1、生牛乳就是指直接从奶牛身体里挤出来的纯天然牛奶，因为奶牛本身身体内自带许多人体无法正常消化的细菌、微生物和病原体，所以生牛乳是不能直接人喝的，需要经过杀菌处理才能饮用；
2、鲜牛奶是指从奶牛身体里挤出来的生牛乳第一次加工后的牛奶，一般采用的是巴氏杀菌法，也就是将生牛乳加热到75-90度之间停留15秒快速杀菌后，即得鲜牛奶，因为没有加入其它调料所以0糖也高蛋白，蛋白质含量一般均在3%以上。
这样杀菌过的牛奶可以有效去除病原体细菌，但其他乳酸菌和不耐高温营养均可保留，所以此牛奶营养最为全面，但是保存时间短，一般只能保存7天，最长不开封冷藏情况下也只能保存半个月；
打开凤凰新闻，查看更多高清图片3、纯牛奶是指将从奶牛身体挤出来的生牛乳直接用135-150度的超高温加热4-15秒进行瞬间灭菌处理所得到的牛奶，因为也没有加其他调料所以0糖也高蛋白，蛋白质含量一般均在3%左右。
这样加工出来的牛奶因为温度很高所以所有细菌病原体都会被消灭，所以不管是有益的还是有害的都不会残留，因此喝着更加放心，但是营养要比鲜牛奶略低，不过保存时间要比鲜牛奶长得多，一般可以保存半年；
4、因为复合牛奶一般都是用水、白砂糖、奶粉加一些其他坚果、谷物或者水果制作而成的乳制饮料，主要用于提高奶制品口味，并不属于纯牛奶行列，因为是奶粉加水调制而成的乳制饮料，所以蛋白质也是要低的多，一般仅有1-2%左右；
这样调配出来的奶因为含水较多且糖分较高，属于饮料，虽然营养搭配较合理但是喝多了容易牙齿生虫龋齿，保质期较长一般可以保存半年到1年左右。
检测标准有哪些？
鲜牛奶 《GB 19645—2010食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》
纯牛奶 《GB 25190—2010食品安全国家标准 灭菌乳》
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