乳清的好去处：乳清面包

【烘焙甜点】乳清的好去处：乳清面包

发表于 2018-05-20 09:26:06 收藏数:2 浏览数:193

我很喜欢自己做奶酪，自制奶酪时会过滤出来很多的奶清，这个奶清依然存有很多营养成分，它主要含有乳清蛋白，乳酸菌和水分，所以叫乳清。乳清可以直接引用，也可以用它做面包和馒头，我喜欢用它做得面包，用它做面包，可以使得面包更具风味，即使是采用最简单的直接发酵法，也会有老面包的浓郁面香和奶香，而且面包特别柔软，即使放两三天面包还是依然柔软。而且这个配方类似法棍，含水量足，且无油无糖，适合做主食面包，是非常健康的一款面包，而制作难度远远小于法棍，即使烘焙新手也容易成功。我个人是特别钟爱这款面包，每次有了乳清都要做的。

看看做好的面包，柔软的很哦，想来一块尝尝吗？！

下面分享一下具体做法：

食材明细：高筋粉300g，乳清230g，酵母粉4g，盐3g

制作步骤

1这个是用牛初乳做奶酪时过滤出来的乳清，牛初乳的乳清还比较浓稠类似牛奶，如果是用普通牛奶过滤出来的奶清，则比较清亮些。这个乳清营养成分更多。

2把盐和乳清放入面包桶里

3放入面粉和酵母粉

4揉面20分钟即可

5无需手套膜，有边缘整齐的洞就行了

6直接把面团收口放入发酵蓝里，保温保湿，35度发酵

7待面团发酵至2倍大小

8倒扣到烤盘中，用刀片割深度约5毫米的口

9烤箱上下火200度预热完成后，入烤箱烤25--30分钟。

10烤好的乳清面包

11非常柔软的一款面包，样子和组织类似欧包，但口感和风味更独特些

12再来个特写，非常健康的一款面包哦

小贴士

这款面包对面粉要求不高，不用高筋粉也可以，用普通的麦芯粉，或者蛋白质含量大于11.5的都可以

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标签： 烘焙