近年来，食物过敏患者日益增多，过敏症发病率也呈逐年上升趋势，食物过敏已成为重要的食品安全问题，引起了广泛的关注。目前食物过敏尚无特效治疗方法，因此，脱敏食品是食物过敏人群安全消费的保障，具有很大的市场需求。乳过敏是由牛乳蛋白所引起的免疫反应，可引起哮喘、湿疹、过敏性鼻炎、胃肠出血、腹泻等症状。患有乳过敏的婴幼儿一旦食用乳制品，就会出现一系列皮肤和胃肠道炎症，严重的会出现出血、休克甚至死亡的情况。因此，对于乳过敏婴幼儿来说，只有摄入脱敏乳粉才能缓解以上不良症状和避免危险状况的发生。非常遗憾的是，国内的脱敏乳品市场几乎被国外的产品占据，尽快拥有属于国内自主研发的高品质脱敏乳粉产品，是乳过敏人群的迫切愿望。
为了解决这一社会难题，南昌大学“康敏未来”项目团队历经多年的技术攻关，成为国内首家定向酶解脱敏乳粉原料供应商，拥有全球领先的新型乳粉脱敏技术，在国内率先定位出牛乳过敏原表位序列，并将其与新型酶解技术完美结合，开创国内首个基于表位的定向酶解脱敏乳清粉产品。“康敏未来项目市场前景广阔，基于表位的定向酶解技术处于国际先进水平，学生团队创业精神可嘉！。”国家食品安全风险评估中心技术总师吴永宁教授来信这样说道。
为了一探究竟，日前，记者来到南昌大学，走近这个团队，聆听他们的创业故事，感受他们的创新精神。
来到南昌大学食品科学与技术国家重点实验室时，我们见到了康敏未来团队的核心成员们，他们的手上均拿着印有“康敏”字样的包装食品，这个袋子里装着的就是项目的核心产品——脱敏乳清粉。
项目产品实拍图，项目团队的主要人员于中试生产车间
脱敏乳粉可分为深度水解配方奶粉（extensively hydrolyzed formula）和部分水解配方奶粉（partially hydrolyzed formula），深度水解乳粉的致敏性低但营养吸收和风味性较差，部分水解相较于深度水解虽然可以一定程度上保护乳粉的食用营养品质，但其致敏性的消减效果并不理想。目前市面上的大多数产品采取随机酶解的方式降低乳致敏性，存在脱敏效果可控性差的情况，产品的安全性得不到保障。同时，市面上的产品为了降低致敏性采用深度水解，这会造成蛋白质等营养物质盲目地水解成氨基酸等小分子物质，缺乏良好的人体吸收性和营养全面性，且产品中存在的大量苦味肽会产生不良的风味口感，以上原因最终导致脱敏乳粉的食用和吸收性较差，严重影响婴幼儿健康生长发育。
一方面，国外普遍的产品售价高，因脱敏乳粉产品被外企垄断，国外厂商将产品价格抬高借此获取较高的垄断利润。另一方面，对于消费者来说，进口产品的购买渠道相较于国产产品更少且价格昂贵，部分家庭购买困难或无力负担。
团队开展社会调研，走访医院和产品相关企业
在这样的时代背景下，康敏团队走访了各大医院和企业进行实地调研考察，医院方面反馈称患者增多且症状日益严重，甚至出现休克和死亡的情况，脱敏乳粉需求十分迫切。同时，我们与企业进行深入交流后发现，企业研发困难重重，由于国外企业长期垄断中国脱敏乳粉市场然而国内乳企对于脱敏乳粉了解不深，现有的技术无法兼顾脱敏效果和营养吸收，技术瓶颈迟迟没有突破。
团队于各大医院调研。
数年艰难脱敏道路，成就美好康敏未来，团队开展长时间的技术攻关。
在了解清楚急切的社会需求后，团队开始了长时间的难题攻关。“过程中遇到了很多困难，然而我们没有放弃，在历经一遍遍的试错后，我们从实验室小试走向了中试扩大生产。中试生产的产出率很低，我们团队不断调整优化工艺参数，成功克服了困难，生产出了第一批脱敏乳清粉。”项目负责人、CEO，南昌大学食品科学与工程专业在读硕士研究生胡巍说，终于，康敏团队成功破解了靶向脱敏的系列难题，我国乳过敏人群迎来了他们的希望！
团队分别于实验室和生产车间进行产品的研发工作。
在团队的努力下，在2021年，项目走向了产业落地，于人之初乳品车间完成试点生产，团队持续与下游合作企业及相关政府部门的沟通对话，目前已与乳企签署合资建厂协议，同时，国家级经开区官方发文支持项目团队用地建厂。
项目负责人胡巍这样告诉记者：“我叫胡巍，一名平凡但不甘于平庸的研究生。为了实现我的脱敏梦，我结识了一群有着和我一样理想的同学，走访了多家知名企业丰富市场经验，创新创业的磨练使我们焕然一新！”
或许这就是创新创业项目的魅力所在，对大学生的培养，除了传统的教学方式，通过创新创业训练计划的方式，增加实践的机会和比例，让大学生们心中种下一颗创新创业的种子，未来就有可能遍地开花。