鱼头怎么做

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鱼肉一直是很多人非常喜欢吃的一种食物,因为鱼肉中含有非常多的蛋白质脂肪以及人体所需要的营养物质,这对于身体的保健都可以发挥很大的功效,可是在饮食过程当中很多人除了爱吃鱼肉之外,对于鱼头更是情有独钟,那么下面我们就去了解一下如何制作出美味的鱼头料理。

鱼头怎么做

1鱼头怎么做

  鱼头的美味只有爱吃鱼头的人才能够深有体会,但是前提是要有掌握了制作鱼头的方法和技巧,只要做出美味的食物才可以受到别人的欢迎,所以说大家现在就去了解一下双椒鱼头的制作方法。

  双椒鱼头

  花鲢鱼头1个

  红剁椒2大匙 小米椒2大匙

  姜4片 相克食物 葱3根 蒜瓣4个

  料酒1匙

  盐1/2小匙 糖1小匙 李锦记蒸鱼豉油1匙

  1.准备所需材料。将鱼头洗净剖开,均匀抹上料酒和少量盐(因为剁椒有盐,所以盐要少),腌约15分钟后倒去腌鱼多余的水分

  2.将小米椒、蒜瓣切碎备用

  3.生姜切碎末,和蒜末一起均匀撒在鱼身上

  4.再将红剁椒和小米椒碎平铺在鱼身上(剁椒的量根据自己口味定,鱼头部位不要铺满这样成品更好看)

  5.撒少量糖和蒸鱼豉油(这个没有可不加,只是我的做法)

  6.蒸锅加水,水沸腾后看到蒸汽了,将鱼头放入锅蒸约15分钟,然后关火闷3-5分钟

  7.取一个勺子,烧热油。(或者用锅烧热油)

  8.鱼端出后,撒葱花蒜末,然后将热油均匀的浇在鱼投身上即可

  以上就是双椒鱼头的制作,其实鱼头的制作中来有很多种,大家完全可以按照自己的口味去选择,只要正确的去制作这些美味的食物,才可以帮助你提高食欲,从而更好地让身体吸收所需要的营养物质。

2宝宝可以吃鱼头吗

  可以吃的,但是要适量进行。

  人们往往对于鱼头的营养评价存在误区,鱼头本身营养高、口味好,有助于增强男性性功能,对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处等等。

  但实际上,多吃鱼头对身体无益,因为鱼类及大部分动物的毒素会有很多富集于头部,而鱼头往往会有重金属超标现象,如汞超标。

  所以,鱼头对于部分人来说虽是美味,但要注意少食,一切毒素都是一个积累的过程。同样的道理,喜欢吃鸡头、鸭头的人也得注意尽量少食。

  鱼头吃法

  一般的顺序要从鱼头的嘴部逐步往后吃。

  A、要先从嫩的地方下手,而鱼头中最滑、最嫩、最香的地方当属鱼头喉边与鳃相连的“核桃肉”,这块鱼鳃底下的鱼肉也被称为最美“鳃下肉”,嫩如猪脑,甘美无比,毫无腥味。

  B、鱼唇、鱼头表皮和鱼脸部位,这些位置鲜嫩细滑,含丰富的胶原蛋白,《本草拾遗》中说,它有“补虚下气”的作用。

  C、鱼腩,鱼腩鱼腹处鱼油含量较高,鱼油中含丰富的DHA对大脑发育很有帮助。鱼油中的自由基可以清除体内的杂质,起到润肠的作用。

  D、会吃鱼的人最爱鱼眼肉,民间也有吃鱼眼眼光亮的说法。鱼眼富含维生素A、D,可以促进视网膜的健全发育,并可预防视网膜病变及白内障。

  E、鱼身上营养价值最高的地方就是鱼脑,富含俗称“脑黄金”的不饱和脂肪酸DHA和卵磷脂,其最显著功效之一就是促进大脑发育。

  以上就是对宝宝可以吃鱼头吗详细介绍,鱼头是宝宝可以选择的,但是在吃鱼头的时候,宝宝是要适量的进行选择,不能过多的吃,否则对宝宝身体也是会有影响的,这点在吃鱼头的时候,家长们需要注意,而且对任何人吃鱼头都是不能过多选择。

3关于鱼头汤有哪些误解

  误解:鱼头汤蛋白质含量高

  真相:鱼头汤里的蛋白质只占鱼肉的2%左右,却含鱼肉中40%的脂肪

  江苏省人民医院营养科李群主任介绍,荤汤(鱼、肉汤)中除富含脂肪外,别的营养素都很缺乏,例如一碗鱼汤里溶解的蛋白质只占鱼肉的2%左右,却集中了鱼肉中脂肪的40%。从营养价值上来说,如果将鳙鱼(又称花鲢、胖头鱼,很多砂锅鱼头就是以这种鱼头为主料)去除水分后,鱼头中蛋白质含量为49.0%,远低于鱼肉中的87.5%;脂肪含量鱼头为14.9%,远高于鱼肉的3.1%。

  我们知道,脂肪中含有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸对人体好处更多,动物性食品中不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的比例大约是二八开(20%∶80%),植物性食品则刚好相反,但鱼肉不同,鱼肉中含有较多的不饱和脂肪酸,特别是有助于降低心脑血管疾病的多不饱和脂肪酸,所以,鱼头汤里的脂肪没有那么可怕,但从另一方面来讲,营养需要平衡,任何东西都不是越多越好,鱼汤含有脂肪多,容易产生饱腹感,影响其他营养的摄入。

  误解二:汤汁乳白是因为营养物质溶解进去了

  真相:白色汤汁其实是乳化脂肪

  鱼头汤汤汁乳白、味浓醇厚,好多人便以为,白色的汤就是蛋白质、钙等营养元素溶解在水里。

  实际上,这种乳白色、浓稠的汤汁形成过程是脂肪乳化过程。经验告诉我们,要想炖出乳白色汤必须选用富含蛋白质和脂肪的新鲜动物性原料,并且在熬汤之前一定要油煎,然后大火熬煮,保持汤汁沸腾。在熬制过程中,烹调油中的脂肪、原料中所含脂肪、肌肉组织中的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶出,肉皮中的胶原蛋白部分水解成了明胶分子,在锅内汤汁不断沸腾的情况下,脂肪被粉碎成了细小的微粒,而卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性的蛋白质起到了乳化剂的作用,形成了水包油的乳化液,这样就使得汤汁浓白,最终成了奶汤。所以“奶汤”就是“乳化脂肪”,没有脂肪的鱼汤一般是不会呈现乳白色的。

4鱼头的营养价值

  鱼头的功效与作用以及营养价值:

  头营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。鱼脑中所含的营养是最全面、最丰富的,其中含有一种人体所需的鱼油,而鱼油中富含高度不饱和脂肪酸,它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”。这是一种人类必需的营养素,主要存在于大脑的磷脂中,可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。如摄入不足,婴儿的大脑发育过程就会受阻。因此,有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。

  另外,鱼腮下边的肉呈透明的胶状,里面富含胶原蛋白,能够对抗人体老化及修补身体细胞组织;所含水分充足,所以口感很好。

  其实,很多人爱吃鱼头,是因为它的肉质鲜嫩。这是由于鱼在水中的运动主要头部的摆动来完成,头部比身体其他部位运动得更多,肌肉更紧凑,味道也好,这和鸡腿肉好吃是一样的道理。而且,经过烹调后,鱼头中的鲜味成分较其他身体部位更容易释放出来,所以味道也更显鲜美。

  鲢鱼头做法指导:

  1. 烹制鱼头时,一定要将其煮熟、煮透方可食用,以确保食用安全;

  2. 鱼头洗净后入淡盐水中泡一下会去土腥味。

  鱼头豆腐

  主料:鲢鱼

  辅料:干香菇 北豆腐

  调料:食盐 姜 大葱

  鱼头洗净,从中间劈开,用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后,去蒂洗净

  煎锅中倒入油,待7成热时,放入鱼头用中火双面煎黄(每面约3分钟)。将鱼头摆在锅的一边,用锅中的油爆香大葱段和姜片后,倒入足量开水没过鱼头

  再放入香菇,盖上盖子,炖煮50分钟

  调入盐,放入豆腐继续煮3分钟即可

  剁椒鱼头

  制作食材:

  胖头鱼头1个1000克,特制剁椒、味精、红油、姜、葱、白萝卜片各适量。

  制作方法:

  1.将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。

  2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2至3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,在鱼身上放切好的姜丝适量。

  3.鱼头上锅蒸15分钟,出锅,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,再放锅里蒸2至3分钟,即可食用。

5鱼头烹饪需要注意什么

  随着天气的转冷,鱼头又成了人们餐桌上的热门货。尤其是在饭店里,鱼头汤、鱼头沙锅、鱼头火锅更是成了点击率很高的菜肴。然而近来有种说法很流行,这种说法认为鱼头不能多吃,理由是因为鱼头是鱼体内毒素聚集最多的地方,多吃对人体无益,事实究竟怎么样呢?

  现代科学研究发现,鱼体内有两种不饱和脂肪酸,即22碳六烯酸(DHA)和20碳五烯酸(EPA)。这两种不饱和脂肪酸对清理和软化血管、降低血脂以及健脑、延缓衰老都非常有好处。DHA和EPA在鱼油中的含量要高于鱼肉,而鱼油又相对集中在鱼头内。从这个意义上讲,多吃鱼头对人的健康的确有益。

  专家同时指出,鳃不仅是鱼的呼吸器官,也是一个相当重要的排毒器官,这也是人们吃鱼都要摘除鱼鳃的重要原因。正常情况下,鱼头内不会有毒素存在,吃鱼头是安全的。但由于近年来整体环境恶化导致水域和生态植物链污染,加之有的养殖者在饲料里添加化学物质,在一定程度上会使鱼体内的有害物质增加且难以排出,可能会蓄积到鱼头中去。为保证食用安全,消费者应尽量从正规的、有监管的集贸市场购买鲜鱼和其他水产品,另外,吃鱼头要到正规的饭店,尽量不要到路边小摊上点鱼头吃。

  在这里还要特别指出的是,多吃鱼头虽然对人体健康有利,但这并不意味着只吃鱼头不吃鱼肉。鱼肉中的蛋白质含量不仅丰富,而且其中易被人体吸收的氨基酸也较多,营养同样十分丰富。

  另外,鱼头中存在着大量的寄生虫,所以吃鱼头一定要烧熟,千万不要贪生,尤其在吃火锅的时候更要注意这一点。

  鱼头的做法很多,今天介绍3种烹饪鱼头的方法,十分美味,爱吃鱼头的人有福了。

  1.清炖鱼头银耳汤。把较大的鲑鱼头、鲤鱼头去腮洗净,切成两半。锅内放清水,把鱼头放入,再放入适量的姜、胡椒、盐。旺火烧开后,用中火炖30分钟,滤去骨渣,汤锅内留乳白汤汁,放入银耳再炖20分钟,放味精起锅,盛入汤盆内即成。

  2.清蒸双头。把重250 g左右一个的大鲢鱼头两个去腮洗净,和切成3 cm见方的芋头或青萝卜300 g一起放搪瓷汤盆内,加入清水,放适量的盐、花椒、大料、姜、大葱段、酒,将汤盆放入高压锅内蒸20~30分钟,端出加入少许香油即成。

  3.干炸五香鱼头。无论是鲢鱼、鲤鱼,只要是重1 000 g以下的鱼头即可。将鱼头去腮洗净,每个切成两半,放少量的料酒、花椒粉、细盐拌入,再加湿淀粉拌匀,腌渍1~2小时八味,然后放入八成熟的油锅内,不停翻动,炸至两面呈焦黄色、相碰发出脆响时捞出装盘。由于炸鱼头块大小形状一致,还可拼配其他凉菜摆成各种图案的拼盘,供家宴用,其特点是外面吞脆。里面鲜嫩。

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