年，全国34家奶制品上市企业，27家主营收入大幅度增长，只有7家下滑。伊利突破1000亿元，蒙牛900多亿元，都进入了全球前10强。”高鸿宾表示，疫情意外推动了消费者对健康食品的关注，让消费者直接认识和感受到牛奶的营养价值和提高人体免疫力的重要作用。
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