本文来源：时代周报作者：穆瑀宸
奶酪市场成为乳企发展的重要阵地。
继去年2月传出被乳品巨头收购后，百吉福日前再度传出与乳业巨头达成战略合作。市场还传言，有中国乳企计划收购百吉福。对此，时代周报记者致电百吉福，截至发稿未获回复。
百吉福是法国排名第二的奶酪制造商Savencia集团(SAVENCIA FROMAGE & DAIRY)旗下奶酪品牌，1998年进驻中国市场，2004年推出百吉福棒棒奶酪。2018年至2020年，百吉福在中国奶酪零售市场的占有率排名第一。
近年，中国人均奶酪消费量稳定攀升，奶酪市场进入高速发展期，乳品巨头也开始加重奶酪领域布局力度。蒙牛率先出手，2022年11月完成要约收购，共计持有妙可蓝多股份1.8亿股，成为控股股东；君乐宝选择入股新兴奶酪品牌酪神世家健康科技发展有限公司。
初创奶酪公司也获得市场热捧。创立于2019年的奶酪公司妙飞在2020年6月和12月，分别获得经纬中国A轮融资和高瓴创投领投的B轮融资。
新华社瞭望智库食品行业研究员王先知向时代周报记者表示，虽然百吉福在中国奶酪市场地位先行，也有多年累积的供应链优势等。但近几年，国内巨头和新兴奶酪企业纷纷抢占市场，加之百吉福自身业绩逐步萎缩，如今寻求巨头“庇护”是必然和正确的选择。
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曾经的奶酪霸主
官网显示，百吉福创立于1952年。早在1996年，它的母公司法国Savencia集团就在天津建设生产基地，并于1998年正式开始拓展中国市场，成为中国首家外资奶酪企业。
百吉富进入中国市场之初，奶酪在国内还未普及。它凭借先发优势，迅速敲开中国奶酪市场大门，旗下产品销量一路走高。
央视市场研究股份有限公司曾披露一份数据，针对4万户消费者2013年至2018年第三季度在奶酪市场的调研结果显示，百吉福奶酪棒销量居市场之首，2013年销量占比为20%，2018年前三季度销量占比为37%。
另据欧睿数据，2019年和2020年，百吉福仍是中国奶酪市场占有率排名第一的品牌，市场占有率分别为26.4%和24.8%。
除去先发优势，百吉福的创新力也不容小觑。2004年，百吉福就率先推出百吉福棒棒奶酪，因此被称为奶酪棒品类的开创者。
直到2021年，国产奶酪企业开始发力，妙可蓝多以27.7%的市场占有率，超过百吉福成为行业第一。
妙可蓝多于2016年开始从事奶酪业务，2018年推出重点零售爆款产品奶酪棒，进攻儿童零食细分场景后，最终获得成功。财报显示，2020年和2021年营收分别为28.47亿元和44.78亿元，增长率分别为为63.2%和57.31%，净利润分别增长208.16%和160.6%。2022年上半年，妙可蓝多也延续了增长趋势，实现营收25.94亿元，较上年同期增长25.48%，净利润则增长18.03%至1.32亿元。
值得注意的是，虽然市场占有率被妙可蓝多反超，但从综合品牌的口碑，以及佐餐领域优势来看，百吉福整体势力并不弱于妙可蓝多。至今，百吉福已在中国零售、餐饮渠道布局十几个系列，包含儿童奶酪棒、奶酪布丁等五十多个品种的产品。另外，2021年百吉福的市场占有率仍有24.4%，与妙可蓝多差距并不算大。
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抢夺奶酪市场
奶酪被誉为“乳品黄金”。近年，中国乳品消费持续升级，奶酪市场早已是一片蓝海。欧睿数据显示，2021年，中国奶酪出货量已达25万吨，零售额达131亿元。未来5年，零售额和出货量的复合增速，将保持双位数增长，中国奶酪市场将延续发展黄金期。
奶酪市场有望成为乳企的第二增长曲线，已是“兵家必争之地”。
蒙牛借助妙可蓝多占据奶酪头部地位。2022年11月，蒙牛完成要约收购，共计持有妙可蓝多股份1.8亿股，占股份总数的35.01%。伊利则早在2018年成立奶酪事业部，进军奶酪市场。2019年，伊利收购新西兰第二大乳企Westland，旨在丰富增加羊乳、奶酪等方面的产品线和资源。近年，伊利对奶酪业务的重视度也在不断增长，积极发力奶酪终端零售市场。
区域乳企们也积极推动奶酪业务。不久前，上海酪神世家健康科技发展有限公司获得了君乐宝投资，认缴出资额约为142.86万元，持股比例为10%。
不仅如此，不少新锐品牌也开始布局奶酪业务。已递交招股书的新锐乳制品品牌“认养一头牛”，完成了液奶、奶粉以及奶酪产品线的布局。2022年2月，曾吸引红杉资本、星纳赫资本、万物资本等机构关注的奶酪品牌“奶酪博士”再次完成新一轮战略融资，具体金额暂未披露。
乳业分析师宋亮分析指出，奶酪市场门槛较低、毛利率高，吸引了一众品牌布局。“在经历过几年的价格战后，大家愈加发觉奶酪市场竞争难度非常大。目前奶酪市场竞争已归于平静，新入局的品牌和资本投资有所减少，市场集中度也将不断提高。”宋亮说。
他进一步表示，未来奶酪的竞争点将围绕建立完善供应链体系、降低成本，以及拓展新品业务，尤其以常温奶酪业务布局为主。
值得注意的是，2022年6月，国家卫健委、市场监管总局联合发布36项食品安全国家标准，GB 25192-2022《食品安全国家标准再制干酪和干酪制品》出炉，将代替GB 25192-2010《食品安全国家标准再制干酪》，并于2022年12月30日实施。
新国标按干酪比例将奶酪棒、奶酪片等产品划分为“再制干酪”和“干酪制品”，干酪比例在15%-50%的，不能再以“再制干酪”命名和销售，产品包装标签应明确标注干酪使用比例。
“新国标给行业带来的最大变化是产品分级，以此将提升奶酪产品的质量水平。比如产品信息透明后，将有效提升消费者知情权，从而降低选择奶酪产品辨认难度。”宋亮表示。