手撕茄子的做法

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茄子的果可供蔬食。根、茎、叶入药,为收敛剂,有利尿之效,叶也可以作麻醉剂。种子为消肿药,也用为刺激剂,但容易引起胃弱及便秘,果生食可解食菌中毒。原产亚洲热带,中国各省均有栽培。下面大家来跟我一起了解下吧。

手撕茄子的做法

1手撕茄子的做法

  茄子洗净。

  将茄子对半剖成两半。

  将茄子放进锅中隔水蒸,大火蒸10-15分钟,将茄子蒸熟。

  将蒸熟的茄子撕成一缕缕的茄子条。

  姜剁成姜粒。

  蒜头剁成蒜蓉。

  葱洗净。

  葱切成葱珠。

  下锅热油,爆香姜粒和蒜蓉。

  下葱珠,爆香。

  下生抽。

  将做好的配料倒在撕好的茄子上,开吃。

2茄子的介绍

  茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的。茄子属茄科,一年生蔬菜。原产印度,我国普遍栽培,是夏季主要蔬菜之一。茄子食用的部位是它的嫩果,按其形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种。圆茄,果为圆球形,皮黑紫色,有光泽,果柄深紫色,果肉浅绿白色,肉质致密而细嫩;灯泡茄,果形似灯泡,皮黑紫色,有光泽,果柄深紫色,果肉浅绿白色,含子较多,肉质略松;线茄,果为细长条形或略弯曲,皮较薄,深紫色或黑紫色,果肉浅绿白色,含子少,肉质细嫩松软,品质好。

3茄子的形态特征

  直立分枝草本至亚灌木,高可达1米,小枝,叶柄及花梗均被6-8-(10)分枝,平贴或具短柄的星状绒毛,小枝多为紫色(野生的往往有皮刺),渐老则毛被逐渐脱落。

  叶大,卵形至长圆状卵形,长8-18厘米或更长,宽5-11厘米或更宽,先端钝,基部不相等,边缘浅波状或深波状圆裂,上面被3-7-(8)分枝短而平贴的星状绒毛,下面密被7-8分枝较长而平贴的星状绒毛,侧脉每边4-5条,在上面疏被星状绒毛,在下面则较密,中脉的毛被与侧脉的相同(野生种的中脉及侧脉在两面均具小皮刺),叶柄长约2-4.5厘米(野生的具皮刺)。

  能孕花单生,花柄长约1-1.8厘米,毛被较密,花后常下垂,不孕花蝎尾状与能孕花并出;萼近钟形,直径约2.5厘米或稍大,外面密被与花梗相似的星状绒毛及小皮刺,皮刺长约3毫米,萼裂片披针形,先端锐尖,内面疏被星状绒毛,花冠辐状,外面星状毛被较密,内面仅裂片先端疏被星状绒毛,花冠筒长约2毫米,冠檐长约2.1厘米,裂片三角形,长约1厘米;花丝长约2.5毫米,花药长约7.5毫米;子房圆形,顶端密被星状毛,花柱长4-7毫米,中部以下被星状绒毛,柱头浅裂。

  本种因经长期栽培而变异极大,花的颜色及花的各部数目均有出入,一般有白花,紫花,5-6-7数。

  果的形状大小变异极大。果的形状有长或圆,颜色有白、红、紫等。

4茄子的品种分类

  一般栽培供食用的有长形及圆形的为(Solanum melongenaL. var.esculentumNees),但一种长形基部弯扭的为(Solanum melongenaL. var.serpentinumBailey)。[1]

  截止到2007年,列入《中国蔬菜品种志》中的茄子种质资源有220份,其中仍有许多品种在生产上应用,特别是广大农村,如墨茄、竹丝茄、快圆、大苠、二苠、西安绿茄、洛阳青茄、油罐茄、黑又亮、三月茄、安阳大红等。据不完全统计,1995-2006年通过省级审(认)定的茄子品种超过50个,如湘茄一号、渝早茄1号、紫荣2号、闽茄一号、引茄1号、鄂茄一号、新茄3号、蓉杂茄一号、蒙茄3号、丰研2号、辽茄1号、吉茄二号、并杂圆茄1号、黔茄3号、鄂茄2号等。[5]

  植物学将茄子分为三个变种:

  ⒈圆茄

  圆茄

  植株高大、果实大,圆球、扁球或椭圆球形,皮色紫、黑紫、红紫或绿白。不耐湿热,中国北方栽培较多。多数品种属中、晚熟,主要品种有北京大红袍、六叶茄、九叶茄,山东大红袍和天津二敏茄等。

  ⒉长茄

  植株长势中等,果实细长棒状,长达30厘米以上,皮色紫、绿或淡绿。耐湿热,中国南方普遍栽培,多数品种属中、早熟。有南京紫线茄、北京线茄、广东紫茄和成都黑茄等品种。

  ⒊矮茄

  植株较矮,果实小,卵或长卵形。种子较多,品质劣,多为早熟品种,有济南一窝猴、北京小圆茄等。


5长茄子和圆茄子有什么区别

  长茄子和圆茄子的区别:长茄子是从国外引进来的品种,而圆茄子是中国本土品种;长茄子的亩产量较高,相对来说圆茄子产量较低;长茄子与圆茄子相比来说,长茄子口感更软,从培植方面来说,长茄子比圆茄子抗病,而白皮茄、绿皮茄比紫皮茄抗病;从营养方面来说,长茄子和圆茄子并没有太大区别,长茄子皮中的水分含量更丰富,纤维也较细,所以质地柔软。而圆茄子皮中水分较少,纤维较粗,口感相对硬些。所以烹饪时,圆茄子多以炒炖为主,而长茄子以拌茄泥和蒸茄子为最宜。

  不管是长茄子还是圆茄子,虽然品种不一样,长的不一样,但他们的营养价值还是一样的,没有太大区别。但是需要注意的是,茄子在夏季食用最好,可清热解暑,但有脾胃虚寒、哮喘的人不能多吃,特别在秋季之后,这时茄子味偏苦,性凉,脾胃虚寒、体弱的人都不能多吃;手术前也不能吃茄子,会影响麻醉剂地分解,拖延病人苏醒时间,影响病人康复速度。

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