“喝牛奶能长高、长骨”是真的吗？
日本科学记者生田哲说:“营养充足的话，身高的高低是由遗传决定的。不是喝牛奶就能长高的。另外，最新的研究指出喝牛奶会增加骨折的风险，并没有使骨骼变粗的根据。”
生田哲 药学博士
“喝牛奶能长高”是真的吗？
现在，从喝牛奶的孩子到怀念过去的中老年人，都对牛奶是有益健康的饮料深信不疑。
一直以来，人们都认为牛奶能帮助孩子长高、健骨。牛奶含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，被宣传为营养价值高的完全营养食品。很多中老年人认为牛奶对健康有益，不仅自己喝，孩子也要多喝。因此，我们来验证一下牛奶的健康效果。
【神话】
孩子喝牛奶长个子
战后，人们都说日本人变高了。牛奶、乳制品制造商为了大肆宣传“牛奶中均衡地加入了成长和健康所必需的蛋白质、脂肪、糖类、钙、维生素、钾、磷、铁等”“是营养满分的完全营养餐”，“牛奶喝了会变高”的信息被反复传达给国民。因此，国民们理所当然地认为要长高就喝牛奶，但是孩子喝牛奶真的能长高吗?
【科学验证】
这是谎言。
幕府末期的日本人观察美国人，认为要长高，喝牛奶就可以了。那么，孩子喝牛奶能长得像美国人那么高吗?No.绝对不会。
营养充足的话，身高由遗传决定
如果给营养失调的孩子补充营养，就能长高。但是，营养充足的孩子即使喝牛奶也不会长高。因为在营养充足的情况下，身高由遗传决定。牛奶是牛犊成长的最佳营养源。母乳是婴儿成长的最佳营养源。如果人类婴儿喝了牛奶会怎么样呢?
刚出生的牛犊体重达40公斤，2年后将长成牛，体重将达到500公斤。体重每天增加1公斤。牛崽长得这么快，是因为营养成分不同。因此，我们比较一下100克牛奶和人乳中所含的营养成分。
牛奶中蛋白质3.3克，人乳中1.1克，牛奶中钙110毫克，人乳中27毫克，牛奶中磷93毫克，人乳中14毫克。两者的热量都差不多，都是65kcal。牛奶的蛋白质含量是人乳的3倍，钙含量是人乳的10倍，磷含量是人乳的7倍。这些都是促进骨骼成长的关键营养素。而且，牛奶中含有大量被称为生长因子的荷尔蒙。牛奶中的营养成分和生长因子能使小牛迅速成长。
从5岁到17岁身高的增长表来看，在战后也没有太大变化
牛奶最大的卖点是喝牛奶能让孩子长高，这是真的吗?
日本学校保健统计调查表_平均身高和平均体重_1900年度—2021年度
以日本文科省的学校保健统计调查报告书为基础，来看看1948年到2020年72年间孩子们的身高变化。从身高曲线来看，在这一期间，男生和女生的身高整体都有所增长。例如，1948年5岁男孩的身高为103.7cm，到2020年达到111.6cm, 72年间长高了7.9cm。17岁男子的身高也从1948年的160.6厘米增加到2020年的170.7厘米，增加了10.1厘米。
女性也有同样的倾向。1948年，5岁女孩的身高为102.5cm，到2020年增至110.6cm，长了8.1cm。17岁女生的身高也从1948年的152.1cm增至2020年的157.9cm，增长5.8cm。但是，如果再仔细观察一下身高曲线，就会发现身高的增长是从1948年到1980年，之后就停止了。接下来，我们来看一下从5岁到17岁身高的增长情况。
男生从5岁到17岁的身高增长情况为，1948年56.9cm, 2020年59.1cm。从1948年到2020年的72年间，增长的身高差只有2.2cm(59.1-56.9)。那么，女生从5岁到17岁的身高增长情况如何呢?从1948年的49.6厘米减少到2020年的47.3厘米。令人惊讶的是，从1948年到2020年的72年间，从5岁到17岁的身高增长幅度减少了2.3cm(49.6-47.3)。
1980年以后，平均身高停滞不前
从这些数据和分析中可以得出这样的结论。
1.战后，日本男女都长高了，但这个长高主要是在5岁之前的幼儿期间实现的，之后就没什么长高了。
日本人的身高增长在1980年以后停止了。
以1948年为基准，当时距1945年战败仅过了3年，国民过着极度贫困的生活，处于吃不饱的状态。1948年5岁的孩子是战争结束2年前的1943年出生的。营养状况相当差，牛奶、乳制品等也吃不下。
另一方面，2020年5岁的孩子在食物丰富的时代长大。结果显示，从5岁男孩的情况看，2020年与1948年相比，身高增长了7.9cm(111.6-103.7)。那么，身高的增长是由牛奶引起的吗?其实不然。战败后的日本没有食物可吃，卡路里含量也很低。因此，不仅是牛奶、乳制品，肉类、鱼贝类、谷类、豆类，只要是能提供热量的食物，只要吃，就能满足营养需求，长高。
另外，1980年以后，日本人的身高突然停止增长，这是因为已经给予了充分的营养，最终的身高不会超出遗传决定。无论给日本人补充多少营养，也不可能长得像白人那么高。
美国农务部一直推荐“一天3杯牛奶”
【神话】
牛奶能强健骨骼，防止骨质疏松症
尽量避免的事情之一，就是上了年纪卧床不起。其原因之一就是骨质疏松症。骨质疏松症是由于骨头中的钙和骨胶原流失过多而引起的。牛奶、乳制品制造商通过媒体宣传说，日本人与欧美人相比钙不足，要通过牛奶补钙来强健骨骼。相信这个的很多中老年女性都在喝牛奶，牛奶真的能强健骨骼吗?
【科学验证】
这是谎言。
牛奶是一种营养价值很高的饮料。营养学认为，如果同时摄取钙和维生素D，骨骼就会变得健康。USDA(美国农务部)主张，牛奶能增进健康，提高骨密度(每单位面积的骨量)，建议每天喝3杯牛奶。此外，USDA还向美国国民发出呼吁，如果实行这一举措，美国骨折相关的医疗费用至少可以减少20%。
如果喝牛奶能强健骨骼的主张是正确的，那么喝更多牛奶的国家和地区骨骼更强健，骨折更少。但是，从数据来看，恰恰相反。1986年，哈佛大学的马克·赫格斯特德教授以《钙与骨质疏松症(Calcium and osteoporosis)》为题发表了这一令人震惊的事实。
摄取牛奶较多的地区骨折较多
美国、新西兰、瑞典、以色列等钙摄取量多(即乳制品摄取量多)的国家，新加坡、香港等钙摄取量少(即乳制品摄取量少)的国家。与运动量少的国家相比，大腿骨骨折更为频繁。
而且，随着日常乳制品的消耗和钙摄取量的增加，大腿骨骨折会更加频繁发生。1993年，鸟取大学医学部山本吉藏教授的研究小组发表了世界各地区的大腿骨骨折发病率报告。
35岁以上每10万人中，女性大腿骨骨折发病率较高，罗彻斯特230人，马尔莫199人，牛津202人，奥斯陆351人。日本是62人在新潟，90人在鸟取，很低。值得注意的是，日本女性大腿骨骨折的发病率不到欧美女性的三分之一。牛奶、乳制品的消费量高，意味着钙和动物性蛋白质的摄取量也高，这也是富裕国家的证明。
越是富裕的国家，骨质疏松症的发病率就越高，虽然这是一种讽刺，但除此之外，还有很多论文表明了这一点，所以这个结论的可信度很高。从牛奶摄取量与骨折的关系来看，可以得出这样的结论:每天喝大量牛奶、吃大量乳制品的欧美高钙摄取量民族的老人骨折情况较多，而亚洲低钙摄取量民族的老人骨折情况反而较少。牛奶能健骨、防止骨质疏松症的说法是彻头彻脑的谎言。
研究显示，一天喝3杯以上牛奶，死亡率翻倍
【神话】
一天喝3杯以上牛奶死亡率高
前一项提到，牛奶、乳制品摄取量多的欧美发达国家，与牛奶、乳制品摄取量少的亚洲国家相比，老年人骨折者更多。不仅如此，甚至有人怀疑，牛奶和乳制品反而提高了骨折和死亡率。
【科学验证】
是真的。
因为喝牛奶的老年人经常骨折，所以现在已经得到了世界上很多科学家的同意，认为牛奶对健康没有好处。而且，在2014年，瑞典乌普萨拉大学卡尔·迈克尔森教授的研究表明，一天喝3杯以上的牛奶，不仅不能预防骨折，死亡率还会翻倍。
就这样，牛奶对健康的负面影响受到了强烈的怀疑。而且迈克尔森教授还提出了如果大量摄取牛奶，氧化压力会增加，骨折和死亡的风险也会提高的假说。这个假设是有根据的。
有可能是促进老化的成分在起作用
牛奶中的乳糖是由葡萄糖和半乳糖组成的。问题在于半乳糖。例如，给老鼠连续注射半乳糖，或者作为饲料大量摄取半乳糖，会增加老鼠的氧化压力，引发炎症，结果加速老化，这是事实。因为注入半乳糖已经成为研究老化时的模型动物的制作方法。
为什么半乳糖会导致老化?
到目前为止的研究表明，衰老是由于细胞内制造能量的线粒体这一器官失去作用，或者是氧化压力促进了衰老。据推测，这与半乳糖有关。也就是说，半乳糖会对细胞造成氧化压力，使线粒体失去活性，导致慢性炎症、神经障碍、免疫力下降。
为了验证这一假设，迈克尔森教授的研究小组以以下两组人群为对象，调查了牛奶消费量与骨折及死亡率的关系。
一个是瑞典的女性群体，接受乳房x光检查的有61433人(1987 ~ 1990年，年龄39 ~ 74岁)。
另一个是瑞典男性群体，有45339人(1997年年龄45 ~ 79岁)。被实验者回答了关于饮食内容和生活的96个详细问题。
例如，食物方面，牛奶、酸奶、奶酪等乳制品在内的饮料的消费量。关于生活，收集了身高、体重数据，教育水平、婚姻状况也被考虑在内。在瑞典政府登记的个人骨折和死亡数据也被活用。结果是这样的。
骨折与死亡风险的关联性调查结果
对女性群体进行了长达20年的追踪调查，发现死亡人数为15541人，骨折人数为17252人，其中4259人髋关节骨折。即使多喝牛奶，骨折风险也没有降低。
一天喝3杯以上牛奶的女性(平均680毫升)比一天喝1杯以下牛奶的女性(平均60毫升)死亡率高2倍。
对男性群体进行了长达11年的追踪调查，发现死亡人数为10112人，骨折人数为5066人，其中髋关节骨折人数为1116人。
虽然不像女性群体那么明显，但随着牛奶消费量的增加，男性群体的死亡率也随之增加。
进一步分析发现，随着牛奶摄取量的增加，用于氧化应激和炎症的生物标志物CRP值上升。CRP被称为C反应蛋白，如果血液中的CRP值上升，就意味着身体出现了炎症。这为他们的假设提供了依据，即大量摄取牛奶会增加氧化压力，增加骨折和死亡风险。
虽然不是因果关系的结果，但也有问题
相比之下，酸奶和奶酪等发酵乳制品不仅不会引起氧化应激，而且不仅延长了寿命，还降低了骨折风险，尤其是女性。
总而言之，牛奶可以缩短寿命，而酸奶和奶酪可以延长寿命。
牛奶、酸奶和奶酪有什么不同?酸奶和奶酪通过发酵分解乳糖，因此可以推测，这与骨折风险和寿命长短有关。
结论如下，大量摄取牛奶不仅没有降低男女骨折风险，反而提高了死亡率。
可以推测，牛奶中所含的乳糖和半乳糖与死亡率的上升有关。迄今为止，为了防止骨折，提倡多喝牛奶，但这项研究结果对其有效性提出了很大的疑问。
但是，需要注意这个研究结果的解释。牛奶导致死亡率上升的结论，不仅在瑞典，在牛奶摄取量不同的其他国家也要补考确认。
另外，这项研究虽然显示了牛奶、骨折和死亡率之间存在相关关系，但并没有显示牛奶会提高骨折和死亡率的因果关系。
纽约市立大学的玛丽·斯库林教授这样说道。“随着经济的发展和动物性食品消费的增加，牛奶及乳制品的消费量在全球范围内呈增长趋势，因此必须立即明确牛奶与死亡率的关系。”
如今，以欧美为中心，关于修改牛奶、乳制品摄取量指南的讨论正在掀起。
牛奶是我们日常生活中不可缺少的营养，但是，凡事都要有个度，过多食用，会起到反作用。