鳗鱼是一种主要分布于热带和温带地区水域的外形像蛇的一种传统的名贵的鱼类，而现代医学发现鳗鱼是一种具有养血补虚，祛湿，抗疲劳等养生功效很强的保健品，特别是对于一些身全虚弱，久病不治，贫血等患者应当具有很好的食疗价值。
1如何选购鳗鱼
行家提示，选购鳗鱼有如下要点：
1、警惕小贩使用工业盐。选购新鲜鳗鱼后，最好能自备盐料交给摊主加工。
2、留意吊挂风干鳗鱼场所的环境，注意周围是否有蚊蝇出没。因为少数不法加工者为了驱赶蚊蝇，会在海产品上抹“敌敌畏”。
3、最好上正规商店购买定型包装产品。按照卫生部《咸鳗鱼卫生标准(gb10139——1988)》规定，合格的鳗鱼应该是：体表微黄色或黄色，无霉斑，肌肉坚实，无异味。
4、注意区分种类：鳗鱼分东海热气鳗、冷气鳗和进口鳗，其中东海热气鳗最贵，进口鳗最便宜。
一般市场上贩卖的鳗鱼大致上分为活鳗和调味加工鳗鱼两种。
品质良好的活鳗大体而言必需具备下列条件：
一、鱼身柔软而青蓝色者
二、含适度的脂肪
三、无异嗅味者
四、味道鲜美者
五、适合耐久蓄养者
鳗鱼符合优良品质的鳗鱼不论在调味加工烤鳗或生鲜活鳗市场的需求上，均相当受到欢迎，也是鳗鱼产业一直以来发展的趋势。从市场挑选品质良好的活鳗，经过宰杀处理的过程，若没有立即烹调食用，可将鳗鱼置入冰箱内冷藏;若需长期贮存，可在鱼体处理干净后，用塑胶袋包妥后，放入冷冻库保存。
2吃鳗鱼有什么好处
因为鳗鱼的肝脏含有丰富的维生素A，因此对于那些长期面对着电脑或者有“夜盲症”的患者而言多吃鳗鱼还可帮助补充维生素A，保护视力。
鳗鱼还被当作是一种强身健体，特别是对于一些男性朋友而言鳗鱼还是强精壮肾的最好保健品之一。
科学家们经过研究发现鳗鱼中的钙质含量也非常丰富，因此对于缺钙人群经常性的食用鳗鱼对预防骨质疏松，保证充足的钙质就具有很大的帮助。
众所周知“DHA”是大脑发育不中缺少的一部分，而研究发现鳗鱼的DHA含量也非常百宝，因此多吃鳗鱼还中促进脑部的发育，而对于中老年人而言其还不仅中预防老年痴呆症对预防心血管疾病也有着一定的食疗价值。
在民间鳗鱼还有可吃的“化妆品”的美称，这是因为鳗鱼中还有丰富的胶原蛋白，胶原蛋白是防止早衰，预防皱纹产生的最好的物质之一。
所以说不论是从哪一方面来说鳗鱼都具有很高的食用价值，而且更为重要的是鳗鱼的吃法多样，无论是煎的，炸的，炒的，蒸的……都能做出不一样的美味。因此现实生活中很多人都喜欢吃鳗鱼，鳗鱼也因此成为老百姓餐桌上不中缺少的一道美食。
但是营养学家却告诉我们说并不是每个人都可以吃鳗鱼养生的。
正常情况下一般人都可利用和鳗鱼养生，但是对于一些发热红斑狼疮患者或者是正值感冒的人群而言是不适合吃鳗鱼的。还有对水产品过敏者或者是得了某些慢性疾病的患者都是不建议食用这种鱼类的。因为鳗鱼是属于一种发物的食物，所以慢性疾病或者过敏史的话吃了鳗鱼可能会引起食物中毒。另外一些有呼吸系统疾病，如支气管哮喘者的患者也尽量不吃。
3孕妇吃鳗鱼的注意事项
鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，味道鲜美。孕妇也是可以吃的，但这并不意味鳗鱼对孕妇都是安全的，孕妇在食用的时候也有需要注意的地方哦。
1、鳗鱼在营养方面惟一明显的缺陷就是几乎不含维生素C，孕妇吃鳗鱼时应搭配一些蔬菜来补充维生素C。同时，孕妇还要特别注意自身体质，防止吃海鲜过敏。
2、鳗鱼的油脂含量颇多，若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鱼的鳗鱼饭食用时，往往会造成脂肪的摄取分量过多，如果关心健康，应蒸的方式来消除脂肪，较为合理。
3、鳗鲡为发物，患有慢性疾病和水产品过敏史的人应忌食。鳗鱼与醋，有网络报道称会引起中毒，但很多食谱中有鳗鱼烹制中使用醋的记录。
4、吃鳝鱼最好现杀现烹，死鳝不宜食用。
4鳗鱼的功效与作用
鳗鱼的功效与作用以及营养价值：
鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。
鳗鱼的营养价值与其他鱼类及肉类相比也毫不逊色。鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。
鳗鱼富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。丰富的维生素A、维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。
鳗鱼还含有丰富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。另外，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA(深海鱼油成分，DHA为二十二碳六烯酸，EPA为二十碳五烯酸)，含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。此外，鳗鱼还含有大量的钙质，对于预防骨质疏松症也有一定的效果。最让女士动心的是，鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。
鳗鱼在营养方面惟一明显的缺陷就是几乎不含维生素C，吃鳗鱼时应搭配一些蔬菜能弥补这个缺陷。
5鳗鱼的3款家常吃法
鳗鱼的3款家常吃法
酱汁白鳗
用料：白鳗1条、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、干辣椒、生抽。
做法：白鳗洗净，切段连皮放入盘中。把大蒜生姜切成末，干辣椒切成小段，倒入生抽调料碗中，加入少许盐和鸡精调匀。把调好的调料倒入白鳗中，放入蒸锅时间约为15分钟。正好后撒入适量葱花即可。
清蒸河鳗
用料：白鳗700克左右、火腿25克玉兰片25克香菇(鲜)25克食盐1克葱50克姜25克猪油(板油)75克黄酒15克姜汁10克。
做法：将活河鳗放在炭灰上滚一下，用刀斩去头部手提尾部使血流尽，然后用布抹去炭灰放入盆内，倒进70℃的热水用木棒搅几下。取出用小刀轻轻地刮去鳗身表面黏液，出现一层银白色的油皮，皮上呈现出美丽的花纹(刮时勿将油皮弄破，以免影响外表美观)。剪去鳗翅，从尾部起段，每段长1厘米，切至鳗段中出现内脏时，在鳗身四周割一圈，将骨刺割断，如法一段取下肉(勿将胆弄破)。将猪网油铺在碗底;玉兰片、火腿、香菇均片成片放在网油上面;将青鳗段竖放在网油上，摆成圆形，加入精盐、黄酒、葱结、姜、肉清汤(1400克)，上笼蒸20分钟。出笼后去掉姜、葱，熬尽汤汁，翻扣入汤碗内，去网油加味精，浇入肉清汤即成。食时与姜汁味碟同时上桌
红烧白鳗
用料：白鳗1500克。，食盐3克，酱油75克，醋10克，葱1克，姜15克，葱白10克，黄酒15克，白砂糖3克，菜籽油100克。
做法：将白鳗从头部下刀剖至尾部，挖出内脏洗净放在砧板上，斩去头、尾再从背上下刀剖成两片;把白鳗劈(片)去背脊骨切成5厘米见方的块;姜切片葱白切段备用;将菜油放入炒锅里，在旺火上烧至六成热，下鳗块煸炒一下随即放入酒、糖、醋、姜片和葱白段，用水沿锅边徐徐浇入;煮沸后将炒锅移至中火上烧5分钟，下盐、酱油再烧3分钟，待汤汁收浓时放入葱段盛入盘中。