黄花鱼是我们生活中一种比较常见的水产食品,黄花鱼又叫做黄鱼,黄花鱼含有的蛋白质很丰富,而且还含有我们人体所需的各种微量元素,具有很高的营养价值,适当的食用对身体健康有很大的好处。那么黄花鱼怎么做才有营养呢?黄花鱼的功效与作用都有哪些呢?
1黄花鱼和什么搭配最好
黄鱼+苔菜
黄鱼与苔菜搭配食用,能为人体提供较高的营养成分,有润肺健脾、补气活血、清热解毒之功效。对产后体弱虚损、腰肌劳损有一定作用。
黄鱼+豆腐
豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童维生素D缺乏症、老年人骨质疏松症等多种疾病。
黄鱼+荠菜
黄鱼富含碘、磷、铁、钙、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸及蛋白质等;荠菜有利肝明目、利尿止血的作用。二者搭配是孕妇防治缺铁性贫血的保健菜肴。
黄鱼+苹果
黄鱼中含有丰富的蛋白质、维生素和多种微量元素;苹果中维生素、微量元素的含量也较为丰富,同食有助于营养的全面补充。
2黄花鱼的功效与营养价值
黄花鱼的功效与作用
黄花鱼,味甘,性平。能健脾益气,开胃消食。治食欲不振、下利、失眠症、心悸、健忘。
黄花鱼的营养价值
1.黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果;
2.黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。
3黄花鱼的做法大全
黄鱼的做法大全
黄鱼的烹饪方法甚多,红烧、糖醋、煨汤、清炖或配以其他菜煮成蛋蓉黄鱼羹、卷筒黄鱼、雪菜大汤黄鱼、松鼠黄鱼等。用黄鱼制作的各种菜肴,肉鲜味美,色彩艳丽,香气四溢,形态美观,是喜庆筵席上菜肴佳品。
1、黄鱼面 材料:
黄鱼1条,咸菜1片,笋1/4支,细面1人份,综合高汤300cc,胡椒盐少许。
做法:
(1)将黄鱼洗净,片下两面的肉片切成长条,撒上胡椒盐及沙拉油备用。
(2)起油锅,用温油将鱼条拌开后捞起,锅中只留1小匙油。
(3)将笋切片,与咸菜一起放入锅中略炒,并加入综合高汤煮滚。
(4)另烧一锅水将面烫熟,放入作法3的汤中,再加入作法2的黄鱼条,转小火煨煮约5分钟,到面入味即可。 2、黄鱼汤 材料:
料酒10克,姜10克,大葱10克,盐4克,味精2克,香油10克,胡椒粉1克。
做法:
(1)将黄鱼收拾干净,两面剞上斜一字花刀。
(2)葱、姜洗净切片,待用。
(3)锅内加清汤,下入葱、姜片及黄鱼烧开至熟。
(4)捞出葱、姜片,下入料酒、精盐、味精、胡椒粉及香油。
3、黄鱼烧豆腐 材料:
黄鱼、豆腐、葱姜、水淀粉、料酒、盐、酱油、白糖、醋。
做法:
(1)黄鱼去鳞、鳃、内脏,用清水冲洗干净,用厨房纸巾将鱼身内外擦干,以免煎炸时溅油;
(2)豆腐从盒中取出切小块,入沸水汆一下备用;
(3)大火将煎锅烧热,放入油,烧至5成热时手拎鱼尾将黄鱼轻轻滑入锅中煎炸; (4)黄鱼一面煎好后,用锅铲小心地将鱼翻面,炸另一面至两面都呈金黄色; (5)锅内留底油,入姜丝、葱段煸香;
(6)将煎好的鱼放入,烹料酒去腥,调入盐、酱油、白糖和少许醋,加清水没过鱼身,大火烧开;
(7)放入豆腐、盖上锅盖改小火炖煮。约10分钟后揭开锅盖,淋入水淀粉,改大火将汤汁收至浓稠即可。
4黄花鱼的选购
优质黄花鱼
1.背鳍和臀鳍的鳍条基部2/3以上披有小圆鳞。鱼鳞颜色均匀,黄色自然。
2.眼睛是黑而光亮的。
3.身体没有伤痕,鱼体呈长椭圆形,头比较大,尾柄较细长,上身为黄褐色,腹部为金黄色,鱼鳍为黄色或灰黄色,嘴唇为橘红色。
劣质及有毒黄花鱼
1.眼睛发白,价格低于正常价格,可能是变质的。
2.太黄的鱼可能是经过染色的。
3.用白色卫生纸擦拭鱼身,会留下明显黄色的一定是用其他鱼染色冒充的。
4.嘴和鳃周围也是黄色,嘴里有残留黄水的一定是染过色的。
5黄花鱼和什么不能一起吃
黄花鱼不能与中药荆芥同食,吃鱼前后忌喝茶,不宜与荞麦同食。禁忌用牛、羊油煎炸,凡海味都禁甘草。大黄花鱼中钩后挣扎力量较大,且不会因为水压的骤减而失去反抗能力,尤其在鱼将要出水面时,一定要根据手感判断好鱼的大小,从而采取适当的措施。
有些不法商贩把黄姑鱼染色后冒充黄花鱼,这种着色的染料往往是化学染料,例如玉金黄,人食后有损健康。鉴别方法:用白卫生纸擦鱼身,染色的鱼会在纸上留下明显黄色。而冷冻成块的染色黄姑鱼,冰面有时也会呈现黄色。还可以将鱼浸泡在水中约5分钟,染色的鱼水可能变成啤酒色。
另外,鉴别黄花鱼是否新鲜的办法:一般新鲜的黄花鱼眼球饱满,角膜透明清亮,鳃盖紧密,鳃色鲜红,黏液透明无异味。肉质坚实有弹性,头尾不弯曲,手指压后凹陷能立即回复。鳞片完整有光泽,黏附鱼体紧密,不易脱。
黄花鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。(黄花鱼具有抗菌效果,相对其它鱼类来说保持新鲜的时间会更长,有渔民曾把黄花鱼的生肉贴在墙上跟其它鱼同时贴,发现其它鱼肉先腐烂,而黄花鱼却相对新鲜)。