原标题：葡萄饮料配方研发1万元起5个工作日内提供饮料生产工艺和设备技改方案
成都市佳味添成饮料科技研究所为跨界进入饮料行业的企业提供饮料配方研发，生产工艺设计和生产技术文件，以及生产技术指导等服务内容，24 小时内提供饮料产品生产技术资料，48 小时内提供新式茶饮产品饮料配方样品，5 个工作日内提供饮料配方和产品包装方案， 食醋在我国有几千年的食用历史。大量的资料表明食醋不仅营养丰富，对人体身体健康有积极的作用。饮料中长期以来仅用柠檬酸、碳酸、乳酸，而用醋酸作为酸味剂，将兴起第四代饮料产品。 制作食醋的原料一般用粮食，在粮食紧张的情况下，以果品作为制醋原料是可行的，各类果品和瓜类均可制作优质果醋，这样不但能促进果品加工业的发展，也可大量节约粮食。本文以四川盛产的柑桔汁、渣混合发酵制作果醋，调整风味制作柑桔醋饮料，以增加果汁饮料新品种。
酵母菌斜面培养基:麦芽片琼脂培养基，10°Brix麦芽汁100m],琼脂2g。液体培养基:红桔果汁培养基,10°Brix红桔汁渣100m1,醋酸菌试管斜面培养基(%):葡萄糖1,酵母膏1，酒精2,碳酸钙0.5，琼脂2, 液体培养基(%):葡萄糖0.3,酵母膏1,酒精4。上两种菌分别进行斜面和液体培养，培养物要经显微境检查，确认无杂菌污染，方可接人下一级培养基或发酵流程。
本试验进行了不同红桔果汁渣对发酵的影响:果渣用量0、20、40、60、80、100。 酒精发酵经试验确定为，果汁中糖12.5g/100ml(若不足可补加)、发酵温度28-32℃,酵母菌接种量10%，在48h内可产酒达7.5(V/V)，挥发酷> 40mg/100m1。醋酸发酵工艺试验:采用四因素四水平的正交试验，测定酸速度、转酸率、出醋率，并进行感官品质评分，以及柑桔醋酸配方设计。
1.桔果汁、渣配比试验。用纯果汁直接制醋是完全可行，但从综合利用出发，在不影响发酵速度和质量的条件下添加果渣，添加90%-40%果渣的混合汁渣发酵与纯果汁发酵比较，酒精发酵速度快于或接近纯果汁;产酸速度、酒精转化率也高于纯果汁，所制果醋为淡黄或橙黄色，果香浓，酸味柔和，出醋率>84%。而果渣用量超过60%，则相对发酵速度等下降，果醋为橙黄，酸味浓，但带苦味及异味，出醋率<70%。
2.醋酸发酵条件确定。以发酵温度，果渣用量，起始酒度和接种为因素的正交试验结果表明，发酵时间为288h，其产酸量、产酸速度、转酸率、出醋率均优。返回搜狐，查看更多
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